Recette de la MARMELADE de GOYAVE, by Tatie Maryse

11 octobre 2017 - 2,377 vues

  • 10 min
  • 40 min

En cette pleine saison des goyaves, nous sommes nombreux à vouloir réaliser notre confiture de goyave maison.. La confiture ou marmelade de goyave est associée pour moi à Marraine Juliette. Durant mes études, impossible pour moi de repartir en France sans mes bocaux de marmelade de goyave et de gelée de goyave…
C’est elle qui m’a appris l’art de cette confiture. Je transmets à mon tour la recette, mise au goût Tatie Maryse 🙂

Marmelade de goyave Antilles

Ingrédients
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Ingrédients pour 760g de marmelade de goyave :

* 1ère cuisson :
1700 g de goyaves équeutées
L’équivalent de 8 pincées de muscade
4 bâtons de cannelle
2 gousses de vanille épuisée
600 g de sucre de canne
1170 ml d’eau
* 2ème cuisson :
800 g de purée de goyave
160 g de sucre de canne

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Préparation de la marmelade de goyave :

marmelade goyave antillaise

Équeutez les goyaves et mettez-les dans une casserole à bords hauts.

marmelade goyave créole

Râpez la muscade, ajoutez la cannelle, la vanille puis le sucre.
Ajoutez l’eau puis mettez sur le feu à 9h28.

confiture goyave martinique

Comptez 30 minutes de cuisson des goyaves (feu à 7/9) dès le démarrage de l’ébullition.

confiture de goyave guadeloupe

Passez les goyaves au tamis et récupérez un maximum de sirop et conservez le sirop si vous souhaitez également préparer de la gelée de goyave (recette à venir).

marmelade goyave martinique

Pressez les goyaves au maximum pour enlever le plus de sirop.

confiture goyave facile

Enlevez les gousses de vanille et morceaux de cannelle.
Passez les goyaves et les zestes de citron au presse-purée. Vous obtiendrez 800g de pulpe.

marmelade goyave facile

Mettez dans une casserole, ajoutez le sucre (2ème cuisson) puis allumez le feu pour sécher la confiture : 7 minutes à feu 7/9
Mélangez assez régulièrement jusqu’à ce que la confiture se décolle facilement des bords. Arrêtez le feu et versez la marmelade dans un bocal hermétique.
Une fois refroidie, conservez-la au réfrigérateur.

Mes conseils et astuces pour réussir la marmelade de goyave :

  • Je choisis de préférence les goyaves “créoles” roses pour leur parfum très prononcé; ceci étant le principe reste le même pour toutes les variétés de goyaves
  • Conservez le sirop de la 1ère cuisson pour réaliser la gelée de goyave (recette à venir semaine prochaine)
  • J’utilise le moulin à légume qui me permet de séparer la pulpe des pépins.
  • Le maillage de la grille de mon moulin est assez fine.
  • La confiture se conserve au réfrigérateur dans un bocal propre et hermétique
  • Utilisez cette confiture pour réaliser vos pâtés à la confiture ou encore le robinson.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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