Recette des PÂTÉS aux CREVETTES, selon Tatie Maryse

8 décembre 2012 - 28,333 vues

  • 50 min
  • 25 min
  • env. 82 kcal/pâté
Recette des pâtés aux crevettes
Recette des pâtés aux crevettes
Dans cette recette, retrouvez le feuilletage de la pâte et la saveur bien relevée de la farce aux crevette agrémentée de rhum vieux.

Prep Time: 50 minutes

Cook Time: 25 minutes

Vous avez plébiscité cette recette sur Facebook et Tatie Maryse l’a faite !!! En effet, parmi la sélection de pâtés de Noël, ce sont les pâtés aux crevettes qui ont recueillis le maximum de J’aime. Une recette qui vous offre ainsi une grande panoplie de recettes de pâtés à réaliser pour ces fêtes de Noël : traditionnels pâtés au porc, pâtés feuilletés au lambi et maintenant pâtés aux crevettes.
Cette recette de pâtés aux crevettes est fondante à souhait et relevée juste ce qu’il faut avec sa pointe de piment et sa lichette de rhum vieux. Elle vous ravira à n’en pas douter, alors, sans plus tarder, je vous en dévoile la recette…

pâtés aux crevettes

 

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 25 pâtés aux crevettes

8 crevettes soit 250 g entières et 100g décortiquées
250 ml d’eau
4 g de sel
1 feuille de bois d’Inde
2 clous de girofle
1 pâte feuilletée
1 branche de cive soit 10 g
4 branches de persil soit 6 g
1 gousse d’ail soit 8g
1/2 oignon soit 40 g
2 g de sel
14 g d’huile
20 ml de rhum vieux
1/4 de jus de citron vert
1/4 c à c de mélange 4 épices
1 c à c de mélange bouquet garni
1/2 piment antillais

** Pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre
60 ml d’eau de cuisson des crevettes
1 jaune d’oeuf
2 c à s de crème liquide

Voir l’aide à la conversion

Préparation des pâtés aux crevettes

recette pâtés aux crevettes

Dans une casserole, disposez les crevettes, le bois d’inde et les clous de girofle. Couvrez d’eau, ajoutez les 4g de sel et mettez à cuire 5 minutes dès démarrage de l’ébullition.
Une fois cuites, laissez- les refroidir. Conservez l’eau de cuisson.

recette antillaise pâtés aux crevettes

**Préparez la pâte brisée :
Sur un plan de travail propre, disposez la farine et les copeaux de beurre. Mélangez afin d’incorporer le beurre à la farine. Ajoutez ensuite l’eau de cuisson des crevettes refroidie.
Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Conservez la pâte au réfrigérateur 1/2 heure minimum.

recette créole pâtés aux crevettes

**Préparez la farce aux crevettes :
Dans votre mixeur, disposez les oignons, l’ail, la cive, le piment coupé, le persil et les crevettes décortiquées.

pâtés aux crevettes Noël

Mixez le tout pendant 10-15 secondes.

pâtés aux crevettes recette noel

Dans une poêle, mettez un fond d’huile à chauffer et versez-y la farce. Faites la revenir pendant 2-3 minutes puis ajoutez-y les mélanges bouquet garni et 4 épices et enfin les 2g de sel.

feuilletés aux crevettes recette noel

Mélangez puis incorporez le rhum vieux.

Au terme des 5 minutes de cuisson, arrêtez le feu et ajoutez le jus de citron.

Votre farce est prête!!

Préchauffez le four à 180°C.

feuilletés aux crevettes recette martinique

**Façonnez les pâtés :
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte brisée sur une épaisseur de 2 millimètres environ.
À l’aide d’un emporte pièce, réalisez des ronds de pâte brisée. De même, réalisez des ronds de pâte dans votre pâte feuilletée.

feuilletés aux crevettes recette guadeloupe

À l’aide de vos doigts, prélevez une petite quantité de farce. Pressez-la afin d’en faire une tas compact que vous déposerez sur le rond de pâte brisée. Couvrez d’un rond de pâte feuilletée et soudez les bords.

