Recette du POULET PANÉ et épicé des Antilles, selon Tatie Maryse

25 mai 2013 - 76,428 vues

  • 40 min
Tous ceux qui ont déjà fêté communions ou mariages aux Antilles connaissent ces fameuses croustilles de poulet pané et épicé. Elles sont reconnaissables à leur os couvert de papier aluminium, à leur belle couleur caramel et à leur goût si savoureux. Chers amis lecteurs, je peux vous dire que j’en ai déjà engloutis de ce poulet pané car j’en raf-fole. Ma tatie Monique les réalisais à merveille, et c’est sa façon de les préparer que je reproduis aujourd’hui. Tout le secret réside dans la marinade de ces manchons qui se doit d’être relevée comme il faut.
Ensuite, libre à vous de les consommer tièdes ou à température ambiante!!
Je partage donc avec vous ma recette des petits pilons de poulet pané comme on dit chez nous… Place à la recette!
poulet pané à l'antillaise

recette poulet pané à l’antillaise

 

 

Ingrédients
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Pour 12 croustilles de poulet pané

6 ailes de poulets soit 500g
**Marinade :
1 c a t de mélange 4 épices
1,5 citron vert
4 g de sel
2 gousses d’ail

**Panure :
1 œuf
4 c a s de farine additionnée de 2 pincées de piment de Cayenne et de sel et d’une pincée de 4 épices
3 biscottes
Huile de friture

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Préparation du poulet pané

La recette en vidéo tournée en 2013 :

recette poulet pané antillais

**Préparez les manchons :
Coupez les ailes de poulet au niveau de l’articulation afin de conserver d’une part la partie la plus charnue et d’autre part l’aile du poulet.

recette poulet pané martinique

À l’aide d’un couteau, repoussez la chair vers le haut de l’os après avoir pris soin de couper les tendons qui rattachent la chair au bas de l’os.

recette poulet pané guadeloupe

Réalisez cette opération pour le haut et le bas de l’aile. Prenez soin, si vous le désirez de retirer les veines également.

recette poulet pané communion

**Préparez la marinade :
Disposez les manchons dans une assiette. Ajoutez par dessus l’ail pressé, le jus de citron, la pâte de piment et le sel. Mélangez et couvrez pour placer au réfrigérateur.

Enrobez les manchons et les ailes de cette marinade et laissez les mariner 1 heure 30 minimum au réfrigérateur.

croustilles de poulet antillaises

**Préparez les éléments pour la panure:
Dans 3 assiettes différentes, mettez la farine, la biscotte écrasée, l’œuf battu.

croustilles de poulet martinique

Mettez votre huile à chauffer (feu à 8/9)
Sortez la préparation du réfrigérateur et passez chacun des éléments respectivement dans la farine, l’œuf battu puis la biscotte écrasée finement.

poulet pané épicé

Une fois l’huile chaude, déposez les manchons et les ailes dans la friture.

recette poulet pané épicé

Comptez 3 minutes de friture pour le haut des ailes et 4 minutes pour le bas de l’aile (partie la plus charnue)
Sortez le poulet de la friture et déposez-le sur du papier absorbant.

Manchonnez les os avec du papier aluminium pour déguster sans se salir les doigts…
C’est prêt !!!

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le poulet pané à l’antillaise :

 

– Je retire les veines des manchons de poulet, même si cette opération reste minutieuse.
– Pour remonter facilement la chair sur le manchon, il faut bien dégager la base de l’os de tous les tendons accrochant la chair.
– Plus le temps de marinade sera long, meilleur goût aura votre préparation.
– Remplacez les biscottes par du pain rassis ou de la chapelure prête à l’emploi.
– Afin de ne pas baisser la température de friture trop brutalement, mettez les morceaux de poulet au fur et à mesure.
– Je vous recommande de cuire ensemble les haut de l’aile puis ensemble les bas de l’aile, étant donné que leur temps de cuisson sont différents.
– Votre huile de friture doit être suffisamment chaude, mais pas trop afin que la chair cuise sans que la panure ne brûle. Pour vous en assurez, coupez une tranche de pomme de terre et déposez-la dans l’huile. Elle doit remonter en quelques secondes.
– Pour réchauffez votre poulet pané épicé, passez-le dans le four chauffé à 150°C. Cela lui permettra de rester croustillant.
– Vous aimez le poulet, retrouvez ma recette de poulet grillé juteux et savoureux en cliquant ICI
– Pour aller plus loin : si vous avez du mal à désosser et façonner votre sucette de poulet, le tutoriel vidéo que je propose en pas à pas vous sera certainement utile. C’est juste ICI.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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15 commentaires

