Recette du POULET laqué au MARACUJA, by Katreen

21 septembre 2017 - 5,738 vues

  • 15 min
  • 20 min
  • env. 230 kcal/pers

Ce poulet laqué au maracuja est un plat super efficace pour ravir les gourmands aventureux. Il associe deux produits que nous apprécions beaucoup, le poulet et le fruit de la passion. La base de la recette est ultra simple à réaliser : des blancs de poulet pochés dans un bouillon aromatique, une cuisson idéale pour les garder moelleux. Ensuite, une sauce particulèrement parfumée au maracudja et à l’anis étoilé pour réveiller l’ensemble. Parfait pour un déjeuner vite prêt mais plein d’arômes et de saveurs. Suivez bien les étapes et les conseils pour réaliser cette délicieuse recette de poulet laqué au maracuja et vous n’en serez pas déçus !

poulet laqué maracuja

 

Ingrédients
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Pour 2 portions de poulet laqué au maracudja :

2 filets de poulet (env. 250 g)

** Bouillon :

50 g d’oignon
30 g de jus de citron vert
2 piment végétarien (10-12 g)
15 g d’ail
1 feuilles de bois d’Inde
4 clous de girofle
20 g de gros sel
800 g d’eau à température ambiante
20 grains de poivre vert déshydraté

 

** Coulis de maracudja :

125 g  g de pulpe de maracudja
30 g de vinaigre de cidre
20 g de miel
1 pointe de couteau de pâte de gingembre
2 badianes (= anis étoilé)
1 g de gros sel
2 g de fécule de maïs

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Préparation des filets de poulet laqué au maracudja

poulet laqué maracudja

Si nécessaire, ôtez les tendons, les veines et la graisse des filets de poulet.

Pelez et dégermez les gousses d’ail. Pelez l’oignon. Fendez le piment. Froissez la feuille de bois d’Inde et concassez grossièrement les grains de poivre.

poulet laqué maracudja

Dans une cocotte, disposez les filets de poulet et les ingrédients pour le bouillon.

Placez le couvercle de la cocotte et lancez la cuisson sur feu moyen. Lorsque le bouillon commence à frémir, arrêtez la cuisson – cela prend en tout environ une quinzaine de minutes. Placez aussitôt le poulet égoutté dans un plat allant au four.

poulet laqué maracuja

Pendant la cuisson du poulet, préchauffez le grill du four et préparez le coulis de maracuja pour le laquage.

Dans une petite casserole, disposez les ingrédients pour le coulis, sauf la fécule. En mélangeant régulièrement, cuisez sur feu moyen-fort pour obtenir un sirop épais – comptez env. 15 min.

poulet laqué maracuja

Ajoutez alors la fécule tamisée, mélangez rapidement et arrêtez la cuisson.

Récupérez les gousses d’ail du bouillon, écrasez-les finement et ajoutez-les au coulis de maracuja. Mélangez.

poulet laqué maracudja

A l’aide d’une cuillère, répartissez le coulis de maracuja sur les filets de poulet en une couche épaisse.

Enfournez sous le grill. Quand le coulis fait des cloques, c’est prêt – comptez 5 min.

Bon appétit !

Mes conseils et astuces pour réussir vos filets de poulet laqué au maracudja :

– Utilisez des filets de poulet frais et de qualité. Les filets surgelés sont souvent plus secs du fait de la perte d’eau lors de la décongélation.

– Le poulet doit être couvert de 2 cm de bouillon au moins en début de cuisson. Utilisez une cocote de dimension adaptée pour ne pas diluer les aromates et le sel dans plus d’eau que nécessaire.

– Soyez très attentif aux deux cuissons des filets de poulet, afin qu’ils restent bien moelleux dedans.
1° Pour le pochage, démarrez la cuisson à l’eau froide et faites monter doucement le bouillon en température, ainsi le poulet ne se recroquevillera pas.
2° Ne laissez pas les filets sous le grill plus que nécessaire. En principe 5 min suffisent – les cloques du laquage sont votre indicateur.

– Pendant sa cuisson, surveillez le coulis de maracuja comme le lait sur le feu. En effet il peut mousser beaucoup. Soulevez la casserole du feu, remuez-la et remettez à cuire.

– Ces filets de poulet laqué au maracudja s’intègrent à de nombreux menus. Servez-les entiers simplement accompagnés de riz et de crudités, ou d’un taboulé bien frais. Ils peuvent aussi être tranchés et dispersés dans sur salade avec de délicieux croûtons. Donnez libre cours à votre imagination.

– Pour d’autres recettes au poulet, typiques ou créatives, cliquez ici.

– Si comme moi vous raffolez du maracudja, nul doute que vous apprécierez notre collection de desserts au fruits de la passion (cliquez ici).

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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