Comment nettoyer le CRABE et le préparer ?

13 mars 2016 - 895 vues

Pour tous les amateurs de crabes de terre frais et pour tous ceux qui aimeraient en acheter en ayant peur de ne pas savoir quoi en faire, ces conseils vous seront précieux. Je vous détaille toutes les étapes pour nettoyer le crabe frais.

Le crabe étant toujours constitué de la même façon, ces conseils sont valables aussi bien pour du crabe de terre que de mer.
Dans le cas des photos ci-dessous, il s’agit de crabe de terre.

Mes conseils avant de démarrer : réalisez l’opération en extérieur car le nettoyage reste salissant.
Si les crabes sont vivants, munissez-vous de gants pour attraper les crabes et éviter de vous faire pincer.

Etapes pour nettoyer le crabe :

Tuez le crabe en plantant le couteau entre les yeux.
Laissez couler le liquide qui sort au niveau des mandibules.
Mettez les crabes dans une bassine et couvrez d’eau.

Cassez le bout des pattes. Jetez les bouts.

 

Enlevez la partie ventrale qui permet de différencier mâle de la femelle.

 

Maintenez le crabe carapace vers le bas et enlevez la carapace. Conservez la carapace pour réaliser par exemple le crabe farci. On y récupérera aussi la graisse (partie marron un peu jaunâtre).

 

Récupérez dans un récipient, la graisse sur la partie ayant les pattes.

nettoyer crabe de terre

 

Enlevez les branchies et les mandibules.

 

Brossez le crabe pour enlever la terre et autres impuretés.

nettoyer crabe martinique

 

Cassez-le en deux.

 

Rincez-le dans une eau propre et jetez cette eau.

Répétez l’opération pour tous les crabes.

Une fois toutes les carapaces mises de côté, récupérez la graisse qu’elle contiennent.

nettoyer le crabe frais

 

Conservez crabes et graisse au réfrigérateur si vous ne le préparez pas de suite.

 

Je le prépare au maximum le lendemain.

Découvrez toutes mes recettes de crabe ICI.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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2 commentaires

  1. rabinaud dit :

    Bonjour Tatie Maryse
    Je vais essayer de préparer un dombré aux crabes avec des tourteaux. Il y a t il une grosse différence dans la préparation du crabe?

    Merci pour votre travail, je découvre votre site et cela me donne envie de refaire la bonne cuisine antillaise.

    Cordialement

    Lucien Rabinaud

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, pour être sincère, je n’ai encore pas eu l’occasion de préparer du tourteau. Mais j’ai envie de te dire qu’un crabe reste un crabe et est structuré de la même façon… donc je pense que mes conseils s’appliquent aussi aux autres crabes que le crabe de terre 😉

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