Recette du PUNCH CACAHUÈTES, selon Tatie Maryse

13 décembre 2016 - 26,203 vues

  • 20 min

Le punch cacahuètes est avec le punch coco, un des alcools consommé avec modération, durant les fêtes à l’apéritif. On le retrouve fréquemment aux côtés des pâtés salés et jambon de Noël caramélisé à l’ananas. Bien que ma préférence aille au punch coco, je ne résiste pas de temps en temps à un petit verre de ce punch maison 🙂
La préparation est tout ce qu’il y a de plus simple, et celui-ci peut être réalisé à peu près partout dans le monde… De quoi fêter un Noël comme en Martinique ou en Guadeloupe, même à l’autre bout du Pacifique !
Je vous en dévoile tout de suite la recette. Place au punch cacahuètes, selon Tatie Maryse!

On ne le dira jamais assez : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Il est à consommer avec modération.

Punch cacahuètes martinique

Ingrédients
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Pour 450 ml de punch cacahuètes

100g de cacahuètes grillées épluchées
190 g de lait concentré sucré
80 g de sirop de canne
25 ml de rhum vieux
180 ml de rhum blanc
1/2 Gousse de vanille

100 ml d’eau
1 pincées de muscade
2 pincées de cannelle
2 pincées de vanille

Bandes de gaze stériles
1 bouteille propre

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Préparation du punch cacahuètes

Punch cacahuètes guadeloupe

Epluchez vos cacahuètes complètement.

Punch cacahuètes antillais

Torréfiez les cacahuètes à sec, dans une casserole, pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Punch cacahuètes facile

Une fois torréfiées, mixez-les très finement puis ajoutez l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Versez la pâte dans un bol. Ajoutez-y les rhums, le sirop de canne et le lait concentré sucré.
Filtrez alors la préparation et versez-la dans une casserole.

Punch cacahuètes rapide

Mettez à chauffer à peine 1 minute et arrêtez le feu.

Ajoutez les grains de vanille, la cannelle et la muscade.

Laissez refroidir puis filtrez une deuxième fois en passant le punch à travers 2 épaisseurs de bandes de gaze stériles

Remplissez votre bouteille et conservez votre punch au frais.

Bonne dégustation !

Mes conseils et astuces pour réussir le punch cacahuètes :

  • Je choisi des cacahuètes déjà grillées pour cette recette
  • La torréfaction a pour objectif de révéler encore plus d’arômes de la cacahuètes. Si vous ne la maîtrisez pas bien, réalisez-la avant d’enlever la fine pellicule rouge entourant la cacahuète.
  • L’étape de « cuisson » a pour objectif de faire évaporer une partie de l’alcool que je trouve très fort en goût
  • L’étape de « cuisson » peut épaissir plus ou moins votre punch cacahuètes. Si le mélange s’est trop épaissi à votre goût, allongez avec un peu d’eau, après avoir fait la 2ème filtration. En effet les résidus de cacahuètes gonflent lors de la chauffe et peuvent donner une impression fausse que le punch sera épais.
  • J’utilise pour cette recette un rhum blanc à 40° et un rhum vieux agricole à 43% vol.
  • Vous pouvez opter pour un sirop de canne réalisé maison. Suivez ma recette juste ICI
  • Je réalise 2 filtrations pour ce punch : la 1ère avant l’étape de chauffe avec un tamis grossier; la 2nde avant la mise en bouteille avec un tamis doublé de gaze pour une filtration beaucoup plus fine.
  • A défaut de gaze, utilisez un torchon propre, sans odeur de lessive ou d’adoucissant.
  • Je consomme mon punch cacahuètes dans les 2-3 jours suivant sa préparation.

 

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu’en ateliers!

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12 commentaires

  1. caroline dit :

    bonjour est ce que je peux utiliser le beurre de cacahuète?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, je ne connais pas la composition du beurre de cacahuètes pour te donner une réponse certaine. S’il s’agit de pâte d’arachide 100%, cela pourrait convenir. Si la pâte contient d’autres ingrédients, il faut tester pour voir 😉

  2. Sissy dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    Tes cacahuètes grillées tu les achète avec ou sans sel? S’agit de celles que l’on achète pour l’apéro?

  3. Jennifer dit :

    Le punch cacahuète peut tenir combien de temps à peu près ?

    • Tatie Maryse dit :

      S’il a été préparé dans de bonnes conditions d’hygiène, je tablerai sur 3-4 semaines. Ce qui le rend fragile, c’est la matière grasse qu’il contient, et qui peut facilement rancir à température ambiante…

  4. Bartebin dit :

    Bonjour,

    Je voudrais savoir pourquoi ton punch cacahuete doit être consommé après 3 jours et en plus le mettre au frais.

    J’aimerais préparé ce punch pour ma fille qui vit en métropole, cela prendra 4 à 5 jours pour arriver, cea veut dire que le punch ne sera plus bon????????

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour,

      Je conserve mon punch en général au frais pour ne pas avoir à y ajouter de flacon au moment de la dégustation. Je le préfère bien frais.
      Cela ne veut pas dire qu’il ne se conserve pas à température ambiante 😉
      De même, je ne consomme pas mon punch immédiatement, mais après un repos de 2-3 jours pour que le goût soit meilleur. Cela ne signifie pas qu’il n’est bon que pendant 2-3 jours 😉

      Dans la mesure où ton punch est préparé avec toutes les conditions d’hygiène, il devrait bien évidemment supporter le voyage 😉

  5. Claudine dit :

    Bonjour aux amateurs de ce délicieux punch,
    Attention au beurre de cacahuètes tout prêt, il est souvent salé.
    Même si le sel est un exhausteur de goût, il s’agit là d’un sel masqué qui augmente l’apport quotidien inutilement.

  6. Marante dit :

    Bonsoir Tatie Maryse.Il me semble que cela s’appelle aussi Alexandra car je le faisais avec du beurre de cacahuètes, ou avec du sirop de fraise et ce n’était pas gras du tout.Bn week end a Toi

    • Tatie Maryse dit :

      Le punch Alexandra est une base de punch coco auquel on rajoute du sirop de grenadine.
      Le punch cacahuetes est complètement différent et peut tout aussi bien se préparer avec du beurre de cacahuètes (c’est ce qui se fait le plus couramment) ou avec des cacahuètes fraîches (on cherche alors à réaliser un beurre de cacahuètes maison) 😉

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