Recette des LENTILLES consommées en SALAISON à la façon des mamans antillaises

16 février 2012 - 69,073 vues

  • 40min
  • env. 417 kcal/pers
Recette des lentilles consommées
Recette des lentilles consommées
Technique pour cuisiner et obtenir des lentilles fondantes à souhait

Prep Time: 40 minutes

Aux Antilles, on consomme les légumes pays, ça tout le monde le sait ! Mais il est un autre accompagnement que l’on retrouve avec tout poisson frit ou viande grillée qui se respecte : les lentilles consommées. Et pas n’importe quelles lentilles consommées, celles qui ont cuit avec le morceau de queue de cochon salée. Cette préparation de lentilles consommées, est celle de toutes les mamans antillaises. C’est cette recette que Tatie Maryse partage avec vous aujourd’hui, de quoi terminer votre repas par une vraie sieste ! C’est parti…

recette lentilles

 

 

Ingrédients
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Pour 6 parts de lentilles consommées avec salaison

500g de lentilles
1,1 litre + 400 ml d’eau
230g de queues en salaison
1 feuille de bois d’inde
1 gousse d’ail (soit 8g)
2 branches de cive (soit 10g)
1 branche de thym
20g d’huile

Préparation des lentilles préparées avec salaison de porc

recette antillaise lentilles

Coupez les queues en salaison au niveau de leur cartilage.

recette créole lentilles

Mettez-les à tremper dans de l’eau froide pendant environ 15 minutes.

recette lentilles martinique

Pendant ce temps, coupez la cive, lavez la branche de thym et épluchez l’ail.

recette lentilles guadeloupe

Mettez les lentilles dans la cocotte avec la cive, la feuille de bois d’inde froissée, le thym et l’ail. Couvrez avec 1,1 litre d’eau et mettez à cuire pendant 15 minutes dès démarrage de la soupape.

recette lentilles fondantes

Au terme des 15 minutes, ouvrez la cocotte avec précaution.

Ajoutez les morceaux de queue, l’huile et les 400 ml d’eau supplémentaires. Laisser cuire à nouveau 15 minutes à feu doux (plaque mise à 3 sur 9 pour ma part).

C’est prêt!

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les lentilles consommées à l’antillaise :

– Au choix utilisez des lentilles vertes ou blondes. Pour la recette, j’ai opté pour des lentilles vertes.
– Une indication pour couper la queue au niveau des cartilages : à partir du bout de la queue, comptez environ 1cm pour trouver le premier cartilage. Plus vous monterez, plus les cartilages seront éloignés (jusqu’à 1,5 cm d’intervalle)
– Si vous ne disposez pas de cocotte minute, comptez un temps de cuisson multiplié par 2 environ, soit 35 minutes à couvert (au lien des 15 minutes) auquel vous rajouterez le temps de cuisson avec les morceaux de queue.
– Les lentilles comme tous les légumes secs ne doivent être salés qu’une fois cuits pour exprimer tout leur fondant.
– Aux Antilles, les lentilles consommées se dégustent avec un bon poisson frit (a recette est disponible ICI) et son piment confit
– Les lentilles en salaison se conservent 3-4 jours au réfrigérateur. Elles se congèlent aisément, c’est pourquoi j’en prépare une certaine quantité que je répartis dans des petits plats en aluminium, direction le congélateur!

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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12 commentaires

  1. nanou dit :

    J’ai adoré la recette mais comme je ne mange pas de salaison j’ai rajouté des sauccisses coupées en rondelles avec quelques lardons un vrai délices

  2. Véwo dit :

    Bonjour, la recette est au top , cependant j’aimerais savoir à quel moment de la cuisson pourrais- je rajouter mes dombrés au lardon ??
    Je prépare mes lentilles à la casserole.
    Merci pour ton fabuleux site !
    Véwo

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, dans la mesure où tu prépares tes lentilles à la casserole, tu devras multiplier le temps de cuisson par deux. Je te recommande de mettre les dombrés en milieu de cuisson des lentilles. Il te faudra également y mettre davantage d’eau pour la cuisson des dombrés.

      • Véwo dit :

        Merci bcp !
        Effectivement c’etait treeeeees long !!!
        perso, cela m’a pris plus que le double du temps pour qu’elles soient bien onctueuses…
        Je pense investir dans une cocotte bien !! ah ah ah 😀

        • Tatie Maryse dit :

          Lol, c’est la raison pour laquelle j’ai “investi” sur une cocotte (vu le prix, le mot est adapté :p)

  3. Mlyss dit :

    Bonjour tatie Maryse,
    Pour les personnes ne consommant pas du tout de porc comme moi, comment peux t’on remplacer l’étape de la seconde cuisson avec le porc salé???? si on mets de la morue salée à la place cela marcherais t’il??? Sinon merci pour ce blog magnifique qui m’inspire chaque jour !! continuez !!!

    • Tatie Maryse dit :

      Ton alternative mérite d’être testée car en cuisine, il y a surtout beaucoup d’expérimentation 😉
      La morue et les lentilles se marient bien,donc je dis pourquoi pas !

  4. noiren dit :

    salut tatie je me retrouve avec tes recettes tout es bien expliquer un grand bravo..!

  5. virginie dit :

    salut taty voila peux t on mettre un cube maggy au debut de cuisson ou au mieu du sel a la fin comme vous l avez indiqué?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour virginie, avec les légumes secs, il faut éviter de mettre du sel en début de cuisson si tu veux que ceux-ci soient fondants. Donc retiens que le sel qu’il soit sous forme de cube ou de sel en poudre doit être mis uniquement à la fin au moment ou tu assaisonnes tes lentilles.

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