Recette du PLANTEUR antillais selon Tatie Maryse (ou punch)

19 mai 2012 - 191,570 vues

  • 20 min

Voilà longtemps que je voulais partager cette recette de planteur antillais avec vous. Il me fallait prendre le temps de coucher sur la toile cette préparation que je réalise le plus souvent à l’œil et au palais (rires). Car mes amis, le planteur est un cocktail et qui dit cocktail dit goûts très personnels. En fonction des goûts, on l’aimera corsé en jus ou en rhum… Quoiqu’il en soit, tout est question de modération ^_^
Il est de tous les apéritifs antillais et connu mêle outre-Atlantique, c’est dire comme il est célèbre !! Aux Antilles on vous le servira accompagné d’accras de morue ou encore de boudin.
Sans tarder, Tatie Maryse s’invite à vos apéritifs… Place à la recette du planteur antillais, selon Tatie Maryse !

planteur antillais

Ingrédients
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Pour 3-4 verres de planteur antillais (environ 760 ml)

180 ml de jus d’orange
220 ml de jus d’ananas
200 ml de jus de goyave
30 ml de rhum blanc
40 ml de rhum vieux

90 ml de sirop de canne
8 ml d’Angostura (soit 45 gouttes environ)
8 c. à s. d’eau infusée à la cannelle, muscade et au citron vert
Le jus d’1/2 citron vert
¼ d’ananas frais (facultatif)

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Préparation du planteur antillais

recette planteur martinique
Recette du punch planteur
Recette du punch planteur
Dosez parfaitement vos jus de fruits et alcool grâce à cette recette de planteur antillais

Prep Time: 20 minutes

Mettez à infuser la cannelle, le zeste de citron vert et la muscade râpée dans 10 c. à s. d’eau.

punch planteur

Placez le tout dans un bol que vous couvrirez de papier film et placerez 3 minutes au micro-ondes à puissance maximale.

Assemblez tous les ingrédients : les jus, les rhums, le jus de citron, l’infusion aromatique, l’Angostura et le sirop de canne. Mélangez.

punch planteur guadeloupe

Coupez l’ananas en petits dés après avoir pris soin d’en retirer le cœur (partie dure).

punch planteur martinique

Incorporez les dés d’ananas au mélange.

Placez au frais.

Dégustez, sirotez, profitez !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le planteur antillais:

– J’utilise un sirop de canne roux qui renforce la couleur du planteur.
– J’utilise des jus pur fruit, sauf pour le jus de goyave que je ne trouve que sous la mention « à partir de jus concentré »
– L’angostura reste facultatif, mais je dois avouer que cette « potion » mystérieuse apporte du peps à la préparation. Une petite bouteille vous permet de préparer quantité de planteur et autres cocktails !!
– En faisant infuser la cannelle, la muscade et le citron vert, je récupère tous leurs arômes ce qui me permet de consommer mon planteurs immédiatement sans temps d’infusion. Ceci étant dit, plus vous laisserez reposer votre planteur, meilleur il sera.
– Je n’aime pas les planteurs trop « chargés » en rhum. Ceci étant dit, si vous l’aimez plus corsé, ajoutez-y d’avantage de rhum, en restant toujours raisonnable.
– Vous pouvez ajouter des fruits frais au cocktail. Moi j’opte pour l’ananas.
– Servez ce planteur en apéritif en accompagnement d’accras de morue (cliquer ICI) ou de souskay de morue (cliquer ICI)
– Vous pouvez y ajouter des glaçons pour un maximum de fraîcheur.
– Le planteur se conserve facilement 2-3 jours au réfrigérateur.
– Rappelez-vous que comme toute boisson alcoolisée, le planteur se consomme avec modération ^_^

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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32 commentaires

  1. Yann dit :

    Bonjour tatie maryse,

    Dans cette recette combien mettez vous de muscade, de canelle et de zeste de citron dans l’eau à infuser ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, compte environ 1 petit bâton de cannelle, 4 pincées de muscade fraîchement moulue (plus si achetée déjà moulue) et le zeste d’1/2 citron vert 😉

  2. Bernadette dit :

    Tatie maryse j’aimerais avoir la quantité d’ingrédients pour réaliser le planteur pour 100 personnes

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, j’avoue n’avoir jamais réalisé pour autant de monde. La quantité dépend vraiment de la consommation de chacun, donc il me sera difficile de donner une réponse. Le mieux est de multiplier les quantités par 10 par exemple au départ, et de renouveler l’opération si cela n’est pas suffisant…

  3. Freddy dit :

    Merci Tatie, ce planteur est un régal (avis hunanime des amis)!

