VIDÉO : 3 ERREURS à éviter pour bien faire MARINER la viande

Une des caractéristiques de la cuisine antillaise, c’est de faire mariner la viande avant de la cuisiner. Bien que je ne le fasse pas de façon systématique (car je n’anticipe pas toujours mes préparations, et des fois manque de temps pour faire mariner), il y a des bases à appliquer pour une marinade à l’antillaise. […]

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VIDÉO : Cuire et ÉCALER les OEUFS DURS parfaitement

Pour agrémenter les salades, l’oeuf dur est souvent de la partie. Mimosa, farcis (accéder à la recette) ou encore juste natures avec une pointe de sel, il nous semble indispensable à tous d’avoir des oeufs durs bien lisses et non abîmés lorsque nous les avons écalés.   Pour écaler les oeufs durs parfaitement, il y […]

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Réaliser sa VIANDE SALÉE maison

  • 20min

Je me souviens du jour ou ma belle-mère m’a indiqué réaliser sa viande salée. Je n’avais alors qu’une envie : la réaliser à mon tour et le partager avec vous! 5 étapes suffisent pour la réaliser…

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AGAR AGAR ou GÉLATINE : quelle utilisation, quel dosage?

L’agar agar et la gélatines sont deux gélifiants que j’utilise dans mes préparations, telles les mousses ou flans pour maintenir leur texture. L’une et l’autre ont des spécificités d’utilisation et de dosage. Je vous explique tout cela dans cette vidéo :   L’essentiel à retenir : lisez bien le grammage et l’indication « bloom » sur le […]

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VIDÉO | Caramel : 3 choses à savoir pour le réussir à coup sûr

Le caramel est un élément qu’il est si facile à réaliser qu’il me paraît impensable d’en acheter! Et pourtant, vous êtes nombreux à m’exprimer vos difficultés pour réussir un caramel bien ambré pour vos gâteaux à l’ananas ou flan au coco. Cela peut se comprendre, car réaliser un caramel au sucre de canne diffère du […]

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VIDÉO : L’ESSENTIEL pour faire une VINAIGRETTE

La vinaigrette est la 1ère sauce que j’ai appris à faire. Depuis mon enfance, je vois ma mère la réaliser avec de la moutarde ou encore le jus des pépins de tomates, et même avec de l’échalote taillée finement. Il y a une multitude de variantes, mais une base commune immuable. C’est cette base qui […]

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