  1. Marie dit :

    Alors ces ailes de poulet c’est mortel ! J’adore mais difficile à retrousser la chair, je ne dois pas être douée ! Un petit film pour bien expliquer la manœuvre ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, je m’interroge : la vidéo déjà présente sur la recette ne vous a pas aidé? Il vous a échappé qu’il y a une vidéo?
      Merci pour votre réponse afin de toujours plus améliorer l’expérience des utilisateurs 😉

  2. Nesty_Imany dit :

    Bonjour tatie maryse j’ai une question concernant la recette peut on les faire une 2 jours à l’avance et les congelé pour que le poulet gardes on croquant

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, je t’avoue que je ne pense pas que la panure restera croustillante. Tu peux en revanche mettre à mariner ton poulet en avance et le faire frire le jour J 😉

  3. mady dit :

    Bonjour,

    J’ai déjà réalisé cette recette, le résultat était au top, mes invités étaient ravis.
    Mais, je voudrais réaliser cette recette pour 1 plus grand nombre de personnes, est-il possible de frire les pilons la veille, est-ce que le résultat restera le même le lendemain (croustillant) ?

    Merci d’avance,

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, merci pour ton retour. Malheureusement, le croustillant ne sera plus au RDV si tu fais la friture depuis la veille. J’avoue n’avoir jamais essayé, mais j’en doute.
      Si vraiment tu n’as pas d’autre choix, teste de les réchauffer au four au moment de les servir. Peut être que cela aidera à leur redonner du croustillant

  4. Marina syvanielo dit :

    Bonjour Tati maryse,
    Tout d’abord j’adore vos recettes! Ensuite j’aimerais savoir peux-ton réaliser cette recette avec des pilons de poulet au lieu des ailes???

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Marina,
      Tu peux tout à fait réaliser cette recette avec des pilons. Dans ce cas, le temps de cuisson sera bien plus long car les morceaux plus épais. Veille donc à bien équilibrer la température de ton huile pour que le poulet ait le temps de cuire avant que la panure ne soit complètement dorée 😉

  5. Elo dit :

    Bonjour, Tatie Maryse

    J’aimerai savoir si c’est possible de faire une cuisson au four plutôt qu’à l’huile?

    Merci beaucoup, tes recettes sont géniales, chaque fois que je les réalise c’est un succès, j’espère qu’il en sera de même pour celle-là!

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Elo,
      Il s’agira dans ce cas d’une toute autre recette : du poulet au four. Dans ce cas, sache que la panure ne donnera pas le même résultat croustillant car le poulet libèrera de la sauce.
      En résumé, la cuisson au four ne remplace pas la cuisson à l’huile 😉

  6. Spennato dit :

    Je reviens vers vous pour dire que finalement il n’y avait pas trop de 4 épices, que j’avais mis dans la marinade. Toute la famille a trouvé ça très bon.

  7. Spennato dit :

    Bonjour,

    Je suis en train de préparer la recette, mais je me pose une question, où met-on le 4 épices ? Et quel est la dose exacte (ct = cuillère a thé ? ) j’ai peur d’en avoir mis trop !! J’ai mis 1 cuillère à café 1/2 pour une trentaines d’ailes ?

    • Tatie Maryse dit :

      Je suis ravie que la recette ait été à ton goût. Oui, Càt = cuillère à thé, ce qui équivaut à peu près à 1/2 c à c.
      Le quatre épices étant assez fort en goût, il faut le doser avec parcimonie. Maintenant, tout est question de goût personnel 🙂

  8. Kachou972 dit :

    J’ai revisité cette recette en faisant blanchir le poulet avec sa marinade sur feu (après repos) puis, j’ai utilisé de la fine farine de manioc à la place des biscottes…
    Excellant ! Merci Tatie Maryse…

  9. rvanou dit :

    superbe recette et rapide merci tatie maryse

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