  4. ndelcourt67 dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    je voudrais faire 5 litres de planteur pour un repas de famille demain. J’ai tous les ingrédients…
    Auriez vous les proportions en litres SVP?
    par avance merci beaucoup!
    Nathalie

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, les quantités sont pour environ 750 ml. Il convient de faire la règle de 3 pour obtenir les 3000 ml souhaités 😉

  5. Freddy dit :

    Bonjour Tatie Maryse,
    Peux tu me donner des quantités pour les épices parce que je ne maîtrise pas !
    Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, approximativement, j’utilise 1 bâton de cannelle, j’y mets 2 pincées de muscade fraîchement moulue et le zeste (en ruban) d’1/2 citron vert.
      J’espère que cela t’aidera à bien doser ton planteur 😉

  6. Gondy dit :

    Bonjour tatie maryse dit mois c est quoi langostura ?

    • Tatie Maryse dit :

      L’angostura est une alcool fabriqué à Trinidad qui se compose d’arômes très variés. Un bouquet aromatique qui rehausse fortement tous les cocktails de façon générale. On le trouve très facilement en supermarchés…

  7. Chamega dit :

    Planteur qui a eu un grand succes ,j’avais rajouté un peu plus de rhum mais il en manqué encore a notre gout par contre doses totales trop justes(et de loin)pour 7/8 verres comme indiqué.Merci pour votre partage Tatie Maryse!

  8. Sylvie dit :

    Bonjour Tatie Maryse,
    Ta recette de Punch m’a séduite, je vais la réaliser pour mes invités à Noël.
    Mais comment il faut faire pour décorer le tour du verre avec le sucre ?
    Peut-on aussi servir le punch avec une petite brochette de fraise tagada et divers haribo colorés ?
    (Je l’avais vu lors d’un cocktail)
    Merci de ta réponse Maryse.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Sylvie, tu peux tout à fait décorer ton cocktail avec des brochettes de bonbons ou brochettes de fruits. Pour réaliser le décor au sucre, tu met du sucre blanc dans une assiette.tu peux y mettre du colorant si tu le souhaites (je préfère y mettre du sirop de grenadine). À ce moment, tu passes le dessus de ton verre dans le sucre une ou plusieurs fois jusqu’à ce que le décor soit bien visible 😉

  9. Bouyat dit :

    Bonjour

    Combien de temps pouvons nous faire macérer cette préparation ?

  10. Caradot dit :

    Bonjour,
    perso je prends du jus fruits de la passion à la place du jus de goyave que je trouve un peu doucereux et je ne sucre pas. Mais effectivement c’est en dégustant que chaque personne ajuste les ingrédients… je trouve dommage qu’on ne trouve pas de sapote en métropole. Je n’ai pas encore essayé l’angostura mais je vais tester.
    Cameje

  11. glowacki dit :

    bonjour dans tes proportions 90ml de sucre c’est pas un peu trop j’ai peur d’avoir en bouche un rhum trop sucré!

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, je te rassure, cela n’est pas du tout sucré en bouche. C’est d’autant plus vrai si tu utilises bien des jus de fruits pur jus et donc sans sucres ajoutés 😉

  12. pahon agnès dit :

    Bonjour ,

    J’ai testé cette recette : excellente !! je referai.

    Merci Tatie !!

  13. pahon agnès dit :

    Bonjour,
    J’ai testé cette recette : excellent !!

    Merci Tatie

  14. georgette dit :

    chère tatie Maryse j’ai la lourde charge de préparé du planteur pour une centaine de personnes j’espère réussir selon ta recette je reviendrai en aout afin de te donné le résultat je vais préparé le boudin et la pate a accras mes amitiés

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Georgette, c’est en effet un sacré défi, mais pas impossible à réussir. Le plus important est l’aromatisation de ton planteur, donc ne lésine pas sur les épices et il sera une pure réussite 😉

  15. Marysa dit :

    Bonjour,

    J’ai un anniversaire et je souhaite faire la recette pour 15 personnes, pouvez vous svp me donne les quantités exact j’ai pas envie de louper la recette ?.
    Pour le rhum blanc une suggestion ?

    Merci pour votre retour et vos recettes

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Marysa, il te suffit de multiplier TOUTES les quantités par 3 ou 4 (4, si tu penses que tes invités en redemanderont ^_^).
      Pour le rhum blanc, assure toi simplement que la mention rhum AGRICOLE soit bien portée sur la bouteille. Ce sont les rhums offrant le plus de parfum à la différence du rhum industriel.
      Je n’ai pas de marque à te conseiller en particulier, tout dépend de ce qui est disponible dans ta surface de vente 😉

  16. jojo dit :

    Tatiiiiiiiiiiiiiie!!!!!!!!! 🙂

    J’ai une petite question! Je voudrais tenter la recette du planteur mais je n’ai pas de micro-ondes…
    Un conseil pour “contourner” la partie micro-ondes???

    ps:c’est mon 1er commentaire mais pas du tout la 1ère fois que je passe sur le site! Mon ventre te dis MERCIIIII! 🙂

    • Tatie Maryse dit :

      Coucou Jojoooooooo, si tu n’as pas de micro-ondes, fais infuser le même mélange dans une casserole pendant la même durée.
      Merci à toi pour ce 1er commentaire après que ton ventre se soit autant régalé 😉

  17. DUBREUIL dit :

    Je fais partie du groupe

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