feuilletés aux crevettes recette créole

Dans un bol, mélangez votre jaune d’oeuf à la crème et étalez cette préparation sur les pâtés à l’aide d’un pinceau.
Répétez ces opérations jusqu’à épuisement de la farce et de la pâte.
Enfournez pour 25 minutes puis régalez-vous !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réaliser les pâtés aux crevettes:

– Vous pouvez remplacer les crevettes par d’autres crustacées : de la langouste, de l’écrevisse…
– Privilégez les crustacés crus pour conserver tout leur goût dans l’eau de cuisson.
– Vous pouvez réaliser vos pâtés uniquement avec de la pâte feuilletée. Dans ce cas, prévoyez 2 pâtes feuilletées pour la quantité de farce de la recette.
– Retrouvez la préparation en images de la pâte brisée en cliquant ICI.
– Vous pouvez préparer votre farce jusqu’à 2 jours avant de l’utiliser et procéder au montage des pâtés le jour J
– Enduisez vos bords de pâte avec un peu d’aeau mise sur le doigt afin de faciliter la soudure de la pâte brisée à la pâte feuilletée.
– Les pâtés peuvent être congelés. Dans ce cas, passez-les au four chauffé à 180°C environ immédiatement à la sortie du congélateur.
– Si vous n’avez pas de piment frais, utilisez de la pâte de piment (cliquer ICI)
– Si vous ne disposez pas de cive, remplacez-la par sa quantité équivalente d’oignon
– Retrouvez d’autres recettes de pâtés et d’autres recettes pour réussir votre réveillon antillais en utilisant la rubrique “recettes par fêtes”

Retour à la liste

A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

Votre avis nous intéresse

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

28 commentaires

  1. Karine dit :

    Peut-on faire les pâtés poulet de la même manière au niveau des pâtes ? C’est à dire pate brisée en dessous et pâte feuilletée au dessus ? qu’est ce que ce la apporte ?
    Merci d’avance

  2. zaza dit :

    Coucou
    Dans la série des pâtés , j’ai continué avec ceux à la crevettes…suis moins fan…je trouve que le gout de crevette est léger ….j’ai peut-être râté quelque chose.
    En tout cas merci pour la recette….je retenterai 🙂

    • Tatie Maryse dit :

      Coucou, la crevette n’est pas le crustacé ayant le plus de goût, raison pour lequel il faut le choisir cru et non déjà cuit. À noter aussi que les gambas ont plus de goût 🙂 . Ensuite, j’utilise l’eau de cuisson de ces crevettes pour faire ma pâté. Résultat, le goût est la et bien là 😉

  3. Françoise dit :

    Bonjour
    Peut on congeler les pâtés non cuits, ainsi préparer et à cuire le jour J ?
    Merci pour l’info.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Françoise,
      Tu les prepare et ne les dorent pas. Tu les congele en évitant qu’ils ne se collent les uns aux autres. Le jour J, tu les sors du congélateur et les positionnent sur ta plaque. Laisse un peu décongeler et tu les dorent. Ensuite tu enfournes pour la cuisson ?

  4. BELROSE dit :

    Bonjour Tatie Maryse,
    Merci pour toute tes recette et ce partage gratuit. Tes recettes m’ont bien souvent sauver la mise sur ce que je croyais savoir et grâce à toi j’ai pu réussir bon nombre de plats que je croyais savoir ne serait-ce que le fameux morue marinée que j’ai maintes fois mangé, enfant… Je suis à la recherche de la recette d’une terrine de langouste que j’ai dégusté lors d’un mariage servie en entrée … C’était délicieux

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, je suis ravie que mes recettes te soient d’une grande aide. Concernant la terrine dont tu parles, cela est visiblement une création du traiteur de ce mariage. Seul lui, pourrait t’en dévoiler les secrets (s’il le veut bien). J’imagine que cette terrine doit être un délice. Cela me donne une idée à explorer à moyen terme 😉

  5. erika dit :

    Coucou tata maryse est til possible de ne pas mettre de rhum je n’en n’ai pas sur la main merci et merci pour tout ce partage délicieux

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Erika, le rhum permet de déglacer la préparation. Tu peux ne pas en mettre, en revanche il te faut déglacer la préparation avec un autre acide : vin blanc, citron, vinaigre par exemple 😉

  6. Tatie Maryse dit :

    Merci à toi de partager tes impressions! Ça me fait bien plaisir que mes recettes te régale ^_^

  7. sabrina dit :

    Une tuerie ces patés surtout avec la touche de rhum vieux wwwoooooooooyyyyyyyyyyyy un vrai plaisir gustatif je fonds.

