Recette des petits PAINS BRIOCHÉS, by Duchess cook

4 août 2017 - 23,274 vues

  • 40 min
  • 12 min
  • env. 64 kcal/petit pain

Chez moi, aux Antilles, lors des réceptions tels que le baptême ou encore la première communion, nous retrouvons souvent ces petits pains briochés pour accompagner le buffet froid. Natures, garnis de tranches de gigot ou encore de jambon de Noël, ils ont toujours du succès auprès de nos convives. Il m’était donc indispensable de vous faire partager ma recette de petits pains au lait, encore appelés navettes chez certaines familles. Place aux petits pains au lait, selon Duchess Cook !

 

petits pains briochés

 

 

 

Ingrédients
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Pour 30 petits pains environ :

300 gr farine T55
1 sachet de levure boulangère Briochin
75 gr de beurre 1/2 sel
1 cuillère à soupe de sucre soit 30 gr
120 gr lait entier tiède pas chaud
½ cuillère à café de sel soit 5 gr
1 gros œuf
un jaune d’œuf pour dorure + 2 CS de lait

Voir l’aide à la conversion

Préparation des petits pains briochés :

Mettez la farine dans un saladier, ajoutez la levure sèche et mélangez.
Ajoutez le beurre en dés puis le sucre et sablez le tout.
Tiédissez le lait et le sel.

petits pains antillais

Ajoutez au centre le lait, et l’œuf battu.
Pétrissez pendant 5 minutes. La pâte est un peu collante, n’ajoutez pas de farine, continuez à pétrir jusqu’à ce que cela se décolle des doigts complètement.

Couvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon propre humide tiède et laissez doubler de volume à température ambiante environ 1H à 1H30 selon la température de la pièce.

Au bout de cette heure, recouvrez le lèche frite du four (la plaque) de papier sulfurisé.
Dégazez la pâte en la pétrissant de nouveau 1 minute.

Divisez-la en petites boules de la taille d’un cochonnet, aplatissez au rouleau, roulez les 2 côtés opposés, retournez et formez les pointes.

pain navette antillais

Posez les petits pains sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure vers le bas, en les espaçant de 4 cm.
Recouvrez d’un torchon propre humide tiède et laissez gonfler pendant 30 minutes.

pain navette guadeloupe

Préchauffez votre four à 180°C chaleur statique ou tournante.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des navettes avec le jaune d’œuf battu et le lait.
Enfournez 12 min à 180°C.

Lorsque les petits pains sont bien gonflés et dorés, retirez du four et laissez refroidir sur une grille.

Fendez-les en deux et garnissez-les selon votre choix !

Conseils et astuces de Duchess Cook pour réussir les petits pains briochés :

– Vous pouvez faire vos petits pains à l’avance. Après la cuisson, faites-les refroidir complètement mettez les dans un sac de congélation et congelez-les. Le jour J retirez-les du sac et laissez-les décongeler à température ambiante. Préchauffez le four à 150°C éteignez-le et enfournez 2 minutes. Ils seront comme au premier jour.
– Vous pouvez parsemez vos petits pains de grain de pavot, de sésame.
– Ils peuvent être dégustés au petit déjeuner également tartinés avec une marmelade homade.
– Vous pouvez également faire des petits pains ronds comme des mini hamburger.

recette facile petits pains briochés

Vous pouvez aussi les réaliser de forme ronde.

– Les 12 minutes de cuisson c’est la durée que met mon four pour les cuire. Si au bout de ce temps, ils ne sont pas dorés, mettez la cuisson sur le haut seulement (chaleur statiques), car d’un four à un autre cela peut varier.

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A propos de Duchess Cook, de la TeaM Tatie Maryse

Férue de pâtisserie, j’ai été séduite par le projet de TeaM Tatie Maryse de passionnés que j’ai rejoint en 2016. J’y partage mon approche simple et gourmande de la pâtisserie. Des pâtisseries typiquement antillaises mais également des créations gourmandes venues d’ailleurs que je teste auprès de mon entourage et que je partage désormais avec vous !

