Recette du PARMENTIER de LAMBI persillé, selon Tatie Maryse

8 avril 2013 - 12,388 vues

  • 1h
  • env. 273 kcal/pers
Le Parmentier est une préparation que j’adore; j’adooore la grande diversité de saveurs qu’on peut lui attribuer. On peut en effet y utiliser différentes variétés de purées et diverses garnitures. Pour cette fois, j’ai opté pour un Parmentier de lambi mêlant saveurs de la patate douce et du lambi persillé, légèrement épicé.
Un plat que j’ai servi en dégustation à des amis, dans un menu « Total Lambi » dont je vous dévoilerai les autres plats à l’occasion.
Ce parmentier les a instantanément conquis d’abord visuellement puis dès la première bouchée… Alors, je vous invite vous aussi à succomber à cette recette originale de parmentier de lambi. C’est parti pour la recette, selon Tatie Maryse !
parmentier lambi

recette parmentier lambi

 

 

 

Ingrédients
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Pour 6 parts de Parmentier de lambi

** Purée :
630 g de Patate douce soit 500 g épluchée
530 g de Pomme de terre soit 500 g épluchée
12 g de sel
60 ml de lait
30 g de Fromage râpé
Mélange bouquet garni

**Garniture :
250 g de lambis
1 pointe de couteau de pâte de piment rouge
8 g de Persil
2 gousses d’ail soit 12 g
1/2 oignon soit 50 g
1 pincée de mélange 4 épices
2 pincées de mélange bouquet garni
2 g de sel
2 c à s d’huile soit 20 g

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Préparation du parmentier au lambi

recette parmentier lambi

**Préparez la purée :
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre et la patate douce.
Couvrez avec 600 ml d’eau et salez. Mettez sur le feu à cuire pendant 15 minutes dès démarrage de l’ébullition.

cuisine créole lambi

**Préparez la garniture au lambi :

Nettoyez et attendrissez le lambi. Coupez-le en morceaux.
Dans un mixeur, placez le persil, l’ail et l’oignon que vous hacherez pendant 10-20 secondes.

recette antillaise lambi

Ajoutez ensuite les morceaux de lambi.

recette créole lambi

Mixez pendant 20 secondes environ de façon à obtenir des morceaux de lambi de 0,5 à 1 cm.

recette lambi guadeloupe

Mettez une poêle à chauffer avec l’huile. Incorporez la mixture de lambi et faites revenir pendant 2-3 minutes. Ajoutez le sel, la pincée de mélange 4 épices et les 2 pincées de mélange bouquet garni. Incorporez le piment, un fond d’eau (environ 40 ml) et finalisez la cuisson encore 2 minutes.
Au total, la cuisson de la garniture prend 5-6 minutes. Terminez par 1 c à s de rhum vieux.

parmentier antillais

Au terme de ce temps, les légumes seront cuits.

recette parmentier antillais

Égouttez l’eau totalement et écrasez-les directement dans la casserole avec votre presse purée. Ajoutez le mélange bouquet garni, le lait, le fromage râpé. Mélangez.

recette parmentier créole

Terminez par 2 c à s de vinaigre balsamique et donnez un dernier tour de cuillère.

recette créole lambi

** Procédez à l’assemblage du Parmentier :
Disposez une couche de purée.

recette antillaise lambi

Puis une couche de garniture au lambi.

recette lambi martinique

Terminez par une couche de purée et lissez la surface à l’aide des dents de la fourchette.
Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour faire gratiner.
Une fois gratiné, votre parmentier est prêt à être dégusté !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le Parmentier de lambi:

– Je coupe les légumes en petits cubes pour accélérer leur cuisson
– J’utilise de préférence la partie la plus dure du lambi pour cette préparation dans laquelle il est mixé
[box type= »warning » ]Les difficultés que vous rencontrez en général avec le lambi :
– Le nettoyer correctement – L’attendrir suffisamment [/box]

[box type= »success » ]Dans la technique vidéo pour nettoyer le lambi :
– Visualisez mes tours de main pour ne plus craindre de nettoyer du lambi frais ou surgelé
– Visualisez ma technique pour pour nettoyer complètement le lambi frais
– Découvrez ma technique pour un lambi toujours tendre
– Observez mes différents trucs et astuces

Accéder à la VIDÉO[/box]

– L’ajout de rhum et de vinaigre balsamique donne de la fraîcheur respectivement à la garniture de lambi et à la purée.
– Cette préparation peut être présentée sous plusieurs formes : en plat familial, en verrine, en cocotte. Tout dépend de vos occasions ^_^
– Si vous n’êtes pas adeptes de la saveur de la patate douce, vous pouvez opter pour de la purée de pomme de terre en vous aidant de mes indications pour une purée savoureuse (cliquer ICI)
– Retrouvez ma vidéo pour nettoyer et attendrir le lambi en cliquant ICI
– Retrouvez mon autre recette de Parmentier antillais en cliquant ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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