Recette des PÂTÉS SALÉS aux LÉGUMES, selon Tatie Maryse

15 décembre 2016 - 14,802 vues

  • 35min
  • env. 110 kcal/pâté

Le blog regorge de nombreuses recettes de pâtés salés pour les fêtes, mais récemment plusieurs lecteurs m’ont fait remarqué qu’il manquait une recette de pâté salé végétarien. Cette année, j’ai donc choisi d’y remédier en réalisant cette recette de pâtes salés aux légumes. Une fois réalisée, cette recette a été proposée en dégustation aux participants de mes cours de cuisine du soir. Résultat : tous l’ont validé unanimement, y compris la TeaM Tatie Maryse 🙂
Je ne doute donc pas que vous la validerez également et qu’elle vous aidera à proposer une recette complémentaire à nos traditionnels pâtés salés pour satisfaire tous vos invités. Je vous détaille tout pour réussir vos pâtés salés aux légumes selon Tatie Maryse, y compris pour réaliser une pâte brisée avec des inclusions de feuilles. C’est parti !

pâtés de Noël végétariens

 

Ingrédients
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Pour 16 pâtés salés aux légumes (diamètre 5 cm)

** Pâte brisée (pour 16 pâtés) :
215 g de farine
70 g de beurre demi-sel
55 ml d’eau
2 pincées de sel
2 branches de persil

 

** Dorure
1 jaune d’œuf
2 c à s d’eau

** Garniture :
100 g d’aubergine
100 g de giraumon (ou potiron)
50 g de chou blanc
1 échalote soit 25g
1 piment végétarien
1 branche de cive (ou cebette ou oignon nouveau)
1 branche de persil
2 gousses d’ail
5 g de sel
25 g d’huile d’olive
5 g de poudre à colombo
1/2 c à c de graines à roussir
5 g de vinaigre parfumé à l’échalote
35 g de crème liquide

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Préparation des pâtés salés aux légumes

** Préparez la pâte brisée :
Dans un saladier mélangez la farine et le beurre. Une fois le beurre incorporé, ajoutez l’eau et formez une boule de pâte.
Filmez la pâte dans du papier et conservez-la au réfrigérateur le temps de préparer votre garniture.

pâtés antillais légumes

** préparez la garniture :
Émincez l’aubergine finement.
Émincez l’oignon pays, le persil, le chou. Ciselez finement l’échalote et le piment végétarien.
Râpez le giraumon avec les gros trous de la râpe.

pâtés salés martinique légumes

Mélangez l’ensemble des ingrédients coupés dans un saladier.
Assaisonnez avec l’huile d’olive, le sel et la poudre à colombo.

pâtés salés guadeloupe aux légumes

Mettez une poêle à chauffer avec 1 C à C d’huile et les graines à roussir.
Dès que ces dernières crépitent, versez la préparation de légumes aromatisés dans la casserole.

Faites cuire 10 minutes à feu moyen (5/9)
Mélangez très régulièrement pour éviter que ça n’accroche dans le fond de la casserole.

Pâtés antillais végétarien noel

Une fois la cuisson terminée, hors du feu, ajoutez les gousses d’ail pressées, le vinaigre. Mélangez puis incorporez la crème liquide. Vote garniture est prête!

recette pâtés salés végétariens

** Procédez au montage :
Sortez votre pâte brisée du réfrigérateur et étalez-la sur une épaisseur de 2 millimètres environ. Répartissez les feuilles de persil sur la moitié de la surface puis repliez la pâte. Étalez-la à nouveau finement. Répétez l’opération plusieurs fois pour inclure les feuilles de persil jusqu’à obtenir le décor qui vous convient.

Étalez votre pâte une dernière fois sur 2 millimètres d’épaisseur.
À l’aide d’un emporte pièce, réalisez des ronds.

Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et l’eau.
Préchauffez le four à 180°C

recette pâtés salés sans viande

Garnissez chaque rond de pâte d’une càc de farce et recouvrez d’un autre rond de pâte. Soudez les bords et appliquez la dorure.

Disposez chaque pâté sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 35 minutes jusqu’à ce que vos pâtés soient dorés.

Mes conseils et astuces pour réussir vos pâtés aux légumes :

  • La pâte brisée ne doit pas être trop malaxée pour éviter de libérer le gluten qui rendrait dans ce cas la pâte élastique.
  • Etalez la pâte finement pour avoir à la dégustation une texture bien craquante
  • Variez les saveurs en utilisant d’autres légumes présents dans votre frigo
  • Les graines à roussir sont un mélange de graines de cumin, moutarde et fenugrec. Vous pouvez le réaliser maison si vous ne trouvez pas ce mélange d’épices.
  • Vous pouvez aussi ajouter du soja pour un apport protéique dans vos pâtés
  • Retrouvez les nombreuses recettes de pâtés présentes sur le blog en cliquant ICI.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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6 commentaires

  1. Viviana dit :

    Bonjour Tatie Maryse pourrais-tu donner quelques recettes d’oursins puisque ces jours-ci la pêche est enfin autorisée ?

  2. Adjo dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    Je n’ai tellement pas la patience de réaliser la pâte brisé (shame on me), on peut bien évidemment utiliser de la pâte brisé déjà toute faite ? Même si je le conçois cela risque d’être un peu moins bon…

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour,
      Tu as en effet donné la réponse dans ta question 😋 Tu peux utiliser de la pâte brisée toute faite, mais le craquant ne sera pas du tout le même 😌

  3. Léa dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    Merci pour cette recette aux légumes, est-ce que je peux utiliser de la pâte feuilletée pour réaliser cette recette aux légumes ?

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