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Préparation du poisson grillé comme un chef selon Tatie Maryse

Le vivaneau est un poisson rouge largement consommé aux Antilles. Sa chair est tendre, juteuse, surtout lorsqu’elle est grillée avec brio. Je vous propose donc de partager ma grillade dominicale. Accompagnez ce poisson grillé d’un riz basmati et de bananes plantain frites. Bon appétit !  

vivanneau grillé


 

Temps de grillade : 30 minutes

Hors temps de marinade : 3 heures minimum

Niveau de difficulté : 2- Gourmand amateur

 

Ingrédients pour un vivaneau grillé à l’antillaise :

   

1 vivaneau de 2 kg vidé et écaillé

 

Saumure :

Jus d’1 citron jaune

24g de gros sel marin

1 gousse d’ail

1 feuille de bois d’inde

1 morceau de piment confit

2g de mélange 4 épices

150 ml d’eau

 

Pour la grillade :

Huile de tournesol

Farine

vivaneau grillé créole

 

   

  

Préparation du poisson grillé :

 

Faites 2 incisions d’une profondeur de ½ cm environ de chaque côté du poisson. Déposez le poisson dans un grand plat. Préparez la saumure en mélangeant l’ensemble des ingrédients et arrosez le poisson avec. Laissez le poisson dans la saumure 3-4 heures au réfrigérateur, à raison de 1h30 environ par côté.  

 

vivaneau antillais grillé 

 

Avec un torchon (ou à défaut du sopalin), asséchez la peau du poisson. Huilez la surface du poisson puis farinez-la entièrement.

 

vivaneau créole grillé

 

A l’aide d’un sopalin, huilez la grille de votre barbecue ou grill électrique et allumez ce dernier.

Laissez chauffer jusqu’à obtenir un feu moyen, mais pas trop fort. Déposez le poisson sur la grille et laissez cuire la première face. Une fois cuite et uniformément grillée, retournez le poisson pour cuire et griller la 2ème face. Pour un poisson de 2 kg, il faut compter entre 20-25 minutes par face.

Sortez le poisson du grill et déposez-le dans un grand plat.

Arrosez-le de la sauce créole et dégustez!

 

 

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le vivaneau grillé à la créole :

- Le vivaneau se trouve depuis quelques temps en Métropole : frais dans certains supermarchés, surgelé dans les épiceries chinoises.

- Si vous souhaitez laisser tremper le poisson toute la nuit, réduisez la quantité de sel dans la saumure.

- Il est important de bien fariner la surface du poisson pour une grillade qui n’accroche pas.

- Servez le poisson avec la sauce chien ou la crème d’avocat.

- Pour relever le tout, pensez à la pâte de piment de Tatie Maryse (c’est ICI pour la recette)

- Pour un repas comme aux Antilles, accompagnez-le de riz et bananes plantain. 

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A Propos Tatie Maryse

Fondatrice de la société Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Une approche nouvelle de l'apprentissage culinaire des Antilles, multi-formats et accessible à tous !

2 commentaires

  1. Tendre??? Mais c’est exactement l’adjectif. Je rajouterai juteux et très bien assaisonné

  2. Très bon, tendre, super contente de cette recette avec sa sauce créole. Merci Tatie Maryse

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