Recette des NEMS d’OURSIN, selon Tatie Maryse

8 octobre 2014 - 8,693 vues

  • 30min
  • 35min

Depuis, hier la pêche aux oursins est ouverte en Martinique pour le plus grand plaisir de certains amateurs. Pour changer du traditionnel blaff ou de la tarte, je vous propose ma recette de nems d’oursins.
Ces nems d’oursin allient croustillant et fondant pour titiller nos papilles et notre appétit. Une préparation délicate qui se déguste en mode finger, à l’apéritif ou en entrée…
Je vous l’accorde, l’oursin est un produit cher qui peut difficilement être au menu de façon régulière. Cette recette de nems d’oursin reste donc une préparation 100% plaisir, idéal pour des occasions particulières.
Alors sans plus tarder, je partage avec vous ma recette d’oursin : les nems d’oursin selon Tatie Maryse.
croustillant oursin

 

 

Ingrédients
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Pour une vingtaine de nems d'oursin

30 g d’oignon blanc
2 gousses d’ail soit 8 g
190 g d’oeufs d’oursin
65 ml de vin blanc
1 piment végétarien ou 1 c à c de pâte de piment végétarien
4 branches de persil soit 10g
5-6 feuilles de brick
20 g de beurre
1/3 de cube bouillon de légumes

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Préparation des nems d'oursin

Mettez votre beurre à fondre au micro-ondes pendant quelques seconds jusqu’à ce que 2 phases se forme (c’est ce qu’on appelle clarifier le beurre).

Hachez très finement ensemble l’ail, l’oignon, le persil et le bouillon.

recette oursin

Dans une poêle, mettez à chauffer 2 c à s d’huile.
Faites y revenir le mélange mixé et les œufs d’oursin pendant 2 minutes environ.

préparation oursin

Ajoutez le vin blanc, puis le piment végétarien. Puis arrêtez le feu.
Cela correspond à 3 minutes de cuisson au total.

recette oursin martinique

Préchauffez le four à 180°C.
Réalisez vos nems ou samossas selon les indications précisées sur l’emballage des feuilles de brick. Une fois réalisés, badigeonnez-les de beurre clarifié (c’est à dire la partie supérieure du beurre fondu).

Enfournez pendant 29 minutes.
Dégustez tiède.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les nems d’oursin:

– Vous pouvez utiliser des œufs d’oursin frais ou surgelés pour cette recette. On en trouve facilement au rayon surgelé toute l’année.
– Réalisez les formes que vous souhaitez avec les feuilles de brick : nems, samoussa…
– Le vin blanc apporte une saveur plus douce que le citron, raison pour laquelle je le privilégie dans cette recette
– Si vous ne disposez pas de bouillon de légumes, utilisez du sel en remplacement
– Les œufs d’oursin se consomment aussi crus, raison pour laquelle leur durée de cuisson doit être flash.
– Retrouvez mon autre recette à base d’oursin : les accras d’oursin

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu’en ateliers!

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2 commentaires

  1. ALEX TOUVILLE dit :

    MERCI MERCI TATIE MARYSE MON EPOUX A REALISER DES NEMS AUX OURSINS EN SUIVANT TA RECETTE JE ME SUIS REGALEE
    SUCCULENT « TETE DOUET » VRAIMENT TOP CHEF JE CROIS QUE JE VAIS LE FAIRE CONCOURIR SUR LE TALENT DU CUISINIER
    a bientot

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