Recette des petits PAINS BRIOCHÉS, by Duchess cook

4 août 2017 - 8,217 vues

  • 40 min
  • 12 min
  • env. 64 kcal/petit pain

Chez moi, aux Antilles, lors des réceptions tels que le baptême ou encore la première communion, nous retrouvons souvent ces petits pains briochés pour accompagner le buffet froid. Natures, garnis de tranches de gigot ou encore de jambon de Noël, ils ont toujours du succès auprès de nos convives. Il m’était donc indispensable de vous faire partager ma recette de petits pains au lait, encore appelés navettes chez certaines familles. Place aux petits pains au lait, selon Duchess Cook !

 

petits pains briochés

 

 

 

Ingrédients
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Pour 30 petits pains environ :

300 gr farine T55
1 sachet de levure boulangère Briochin
75 gr de beurre 1/2 sel
1 cuillère à soupe de sucre soit 30 gr
120 gr lait entier tiède pas chaud
½ cuillère à café de sel soit 5 gr
1 gros œuf
un jaune d’œuf pour dorure + 2 CS de lait

Préparation des petits pains briochés :

Mettez la farine dans un saladier, ajoutez la levure sèche et mélangez.
Ajoutez le beurre en dés puis le sucre et sablez le tout.
Tiédissez le lait et le sel.

petits pains antillais

Ajoutez au centre le lait, et l’œuf battu.
Pétrissez pendant 5 minutes. La pâte est un peu collante, n’ajoutez pas de farine, continuez à pétrir jusqu’à ce que cela se décolle des doigts complètement.

Couvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon propre humide tiède et laissez doubler de volume à température ambiante environ 1H à 1H30 selon la température de la pièce.

Au bout de cette heure, recouvrez le lèche frite du four (la plaque) de papier sulfurisé.
Dégazez la pâte en la pétrissant de nouveau 1 minute.

Divisez-la en petites boules de la taille d’un cochonnet, aplatissez au rouleau, roulez les 2 côtés opposés, retournez et formez les pointes.

pain navette antillais

Posez les petits pains sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure vers le bas, en les espaçant de 4 cm.
Recouvrez d’un torchon propre humide tiède et laissez gonfler pendant 30 minutes.

pain navette guadeloupe

Préchauffez votre four à 180°C chaleur statique ou tournante.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des navettes avec le jaune d’œuf battu et le lait.
Enfournez 12 min à 180°C.

Lorsque les petits pains sont bien gonflés et dorés, retirez du four et laissez refroidir sur une grille.

Fendez-les en deux et garnissez-les selon votre choix !

Conseils et astuces de Duchess Cook pour réussir les petits pains briochés :

– Vous pouvez faire vos petits pains à l’avance. Après la cuisson, faites-les refroidir complètement mettez les dans un sac de congélation et congelez-les. Le jour J retirez-les du sac et laissez-les décongeler à température ambiante. Préchauffez le four à 150°C éteignez-le et enfournez 2 minutes. Ils seront comme au premier jour.
– Vous pouvez parsemez vos petits pains de grain de pavot, de sésame.
– Ils peuvent être dégustés au petit déjeuner également tartinés avec une marmelade homade.
– Vous pouvez également faire des petits pains ronds comme des mini hamburger.

recette facile petits pains briochés

Vous pouvez aussi les réaliser de forme ronde.

– Les 12 minutes de cuisson c’est la durée que met mon four pour les cuire. Si au bout de ce temps, ils ne sont pas dorés, mettez la cuisson sur le haut seulement (chaleur statiques), car d’un four à un autre cela peut varier.

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A propos de Duchess Cook, de la TeaM Tatie Maryse

Férue de pâtisserie, j'ai été séduite par le projet de TeaM Tatie Maryse de passionnés que j’ai rejoint en 2016. J'y partage mon approche simple et gourmande de la pâtisserie. Des pâtisseries typiquement antillaises mais également des créations gourmandes venues d'ailleurs que je teste auprès de mon entourage et que je partage désormais avec vous !

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2 commentaires

  1. AMELAISE dit :

    Je me suis lancée aujourd’hui !!! Tip top!
    Tellement fier d’avoir réussi mes propres petits pains. Merci à la team de rendre tout ceci accessible. 😊

    • Tatie Maryse dit :

      Ravie que tu aies sauté le pas et que le résultat soit à la hauteur de tes attentes. Duchess cook est une pro en la matière et nous aussi nous nous sommes bien régalés ^_^
      A bientôt pour de nouvelles découvertes 😉

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