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21 commentaires

  1. Habricot dit :

    J adore ce site . De bonnes recettes de chez moi .encore merci de tous ces conseils qui me servent bien. Merci pour la recette des petitsSuzelle H

  2. Alexia dit :

    A quand le restaurant tatie maryse s’il vous plaît ? J’ai hâte

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Alexia,
      Ce n’est pas prévu dans l’immédiat. Si cela venait à arriver, vous en seriez informés 😉

  3. Célia dit :

    Bonjour,
    La noel approche pour les fameux petits pains au jambon de Noël donc je voudrais bien une vidéo de cette recette car je l’ai essayée mais le résultat n’était pas là!
    Bien sûr je n’abandonnerais pas à ce seul echec.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Célia, nous ne pourrons malheureusement pas répondre à ta demande d’en faire une vidéo. On a tendance à ne pas s’en rendre compte, mais réaliser une vidéo en plus de la recette écrite c’est du temps, dont je ne dispose pas à rallonge, au regard de nos autres activités culinaires.
      Comme tu le soulignes, persévères et tu y parviendras en suivant bien les conseils 🙂

  4. Oliny dit :

    Bonjour, Je suis heureuse de visiter votre site. J’ai essayé votre recette. une Réussite. Merci beaucoup. C’est un rayon de soleil !

  5. Didy dit :

    Bonjour,

    Cette recette paraît intéressante.

    Peut-on préparer la pâte la veille, la mettre au frigo et l’utiliser le lendemain?

    Didy

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, cela fonctionne pour les pains en général, donc je te dirais pourquoi pas. Nous ne l’avons pas testé pour te le confirmer, mais le froid stoppera l’action de la levure. Le lendemain, tu pourras les façonner et les cuire…

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, je ne vois ton message qu’aujourd’hui…
      Oui, tu peux préparer la pâte la veille, la mettre en pousse. Une fois qu’elle aura doublé de volume, tu pourras la mettre au frigo jusqu’au lendemain 😉

  6. Christine dit :

    Bonjour,
    J aimerais avoir la recette des biscuits sec salés avec les petits trous .
    Pouvez vous m aider s il vous plaît? !

  7. Lydia Lapu dit :

    Bonjour tatie maryse serait t’il possible d’avoir un tableau pour les quantites ( 125g de lait correspond à quoi en ml)? Pour les petits pains . Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, je prends note pour le tableau de conversion. Dans l’immédiat, je pense que Google pourra vous aider. Avec plaisir

  8. Jackie dit :

    Coucou la Team, je souhaiterais réaliser également des petits pains mais sans gluten (allergies oblige), est-ce que les proportions restent les mêmes avec la farine sans gluten, la farine de mais et de sarrasin ? Merci pour tous vos bons conseils que je suis pas à pas. Biz

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Jackie, je difficultés, malheureusement l’utilisation de ces farines reste très spécifique et nous ne les maîtrisons pas pour t’être de bon conseils… je t’invite éventuellement à te rapprocher de blogs spécialisés dans le sans gluten pour trouver réponse questions 😉

  9. Apony dit :

    J’ai essayé. Je n’y croyais pas… et j’ai réussi en suivant la recette pas-à-pas. Je n’ai même refait. Merci

  10. Marie dit :

    Bonsoir pourriez vous me dire les proportions pour une centaine de petits pains svplait c’est urgent c’est pour un repas merci beaucoup

  11. AMELAISE dit :

    Je me suis lancée aujourd’hui !!! Tip top!
    Tellement fier d’avoir réussi mes propres petits pains. Merci à la team de rendre tout ceci accessible. ?

    • Tatie Maryse dit :

      Ravie que tu aies sauté le pas et que le résultat soit à la hauteur de tes attentes. Duchess cook est une pro en la matière et nous aussi nous nous sommes bien régalés ^_^
      A bientôt pour de nouvelles découvertes 😉

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