Réaliser et réussir sa pâte mi-feuilletée maison

10 août 2014 - 221 vues

La pâte mi-feuilletée est une préparation moins longue à préparer que la pâte feuilletée et qui donne un résultat tout aussi savoureux !
Une recette que j’utilise pour réaliser mes feuilletés, tourtes et friands 100% faits maison !

Pâte feuilletée express

Ingrédients
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Pour 1 pâte mi-feuilletée maison

200g de beurre
5 g de sel
350g de farine
150 ml d’eau froide

Préparation de la pâte mi-feuilletée maison

Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel. Après avoir mélangé,  incorporez les morceaux de beurre froid. Ajouter ensuite l’eau froide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui colle moyennement aux doigts.

Disposez cette pâte dans du papier film et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1h30.

Au terme de ce laps de temps, sortez la boule de pâte du réfrigérateur.

Farinez votre plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie.

Etalez la boule de pâte en longueur de telle sorte qu’elle soit trois fois plus longue que large. Pliez alors la pâte en trois en rabattant chacun des bouts l’un sur l’autre. Aplatissez légèrement au rouleau et disposez la pâte dans une assiette, direction le réfrigérateur pour 1 heure de temps. Cela correspond à 1 tour.

réaliser une pâte feuilletée

Donnez à nouveau 2 tours en laissant à chaque fois, entre chaque tour, 45 minutes à 1 heure de repos au réfrigérateur

A chaque nouveau tour, faites faire à la pâte un tour de 90°C par rapport au tour précédent, avant de l’étaler de nouveau.

Au terme du 3ème tour, repositionnez la pâte pour 1 heure au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Au terme de ce temps, sortez la pâte devenue lisse et douce au toucher, du réfrigérateur pour utilisation.

 

Mes conseils et astuces pour réussir la pâte mi-feuilletée maison:

– La préparation de la pâte demande de la minutie pour obtenir un résultat mi- feuilleté intéressant. Je vous recommande de la préparer la veille pour être plus tranquille.
– Pour la préparation de la pâte, ne cherchez pas à incorporer totalement le beurre à la farine. Votre pâte n’en sera que plus croustillante une fois terminée.
– Résistez à l’envie de rajouter de la farine lors du premier mélange. En effet, à ce stade, la pâte est toujours un peu collante. Elle le deviendra de moins en mois au fur et à mesure des tours que vous lui donnerez !
– Cette pâte peut être préparée en quantité et être congelée. Elle se conservera ainsi 1 mois ou 2.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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