Recette des POIS CASSÉS selon Tatie Maryse
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 60 minutes
Aujourd’hui, je renouvelle souvent cette expérience et il n’est pas rare que les pois cassés soient au menu du dimanche. Ainsi pour ce dimanche à venir, j’ai opté pour du poisson frit et oignons marinés accompagné de riz et pois cassés!! Un pur délice je vous l’assure. J’ai quand même pris le temps d’en noter les mesures !
Alors sans plus tarder, je partage avec vous cette préparation, selon Tatie Maryse… C’est parti!!!
- 1h
- 50 min
- env. 289 kcal/pers Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 4 parts de pois cassés
250 g de pois cassés
1 gousse d’ail
1 feuille de bois d’Inde
40 g d’oignon (soit ½ oignon)
80 g de lardons
1200 ml d’eau
6 g de sel
3 c à c de vinaigre de vin
1 c à s d’huile
3 pincées de mélange bouquet garni
Préparation des pois cassés
Mettez à tremper les pois cassés pendant 10 heures. Au terme des 10 heures, égouttez-les. Jetez l’eau et rincez-les sous l’eau froide.
Coupez les oignons et les lardons finement.
Faites revenir les lardons dans la casserole sans ajout de matière grasse pendant 1-2 minutes. Sortez les lardons de la casserole et conservez-les de côté.
Ajoutez les oignons dans la poêle et faites-les légèrement colorer pendant 30 secondes.
Au bout des 30 secondes ajoutez-y les pois cassés que vous allez faire revenir pendant 30 secondes.
Ajoutez alors l’eau, la feuille de bois d’Inde froissée ainsi que l’ail écrasé.
Couvrez la casserole à moitié et laissez cuire 50 minutes dès démarrage de l’ébullition à feu fort. Les 10 dernières minutes se font au feu à 5/9.
Ajoutez alors les lardons frits, le sel, le vinaigre de vin, l’huile et le mélange bouquet garni. Mélangez une dernière fois.
C’est prêt!
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les pois cassés fondants :
– Je mets les pois cassés à tremper durant la nuit.
– vous pouvez préparer les pois cassés sans lardons. Dans ce cas, vous devrez augmenter légèrement la quantité de sel.
– Comme tous les légumes secs, les pois cassés doivent d’abord être cuits sans ajout de sel afin qu’ils deviennent fondants
– Mixez l’oignon et l’ail finement dans votre mini robot pour un maximum de saveurs
– Ajoutez à votre préparation un carreau de giraumon pour une préparation encore plus onctueuse.
– 1u démarrage de l’ébullition, retirez l’écume qui se forme en surface à l’aide d’une écumoire
– la préparation à la cocotte minute est beaucoup plus rapide (temps divisé par 2 au minimum pour la cuisson)
– Retrouvez mes préparations des lentilles en cliquant ICI et ma préparation des haricots rouges en cliquant ICI.
– Les pois cassés à l’antillaise se conservent 3-4 jours au réfrigérateur et se congèlent aisément.
Bonjour jaime la cuisine Antillaise mais je n’ai jamais cuisiné les pois cassés peut on mettre plus d’épices et peut on associer des queues de cochon ? Aussi quelle quantité deau pour les cuire merc
Bonjour, tu peux en effet y rajouter épices de ton choix, piment végétarien, thym… c’est juste que je n’en avais pas le jour où j’ai fait la recette. Ensuite, pour la quantité de salaison, je t’invite à regarder notre recette de lentilles en salaison partagée sur le blog 😉
Bonjour, peut on remplacé les lardons par des rondelles de saucisses ?
J’ai envie de te dire pourquoi pas, tu as raison d’oser! Cela apportera une saveur intéressante 😉
comment preparer une purée de pommes de terrs aux poids cassés
J’imagine qu’il faut cuire les 2 ensemble. Je n’ai jamais testé…