Recette des OEUFS au LAIT, selon Tatie Maryse

29 juin 2013 - 9,367 vues

  • 15min
  • 30min
  • env. 153 kcal/pers
Les oeufs au lait, c’est un dessert vieux comme Adam et Ève, autrement dit datant d’une époque où le four n’existait même pas !!
C’est le dessert que ma mamie réalisait je me souviens aux alentours de 16 heures pour être dégusté au souper. Un dessert très simple, peu onéreux et vraiment délicieux comme savaient les faire nos grands-mères. Pour ma part, je craque pour son parfum, et son fond au caramel qui rend chaque cuillerée vraiment irrésistible.
Une recette d’oeufs au lait qui vous replongera dans de doux souvenirs d’enfance pour certains. Je ne résiste pas à la partager avec vous… Sans tarder, place à la recette des oeufs au lait selon Tatie Maryse !
oeufs au lait

 

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 4 pots d'oeuf au lait

106 g de lait concentré sucré
2 œufs
170 ml d’eau
Zeste d’1/4 de citron vert
Cannelle râpée (environ 2 pincées)
Muscade râpée (environ 1 pincée)
**Caramel:
30 g de sucre de canne
18 ml d’eau

Voir l’aide à la conversion

Préparation des œufs au lait

oeufs au lait martinique

Préchauffez le four à 160°C.
Dans un saladier, mélangez l’eau et le lait concentré sucré. Ajoutez alors la cannelle, le zeste de citron vert, la muscade râpée et la vanille fendue en deux. Passez le tout 3 minutes 30 au micro-ondes à pleine puissance.
Laissez infuser le temps de préparer le caramel.

recette oeufs au lait

**Préparez le caramel :
Dans une casserole, incorporez le sucre, l’eau et le jus d’1/4 de citron.
Laissez le caramel prendre.

oeufs au lait caramel

Une fois prêt, versez-le sans attendre dans les ramequins que vous aurez préalablement sortis du placard.

recette oeufs au lait

Séparez les jaunes d’oeufs des blancs.
Incorporez les jaunes au mélange de lait et mélangez immédiatement pour les incorporer totalement.
Battez les blancs d’oeuf avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient justes aérés mais toujours liquides.

Incorporez les blancs au reste du mélange délicatement et versez l’ensemble de la préparation dans les ramequins caramélisés.

recette oeufs au lait

Disposez tous les ramequins dans un grand plat que vous remplirez d’eau à mi-hauteur.

Enfournez 30 minutes à 160°C jusquà ce que la surface soit dorée.
Sortez vos moules du four et laissez tiédir avant de consommer à température ambiante !

Conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les oeufs au lait :

– J’aime la texture légèrement mousseuse et caramélisée en surface des oeufs au lait. Si vous n’êtes pas adepte de cette texture, ne battez pas les blancs en beigne, mais incorporez-les directement en même temps que les jaunes, vous obtiendrez ainsi une texture de flan/crème sans bulles.
– Les blancs ne doivent pas être en neige trop ferme pour éviter la formation de deux phases lors de la cuisson.
– Ne lésinez pas sur le zeste de citron vert qui permet de faire disparaître l’odeur de frais des œufs.
– Pour réaliser le caramel, suivez la technique du flan au coco en vidéo (cliquer ICI).
– A l’époque, sans four à disposition, ma grand mère les faisait cuire au bain-marie dans une casserole quelle couvrait d’une feuillette en tôle sur laquelle elle mettait du charbon brûlant pour caraméliser la préparation. Quel progrès depuis, mais j’aime repenser à ces techniques de temps à autres ^_^
– Vous aimez les dessert d’antan, retrouvez ma recette de la crème de maïs (cliquer ICI) ou encore du riz au lait (cliquer ICI)

Retour à la liste

A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu’en ateliers!

Votre avis nous intéresse

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

2 commentaires

  1. Tatie Maryse dit :

    Merci pour ton message. Tu peux dès à présent profiter de ma recette du migan en composant ton livre de recettes 

    Voici le lien pour intégrer cette recette à ton livre >> http://www.jecuisineantillais.com/shop/recettes-inedites/151-migan-de-fruit-a-pain.html

  2. dom972 dit :

    Merci pour ta recette, ça semble délicieux. A essayer!

    Peux-tu nous donner également, ta recette de migan de fruit à pain?

    Merci d’avance.

     

Voir plus de commentaires

Ma page Google+