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Faire sa PÂTE BRISÉE maison

Voici la recette de la pâte brisée maison utilisée pour les préparations salées (tartes, chaussons…). A force de la faire, vous n’aurez plus besoin de la recette car saurez identifier la bonne texture ^_^
Bien évidemment, la recette maison peut aisément être remplacée par une pâte brisée prête à l’emploi industrielle.

Ingrédients pour 1 pâte brisée maison :

Pour 430g de pâte brisée (idéal pour un moule de 30 cm de diamètre) :
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
50 ml d’eau
1 jaune d’œuf (facultatif)

Préparation de la pâte brisée maison :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 20 minutes

Placez le beurre en morceaux sur la farine additionnée d’une pincée de sel. Ecrasez les morceaux de beurre du bout des doigts puis incorporez-le à l’ensemble de la farine.
Constituez un puit au centre duquel vous incorporez le mélange eau+jaune d’œuf.

pâte briséepâte brisée facilepâte brisée rapide

Mélangez l’ensemble en incorporant progressivement l’eau à la farine (faites des cercles avec le bout d’un doigt pour y parvenir). Mélangez alors plus vigoureusement pendant environ 2 minutes pour bien obtenir une boule homogène.

recette pâte brisée
Bravo ! Vous y êtes arrivé(e)s. Placez la boule de pâte dans le réfrigérateur sous un papier film pendant 20 minutes.
Farinez légèrement votre plan de travail ainsi que votre rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte selon l’épaisseur désirée. Utilisez-la pour tapisser vos moules.

recette facile pâte briséerecette rapide pâte brisée

Les astuces de Tatie Maryse pour réussir la pâte brisée maison :

– La pâte brisée ainsi préparée maison, supporte la congélation. Vous en aurez ainsi toujours sous la main, à condition de la sortir suffisamment tôt du congélateur.
– Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie pour la manipuler plus facilement afin de tapisser le moule.

recette maison pâte brisée

17 commentaires

  1. sissi bellnegress

    coucou tatie bien toujour regardé si je n’ai rien oublier de ta recette la je vais me faire une tarte a la morue mon piment vegetarien hummm j’ai deja eu l occasion de faire ta recette pou la pate brisé quel délice j’aime beaucoup du coup j’achete plus le tout fait a bientot pour visionné d’autre recette fait nous saliver

  2. J ai préparé les accras de morue….je n y crois toujours pas tant j ai été félicitée
    J ai suivi la recette de tatie Maryse sauf que j ai mis directement les crevettes découpées sans les cuire auparavant dans la pâte preparee selon ses conseils
    Un delice
    Merci encore tatie Maryse !

    • Je suis ravie de l’apprendre Joëlle. Je te félicite à mon tour ! Heureuse que tu sois aussi fière et que tes convives aient apprécié…de quoi t’encourager à te laisser tenter par d’autres recettes 😉

  3. Bonjour
    J’aimerais savoir si je peux utiliser cette recette (celle de la pâte brisée )
    Pour nos biscuit sec salé ?

    • Bonjour Juanita, ce n’est pas tout à fait la même texture. Le biscuit de nos biscuits secs est un peu plus beurrée et entre cassante et friable 🙂

  4. Bonjour Tatie Maryse,

    Merci pour toutes ces bonnes recettes.

    A l’occasion d’un anniversaire, je souhaite faire des petits accras,
    Est t’il possible de les préparer dans la journée, et de les réchauffer au four afin de les déguster a l’apéritif le soir ?
    Quel est le meilleur moyen de les garder un peu croustillant ?????
    Merci pour vos conseils.

    Claire

    • Bonsoir, les accras sont croustillants quand ils viennent d’être faits. Si tu veux les avoir croustillants, il te faut préparer la pâte la veille et les faire cuire le jour même.
      Tu peux réchauffer les accras au four, mais le croustillants ne sera plus au RDV s’ils sont préparés dans la journée 😉

  5. Bonjour,
    Pour la pâte brisée quel beurre doit on utilisé ?
    Merci

  6. Bonjour Tatie Maryse

    Merci pour tous ces conseils. Que ce soit en radio ou sur le site je m’enrichis avec toutes ces astuces qui améliorent l
    mes plats au quotidien. J’ai réalisé la tarte au giraumon: excellent, également les choux à la morue : un délice. ETC
    Donc je t’encourage à continuer dans cette grande balade culinaire.

    Merci encore

    • Merci Nadiège pour tes encouragements, je suis ravie que mes conseils et astuces te permettent de t’améliorer 🙂
      Je prends avec plaisir toute tes bonnes ondes pour continuer sur ma lancée 😉

  7. Bonjour
    Merci pour vos recettes et astuces je cuisine depuis l’âge de 12 ans à 61 ans j’ai passé mon titre de cuisinier que j’ai réussi je suis une adepte de la cuisine antillaise mais pas que je cuisine et le pire j’aime manger et les bonnes choses je réalise toutes mes pâtes à tarte à bientôt.
    Gisou

  8. Je m’y mettrais car trop de facilité d’acheter une pâte toute prête

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