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Recette des PÂTÉS feuilletés au POULET selon Tatie Maryse

Recette des pâtés aux poulet
Recette des pâtés aux poulet
Recette détaillant les étapes pour des pâtés antillais au poulet

Prep Time:25 minutes

Cook Time:20 minutes

Cette recette de pâtés feuilletés au poulet, vous aviez été nombreux à me la réclamer. Et c’est lors des ateliers Tatie Maryse (Tiens, des ateliers!? cliquez ici pour en savoir plus) que je l’ai partagée dans un premier temps. C’était alors l’occasion de vous donner tous mes conseils pour un feuilletage aérien et bien croustillant, et des pâtés dorés à souhait!
Aujourd’hui, je partage cette recette de pâtés feuilletés au poulet, avec vous pour étendre encore un peu plus votre palette de pâtés salés pour ces fêtes de fin d’année. Parmi les variétés de goûts qui vous sont donc proposées, vous avez au choix les traditionnels pâtés de cochon, les pâtés au lambi, les pâtés aux crevettes. En même temps, il n’est pas nécessaire de choisir. Gourmande comme je suis, je pense que le mieux est de tous les déguster ^_^
Alors sans plus tarder, voici une nouvelle recette de Tatie Maryse pour rester gourmand. Tonner d’applaudissement pour les pâtés feuilletés au poulet, selon Tatie Maryse !
pâtés au poulet
Temps de préparation : 20-25 minutes
Hors temps de cuisson : environ 15-20 minutes par fournée
Niveau de difficulté : 2- gourmand amateur

Ingrédients pour une 20aine de pâtés au poulet :

180 g de poulet (blanc et cuisse)
2 pâtes feuilletées pur beurre
4 g de sel
1/2 oignon (soit 40 g)
2 gousses d’ail soit 12 g
1/2 citron
1/2 piment fort
90 ml d’eau
2 branches de persil soit 20g
Mélanges bouquet garni et 4 épices
**Dorure :
1 jaune d’œuf
1 c à s de lait

Préparation des pâtés au poulet :

Découpez le poulet, enlevez-lui sa peau pour en récupérer la chair uniquement. Vous en sortirez environ 130 g de chair.

pâté de noel martinique au poulet
Faites revenir légèrement le poulet de façon à le précuire et le colorer légèrement.

pâté de noel au poulet

Une fois précuit, passez brièvement le poulet au mixeur de façon à conserver de la texture.

pâté de noel créole au poulet

Mixez finement l’oignon, l’ail, le piment et le persil. Réservez l’ensemble des éléments de côté.

pâté de noel antillais au poulet

Dans votre poêle, faites revenir le poulet et les herbes hachées finement pendant 1 minute. Assaisonnez en ajoutant le sel, le jus de citron, les mélanges bouquet garni et 4 épices. Ajoutez l’eau et laissez cuire 3 minutes environ.

pâté de noel guadeloupe au poulet

Préchauffez le four à 220°C.
Déroulez votre pâte feuilletée et réalisez des ronds à l’aide d’un emporte pièce.

feuilleté au poulet
Garnissez vos ronds de pâte et couvrez d’un deuxième rond.
Appliquez par dessus la dorure composée d’un jaune d’œuf et de lait et enfournez pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que vos pâtés soient dorés à souhait.

feuilleté au poulet antillais
Laissez-les refroidir… puis dégustez !

feuilleté au poulet créole

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les pâtés salés au poulet:

– Vous pouvez utiliser toutes les parties du poulet
– Ajoutez une touche de vin blanc pour relever davantage la farce
– Vous pouvez réaliser votre feuilletage maison : cliquez ICI
– Lorsque vous mixez votre poulet, veillez à conserver des morceaux.
– Le lait peut être remplacé par de la crème liquide
– Utilisez de l’eau ou du blanc d’œuf pour faciliter la soudure des 2 ronds de pâte
– En fonction des options de votre four comme par exemple la chaleur tournante, votre temps de cuisson peut être diminué
– Ces pâtés peuvent être façonnés en friands et être consommés durant l’année toute entière
– Retrouvez mes autres recettes de pâtés sur le blog : pâtés traditionnels au porc (cliquez ici), pâtés aux crevettes (cliquez ici), pâtés au lambi (cliquez ici)

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A Propos de Tatie Maryse

Fondatrice de la société Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Une approche nouvelle de l'apprentissage culinaire des Antilles, multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

21 commentaires

  1. bonjour tatie Maryse
    Peut on faire des pâtés au thon, j’ai un reste de thon à la maison. Si oui comment faire ? Merci très bonne journée à vous.

