Préparation du POISSON GRILLÉ comme un chef selon Tatie Maryse

4 septembre 2011 - 44,249 vues

  • 30min
  • env. 4300 kcal

Le poisson grillé est un plat typique des Antilles que l’on retrouve dans tous restaurants de grillades, mais également régulièrement au menu dans les familles. Qu’il s’agisse de poisson blanc ou de poisson rouge, on adoooore le poisson grillé. Je vous propose dans ce post de partager ma grillade dominicale. Accompagnez ce poisson grillé d’un riz basmati et de bananes plantain frites. Bon appétit !

poisson grillé antillais

 

 

Ingrédients
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Pour un vivaneau grillé à l'antillaise

1 vivaneau de 2 kg vidé et écaillé
**Saumure :
Jus d’1 citron jaune
24g de gros sel marin
1 gousse d’ail
1 feuille de bois d’inde
1 morceau de piment confit
2g de mélange 4 épices
150 ml d’eau

**Pour la grillade :
Huile de tournesol
Farine

Préparation du poisson grillé

vivaneau grillé

Faites 2 incisions d’une profondeur de ½ cm environ de chaque côté du poisson. Déposez le poisson dans un grand plat. Préparez la saumure en mélangeant l’ensemble des ingrédients et arrosez le poisson avec. Laissez le poisson dans la saumure 3-4 heures au réfrigérateur, à raison de 1h30 environ par côté.

recette vivaneau grillé

Avec un torchon (ou à défaut du sopalin), asséchez la peau du poisson. Huilez la surface du poisson puis farinez-la entièrement.

A l’aide d’un sopalin, huilez la grille de votre barbecue ou grill électrique et allumez ce dernier.

Laissez chauffer jusqu’à obtenir un feu moyen, mais pas trop fort. Déposez le poisson sur la grille et laissez cuire la première face. Une fois cuite et uniformément grillée, retournez le poisson pour cuire et griller la 2ème face. Pour un poisson de 2 kg, il faut compter entre 20-25 minutes par face.
Sortez le poisson du grill et déposez-le dans un grand plat.
Arrosez-le de la sauce créole et dégustez!

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le vivaneau grillé à la créole :

– Le vivaneau se trouve depuis quelques temps en Métropole : frais dans certains supermarchés, surgelé dans les épiceries chinoises.
– Si vous souhaitez laisser tremper le poisson toute la nuit, réduisez la quantité de sel dans la saumure.
– Il est important de bien fariner la surface du poisson pour une grillade qui n’accroche pas.
– Servez le poisson avec la sauce chien ou la crème d’avocat.
– Pour relever le tout, pensez à la pâte de piment de Tatie Maryse (c’est ICI pour la recette)
– Pour un repas comme aux Antilles, accompagnez-le de riz et bananes plantain.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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5 commentaires

  1. Rose dit :

    Bonjour Tatie Maryse

    Merci pour toutes ces recettes… un vrai plaisir ce blog 🙂

    Une question: par quelle farine puis-je remplacer la farine de ble dans cette recette pour les personnes qui ne mangent pas de gluten?

    Merci d’avance,
    Rose

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Rose, la farine a surtout pour objectif de sécher la surface de poisson et empêcher à celle-ci d’attacher. Je pense que tous types de farine peut convenir : maïs, sarrasin… 😉

  2. Tatie Maryse dit :

    Tendre??? Mais c’est exactement l’adjectif. Je rajouterai juteux et très bien assaisonné

  3. Murielle dit :

    Très bon, tendre, super contente de cette recette avec sa sauce créole. Merci Tatie Maryse

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