    Merci pour ce partage !!!

  8. Tatie Maryse dit :

    Merci merci pour ce très beau message. Cela me fait tellement plaisir d’avoir contribué en partie à la réussite de ton Réveillon et te permettre ainsi de débuter cette nouvelle année avec joie, la
    vie étant faite de petits plaisirs qu’il faut savoir apprécier ^_^ Sache que tu es la bienvenue dans ma cuisine, que cet espace est également le vôtre. Je te dis donc à très bientôt 😉

  9. Nadine dit :

    Chaque année est une promesse de joies alors que cette nouvelle année soit embellie par des millers de petites joies. Très belle année à vous et aux personnes qui vous sont chères. Mon 1er
    janvier fut gourmand et gourmet avec vos pâtés. Vous l’aurez compris : je me suis lancée. Et, grâce à vous, ce fut une réussite. Je n’ai qu’un regret : ne pas vous avoir découverte plus tôt !
    Très bonne continuation !!!

  10. Tatie Maryse dit :

    Merci merci et encore merci pour ce message touchant. Je suis ravie que mon plaisir pris à cuisiner, mon désir de partager et de communiquer ma passion se ressentent même à travers écran ^_^
    J’espère que tu prendras plaisir à réaliser mes recettes pour (re)découvrir des recettes que tu as appréciée…

  11. Nadine dit :

    Bonjour. Je viens de découvrir votre blog. Et, c’est une pure merveille ! En plus d’avoir la passion de la cuisine créole vous avez aussi beaucoup de goût. Résultat, votre blog est vraiment
    “apétissant” grâce à son contenu et au soin apporté à la présentation de celui. Je vais enfin pouvoir me mettre moi aussi à cette cuisine que j’aime tant déguster. BRAVO et MERCI pour ce très
    beau partage. Je vous souhaite de très agréables fêtes de fin d’année.

  12. Tatie Maryse dit :

    Le détail est vraiment d’importance, mais pour ceux qui ne disposent pas de ce verre, un verre à moutarde fera aussi très bien l’affaire ^_^

  13. Tatie Maryse dit :

    Ahh sacrée virginie, je te reconnais à tes messages toujours plein d’entrain. Merci pour tes commentaires, et merci pour le partage de photo, ils sont en effet bien réussis 😉

  14. Virginie dit :

    Ah et j’ai oublié de préciser la marque de mon emporte-pièces : un verre à ti-punch acheté à la distillerie de Bologne !

  15. Virginie dit :

    Ayé c’est testé ! et comme d’hab, approuvée ! Ils ont fait l’objet d’un apéro, accompagnés de punch coco… flute je me rappelle plus de l’endroit où j’en ai trouvé la recette du punch coco
    ???!!! ah si ça me revient, ici aussi !!!

  16. Tatie Maryse dit :

    Il te faudra patienter, et je pense que tu devrais y arriver avec les 3 recettes de pâtés que je vous propose à ce jour!! Vous aurez forcément de quoi trouver votre bonheur 🙂

  17. marie-claude dit :

    bonjour tatie maryse recette que je vais m’empresser de faire merci stp aurai tu la recette des pates sales morues merci

  18. Tatie Maryse dit :

    Merci les filles pour vos messages. Je vois que c’est une recette que vous êtes nombreux à vouloir réaliser rapidement ^_^ Ouf, je ne suis pas la seule gourmande! 

  19. Virginie dit :

    top, à essayer très vite, dommage j’ai fait mes courses ce matin (encore qu’il me semble bien avoir des crevettes surgelées crues…).

    Merci pour la recette…

  20. Athéna dit :

    merci tatie maryse ! je vais faire mes courses !  

Voir plus de commentaires

Ma page Google+