Recette des PATÉS SALÉS de NOEL au Soja, by Titoon

21 novembre 2017 - 9,064 vues

  • 1h 10min
  • 20 min

Bientôt Noël, et vous ne savez toujours pas quoi servir à vos amis végétaliens? Pas de panique! Je vais vous concocter des recettes typique adaptées. Parmi ces fameux plats, nous ne pouvons passer à côté des célèbres pâtés de Noël. Ici pas de cochon mais toujours les épices qui font avant tout le goût de chez nous. Rien que d’en parler, je sens déjà l’odeur du Shrub et des pâtés de Noël au soja tout chauds posés sur la table pleine de gourmandises. Vous aussi vous l’imaginez cette table de fête? Ça réconforte immédiatement. Je ne vous ferai pas baver plus longtemps, allons-y pour la recette des pâtés de Noël au soja.

recette pâtés salés au soja Antillais

Ingrédients
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Pour 25 pâtés salés au soja

Pour la garniture :
40 gr de soja texturé
75 cl d’eau
1 feuille de bois d’Inde
100 gr d’oignon
15 gr oignon pays
75 gr de chou blanc
2 piments végétarien
3 gousses d’ail
Sel
2 gr de poudre de clous de girofle
2 gr de poudre a Colombo
1 filet d’huile d’olive (environ 7~8 gr)
2 branches Persil
Thym séché
100 gr lait de coco
1 filet de Vinaigre d’échalote
1 pincée de graines à roussir
1 filet de jus de citron
piment confit

Pour la pâte brisée :
275 gr d farine
5 gr de Sel
3 pincées de Thym séché
20 gr d’huile
70 ml d’eau (soit 70 gr)

Pour la dorure:
3 càs d’eau
3 pincées de curcuma
2 cas de lait de coco

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PREPARATON DES PATES SALES AU SOJA

recette pâtés salés Noel au soja créole

PREPARATION DE LA PÂTE

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Faites un puit, versez l’huile et mélangez du bout des doigts.

recette pâtés salés de Noel végétalien antillais

Ajoutez l’eau et formez une boule. Filmez la pâte que vous conservez au frais le temps de préparer la garniture.

recette pâtés salés de noel de soja guadeloupe

PREPARATION DE LA GARNITURE
Dans une casserole remplie à moitié d’eau, mettez  une gousse d’ail écrasée, une feuille de bois d’Inde, le sel, la poudre de clous de girofle, à cuire pendant 20 min à feu vif.

recette pâtés salés de noel végétalien Martinique

Coupez et hachez finement dans un mixeur tous vos légumes.

recette pâtés salés au soja créole

Une fois le soja cuit, hachez finement au mixeur.
Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.

recette pâtés salé de Noel antillais

Dans une sauteuse, mettez un fond d’huile d’olive à chauffer et mettez une pincée de graines à roussir en attendant qu’elles crépitent. Quand c’est le cas, retirez-les et réservez les pour plus tard.

recette pâtés salés de noel vegan Antillais

Faites revenir dans la poêle, le soja et les légumes en mélangeant bien. Arrosez d’un filet de vinaigre d’échalote, puis ajoutez vos épices (quatre épices, poudre de clous de girofle, poudre de Colombo, sel, et les graines à roussir du début).

Ajoutez ensuite votre lait de coco, un filet de jus de citron, et du piment confit (c’est optionnel).

 

recette pâtés salés Végan créole

PREPARATION DES PÂTÉS 

Sur un plan fariné étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau fariné également, sur une épaisseur de 2mm environ. A l’aide d’un emporte pièce de 6cm ou d’une verre, découpez vos ronds de pâte. Veillez à diviser par deux le nombre total de ronds que vous avez, afin d’avoir vos bases et vos couvertures.

Avec votre doigt imbibé d’eau, humidifiez le bord de vos ronds.

Déposez votre farce à l’aide d’une cuillère à café.

recette pâtés salé au soja Noel antillais

Déposez vos couvertures, en appuyant avec vos doigts afin de fermer vos pâtés salés au soja. Terminez avec une fourchette en appuyant tout autour pour faire des motifs.

dorure pour pâtés salés végétaliens

PRÉPARATION DE LA DORURE

Dans un petit bol, mélangez l’eau, le lait de coco et le curcuma, à l’aide d’une fourchette.

recette pâtés salés au soja Martinique

Dorez vos patés de Noël à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 20 min de cuisson à 180° en chaleur tournante.

C’est prêt !

CONSEILS ET ASTUCES POUR REUSSIR VOS PATES DE NOEL AU SOJA:
– les quantités ici sont pour 10, n’hésitez à doubler pour 20 et ainsi de suite.
– si la pâte colle un peu, rajoutez légèrement de la farine.
– quand vous hachez votre soja, ne le faites pas trop longtemps afin qu’il ait la même texture que de la viande hachée. Sinon il sera trop en pâte et il est plus intéressant d’avoir de la texture en bouche.
– veillez à bien faire l’étape d’humidification des bords, car grâce à l’eau, vous pourrez bien refermer vos pâtés afin qu’à la cuisson ils ne s’ouvrent pas.
– si vous mangez très pimenté, veillez à ajuster la quantité de piment confit en goûtant votre farce, car le lait de coco atténue légèrement la force du piment.
– si vous n’avez pas de graines à roussir, vous pouvez utiliser la poudre de cumin.
– vous souhaitez faire des pâtés de Noël aux légumes, pour voir la recette cliquez ICI.
– pour les traditionnels pâtés de Noël au porc, cliquez ICI pour voir la recette.

 

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A propos de Titoon Baker, de la TeaM Tatie Maryse

Sensible à l’alimentation veggie que j’applique dans mon quotidien, j’ai intégré la TeaM Tatie Maryse en 2017 pour partager mes expertises dans ce domaine. Mes choix m’amènent à consommer au maximum les productions de mon territoire, et c’est avec plaisir que j’aime les découvrir puis les associer au reste, pour innover en cuisine. Curiosité et fraîcheur sont ainsi les maîtres mots de mon approche culinaire.

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4 commentaires

  1. Vanessa MOSSINO dit :

    Merci beaucoup tata Maryse de penser aux végétaliens car les fêtes de Noël sont rudes pour nous 😉 je vais essayer votre recette mais je ne connais pas les feuilles de bois d’Inde. Par quoi pourrais je la remplacer ?

    • Titoon Baker, de la TeaM Tatie Maryse dit :

      salut! de rien , nous voulons que chacun trouve son bonheur sur le blog. Tu nous donnera des nouvelles des tes pâtés. Alors, les feuilles de bois d’Inde sont comme les feuilles de laurier, elles servent à aromatiser nos plats. Son goût rappelle le clou de girofle, à la place de la feuille de bois d’Inde tu peux mettre une feuille de laurier avec deux clous de girofles.

  2. Sabrina dit :

    Bonjour,
    Merci beaucoup pour cette recette.
    C’est super d’avoir une spécialiste pour revisiter des recettes incontournables surtout pour ceux qui ne mangent pas de viande!Je vais tester votre recette.

    • Titoon Baker, de la TeaM Tatie Maryse dit :

      bonjour, contente que ça te plaise. C’est exactement ça l’objectif de notre Team, satisfaire tout le monde dans l’élaboration de cuisine antillaise. Hâte de voir ton résultat 😉

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