Recette des POIS CASSÉS selon Tatie Maryse

22 mars 2014 - 15,890 vues

  • 1h
  • 50min
  • env. 395 kcal/pers
Recette des pois cassés
Recette des pois cassés
Etapes en pas à pas pour obtenir des pois cassés fondants

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 60 minutes

Les pois cassés comme les lentilles ou les haricots rouges font partie de ces accompagnements qui ont rythmé mes déjeuners du dimanche quand j’étais plus jeune. Je me rappelle du sifflement de la cocotte minute au pipiri chantant et de cette odeur si délicieuse qui chatouillait mes narines.
Aujourd’hui, je renouvelle souvent cette expérience et il n’est pas rare que les pois cassés soient au menu du dimanche. Ainsi pour ce dimanche à venir, j’ai opté pour du poisson frit et oignons marinés accompagné de riz et pois cassés!! Un pur délice je vous l’assure. J’ai quand même pris le temps d’en noter les mesures !
Alors sans plus tarder, je partage avec vous cette préparation, selon Tatie Maryse… C’est parti!!!

pois cassés antillais

 

Ingrédients
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Pour 3-4 parts de pois cassés

250 g de pois cassés
1 gousse d’ail
1 feuille de bois d’Inde
40 g d’oignon (soit ½ oignon)
80 g de lardons
1200 ml d’eau
6 g de sel
3 c à c de vinaigre de vin
1 c à s d’huile
3 pincées de mélange bouquet garni

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Préparation des pois cassés

pois cassés martinique

Mettez à tremper les pois cassés pendant 10 heures. Au terme des 10 heures, égouttez-les. Jetez l’eau et rincez-les sous l’eau froide.
Coupez les oignons et les lardons finement.
Faites revenir les lardons dans la casserole sans ajout de matière grasse pendant 1-2 minutes. Sortez les lardons de la casserole et conservez-les de côté.

pois cassés antillais

Ajoutez les oignons dans la poêle et faites-les légèrement colorer pendant 30 secondes.

recette pois cassés

Au bout des 30 secondes ajoutez-y les pois cassés que vous allez faire revenir pendant 30 secondes.

pois cassés guadeloupe

Ajoutez alors l’eau, la feuille de bois d’Inde froissée ainsi que l’ail écrasé.
Couvrez la casserole à moitié et laissez cuire 50 minutes dès démarrage de l’ébullition à feu fort. Les 10 dernières minutes se font au feu à 5/9.

Ajoutez alors les lardons frits, le sel, le vinaigre de vin, l’huile et le mélange bouquet garni. Mélangez une dernière fois.

C’est prêt!

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les pois cassés fondants :

– Je mets les pois cassés à tremper durant la nuit.
– vous pouvez préparer les pois cassés sans lardons. Dans ce cas, vous devrez augmenter légèrement la quantité de sel.
– Comme tous les légumes secs, les pois cassés doivent d’abord être cuits sans ajout de sel afin qu’ils deviennent fondants
– Mixez l’oignon et l’ail finement dans votre mini robot pour un maximum de saveurs
– Ajoutez à votre préparation un carreau de giraumon pour une préparation encore plus onctueuse.
– 1u démarrage de l’ébullition, retirez l’écume qui se forme en surface à l’aide d’une écumoire
– la préparation à la cocotte minute est beaucoup plus rapide (temps divisé par 2 au minimum pour la cuisson)
– Retrouvez mes préparations des lentilles en cliquant ICI et ma préparation des haricots rouges en cliquant ICI.
– Les pois cassés à l’antillaise se conservent 3-4 jours au réfrigérateur et se congèlent aisément.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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2 commentaires

  1. decourtray dit :

    comment preparer une purée de pommes de terrs aux poids cassés

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