Chairs, légumes, fruits, pains, gâteaux… On peut tout cuire au barbecue. Sept méthodes de cuisson simples et nécessitant peu d’accessoires permettent aussi bien de griller, fumer, mijoter… et même cuire à la vapeur. Les connaissez-vous ? Faisons une petite revue de ces méthodes de cuisson au barbecue qui nous permettent de cuisiner facilement en extérieur. […]

Si vous cherchez à acquérir un fouet et que la diversité de l’offre vous laisse perplexe, cet article est pour vous. De formes et dimensions variées, manuels ou électriques, il n’est pas toujours aisé de faire le bon choix. Celui-ci dépend avant tout de l’usage que vous souhaitez en faire. Sauce, crème, meringue, gâteaux … Tous […]

Les herbes aromatiques sont ces plantes que nous utilisons tous, plus ou moins régulièrement, pour parfumer nos plats : persil, thyms, oignon-pays, etc. (cliquez ici pour découvrir les herbes fétiches de la cuisine antillaise). Si nous souhaitons évidemment en tirer le meilleur profit (arômes, saveurs, vertus médicinales) nous ne nous y prenons pas toujours de […]

L’umami, cette 5ème saveur que l’on traduit comme le goût « savoureux », est plus précisément le goût de certains constituant des protéines. Il se retrouve donc évidemment dans la viande, dans les champignons (riches en protéines et en fibres) mais aussi certains légumes et fruits bien mûrs. Ce goût « savoureux », finalement assez largement répandu, est exacerbé […]

Connaissez-vous l’umami ? Si vous êtes comme moi, vous avez appris que la langue est subdivisée en secteurs pouvant chacun reconnaître une des quatre saveurs fondamentales : sucré, salé, amer, acide. Mais voilà, la répartition des différents types de papilles gustatives s’est révélée bien plus complexe, et il existe même une 5ème saveur de base […]

Je suis sûre que vous avez déjà entendu parler du poisson-lion. Vous avez peut-être entendu parler de sa chair fine et savoureuse, mais plus sûrement vous avez été averti de sa dangerosité. Car avant de pouvoir le savourer il faut encore pouvoir le nettoyer et le cuisiner. Damien, chef au Pélican Beach (cliquez ici) nous […]

Je ne sais pas pour vous, mais la cuisson idéale du poisson est un point très important pour que je l’apprécie. Lorsque je vais au restaurant et même lorsque je le cuisine à la maison, j’aime que mon poisson soit toujours moelleux en bouche, et ce, qu’elle que soit la chair. Car oui, même le […]