  2. Ce soir feuilletés au poulet…..Eh bien que dire…. Encore une tuerie!!!!

    Et j’ai fait une pâte feuilletée….trop la classe :-))

    Merci Tatie M.

  3. Bonjour,
    Je voulai savoir si c’est possible de congelé les pâtes ?
    Cordialement
    Yoan

    • Bonjour Yoan, Je dois reconnaître que je n’ai pas encore eu l’occasion de congeler des pâtés feuilletés. Je ne peux donc te garantir que le feuilletage restera intact après la congélation…
      Tu peux en revanche préparer la farce en avance et la congeler pour faciliter ton organisation 😉

      • Bonjour.

        La pâte feuilletée se congèle très bien et se décongèle rapidement au réfrigérateur
        On peut préparer à l’avance des rondelles ou rectangles de pâte enroulés
        avec un papier sulfurisé pour être congelés, et utilisés le moment voulu.

        Cordialement

    • Bonjour,
      Si je peux me permettre si tu n’as pas encore réalisé tes pâtés, tu peux les congeler….j’ai tester…tu les mets direct au four en les sortant du congél….c’est comme s’il venait d’être faits.
      Très joyeuses fêtes 🙂

  4. Bonjour du Tarn et Garonne ! Cette recette me tente bien… Avant de me lancer, j’aimerais savoir combien de pâtés on obtient avec 130 gr de chair de poulet et de quelle taille doit être l’emporte-pièce utilisé ? Merci de m’éclairer.

    • Bien le bonjour au Tarn et Garonne et bienvenue en Martinique 🙂
      Avec 180g, j’obtiens une 20aine de pâtés. Donc avec 130g, tu en obtiendras environ 15. J’utilise pour cette recette un emporte-pièce de 5 cm environ 😉
      Régale-toi bien 😉

  5. Je fais chaque année ces pâtés (cochon, poulet et crevette) selon ta re7 depuis 3 ou 4 ans … et c’est chaque fois un succès.

    Cette fois-ci je prends le temps de te remercier tout simplement (ça ne prend pas beaucoup de temps!) pour tes astuces.

    Termine bien l’année!

  6. J adore. …

  7. super tatie Maryse J applique avec plaisir certaines de tes recettes
    Dommage que nous n’avons pas profité au chèque déjeuner de tes talents culinaires
    Un gros bisous a toi
    Annie

  8. Je partagerai la recette des pâtés à la morue d’ici Noël prochain. Pour ma part, je n’y mettrai pas de béchamel… Pour répondre à ta question sur les ateliers, je t’invite à suivre mes actualités
    sur Facebook ou la newsletter pour être informée des nouveaux ateliers et lieux d’ateliers ^_^ Ce serait un plaisir pour moi de te rencontrer…

  9. Je les ai testé pour le reveillon du 31 un vrai régal encore merci.

    A quand la recette des patés morue?

    J’aimerais en faire mais je ne sais pas si la farce doit contenir une sorte de bechamel ou pas

    Merci tatie bonne et heureuse année 2014 meilleurs voeux pour vous et vos proches.

    J’espere que vous ferez d’autres ateliers je n’ai malheureusement pas pu assisté à vos ateliers notamment celui du montblanc un de mes gateau préféré mais je n’y arrive pas bien mais je n’ai pas dit mon dernier mot

  10. La pâte étant extensible, il n’est pas nécessaire de faire des ronds de taille différente. Il faut étirer un peu plus la pâte du dessus pour souder les bords avec facilité ^_^

  11. Merci pour cette recette, j’adore les pâtés salés et j’ai hâte de goûter à cette version au poulet. Les ronds de pâtes du dessus ne doivent-ils pas être plus grands que ceux du dessous ?

  12. Ils ont l’air bien bons ces petits feuilletés…

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