Recette de LANGOUSTE sauce COCO & RHUM vieux, by Tatie Maryse
A l’approche des fêtes de fin d’année, Tatie Maryse partage avec vous une recette de langouste sauce coco très rapide à préparer (car cuite à l’étouffée) et non moins très savoureuse.
Cette recette c’est un concentré d’exotisme : saveurs marines, douceur du lait de coco et puissance du rhum vieux. Je vous le disais, c’est tout un programme…
Alors sans tarder, je vous propose de vous délecter de cette préparation de langouste, qu’un simple riz basmati rehausse à merveille ^_^
Place à la recette de la langouste sauce coco et rhum vieux, selon Tatie Maryse !
- 30 min
- env. 621 kcal/pers Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 2-3 personnes
2 queues de langoustes (soit 500 g)
50 g d’oignon (Soit 1/2 oignon)
1 c à c rase de mélange bouquet garni
100 g de lait de coco
2 g de curcuma
2 gousses d’ail
30 g de beurre
1,5 c à s d’huile
110 ml de rhum vieux agricole
2 g de sel
140 ml d’eau
1 pointe de couteau de pâte de piment fort – facultatif (accéder à la recette)
Préparation des langoustes, sauce coco
Mettez le beurre à fondre dans l’huile. Une fois fondu, incorporez l’oignon haché finement et le bouquet garni.
Au bout d’1 minute, incorporez les queues de langouste.
Au bout de 2 minutes, incorporez le rhum vieux. Laissez les vapeurs d’alcool s’évaporer quelques secondes et couvrez pendant 2 minutes.
Découvrez et ajoutez l’ail émincé finement, le curcuma, le lait de coco, la pâte de piment, le sel et l’eau.
Baissez le feu (pour ma part, 5/9). Mélangez et couvrez la casserole pour 10 minutes de cuisson douce.
Sortez les langoustes du feu et laissez-les s’imprégner des saveurs pendant encore 10-15 minutes.
Pendant ce temps, mettez à réduire la sauce pendant 10 minutes à feu vif après avoir pris soin de la filtrer à la passoire.
Une fois la langouste reposée, 2 options de présentation s’offrent à vous :
– couper la langouste en 2 dans le sens de la longueur
– briser la carapace et réaliser des médaillons dans la chair de la langouste
Dressez la langouste dans un plat accompagné de riz blanc et nappez de sauce coco et rhum vieux.
Bonne dégustation.
Conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les médaillons de langouste :
– J’utilise des queues de langoustes surgelées. Vous pouvez également utiliser des langoustes fraîches.
– Je vous recommande l’utilisation d’un lait de coco avec très peu de conservateur pour retrouver toute la saveur du coco
– Si vous souhaitez conserver vos queues de langoustes droites à la cuisson, piquez-les dans leur longueur avec un pic de brochettes avant de les faire cuire.
– Pour ceux qui ne consomment pas d’alcool, n’ayez crainte, l’alcool s’évapore à la cuisson pour ne laisser que son agréable parfum.
– Les langoustes ainsi préparées se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur
– Retrouvez une autre préparation de la langouste en cliquant ICI
Bonjour,
Si l’on utilise des langoustes surgelés, faut-il les decongelés ou pas ?
Bonjour, tout à fait, il te faut les décongeler au préalable 😉
Bonsoir
Délicieuse recette
Nous nous sommes bien régalé
C’est une recette adoptée
Ravie que vous vous soyez régalés 😉
Bonsoir,
Je compte proposer ce plat en entrée. Pour cela j’envisage de disposer les médaillons de queue de langouste sur un lit de brunoise de fruit exotique (mangue a priori) disposé à l’emporte pièce. Le tout arrosé de la sauce coco. Qu’en penses tu Maryse?
Merci pour ta réponse.
Bonsoir Thierry, j’espère que ma réponse ne vient pas trop tard… Je pense sur le mélange que tu proposes sera très frais et savoureux. J’opterai pour une entrée froide à accompagner de jeunes pousses pour le croquant et la couleur dans l’assiette. Pour le contraste de température, j’utiliserai la sauce au coco chaude ?
Bon app’
J’ai réalisé cette recette a été réalisée ce soir pour le repas du 31
Excellent. je n’ai pas filtré la sauce et les oignons étaient fondants à souhait, un délice.
Merci pour ton retour et ravie que ce soit un succès. Très belle année 🙂
Bonjour, je souhaiterais preparer ce repas dans l’après midi pour ce soir, est ce que je peux tout préparer normal comme la recette et ce soir réchauffer la sauce avec les langoustes dedans? Ou bien je suis obligée de faire cuire les langoustes au dernier moment?
Si on peut faire réchauffer les langoustes dans la sauce est-il préférable de les laisser entière durant le réchauffement ou bien je peux les couper en 2? (J’ai peur qu’elles soient trop imbibée de sauce apres) ?.
Sinon continuez avec toutes ces recettes magiques ???
Bonjour, les langoustes sont meilleures lorsque leur chair est encore juste nacrée. C’est ainsi qu’elles sont moelleuses et juteuses. La difficulté en leur faisant subir une 2eme cuisson (lors du réchauffage), c’est de la sur cuire. Je pense qu’il vaut mieux les cuire totalement, et les réchauffer dans le four a 150°C une fois enveloppées dans du papier aluminium. Tu les napperas ensuite de la sauce chaude 😉
Merci tatie Maryse j’ai trouvé mon repas du 31 ??
Et voilà mon repas du 31 miam !!
Par contre Tatie Maryse, par quoi peut-on remplacer le rhum vieux stp ?
Je n’en ai pas et je ne suis pas sûre d’en trouver avant le jour J… 🙁
Très bon choix ! Tu peux remplacer le rhum vieux par du whisky ou alors rester sur du vin blanc. Dans ce dernier cas, tu n’auras pas la saveur boisée apportée pour le rhum vieux ou encore le whisky, mais à défaut, pourquoi pas…
Bonjour,
Je ne vois pas l’ail dans la liste des ingrédients et pourtant vous en parlez dans la recette. Combien faut-il en mettre ? D’avance merci !
Bonjour, c’est complété, il s’agit de 2 gousses d’ail 🙂
je vais faire cette recette mais vous parlez de pate de piment qui n’est pas mentionnee dans la liste des ingredients ;j’ai acheté des piments antillais et je pense mettre du safran à la place du curcuma.Je vais faire cette recette la veille et rechauffer tout doucement le lendemain: qu’enpensez vous?
Bonjour, la quantité dépend du palais et de la sensibilité de chacun 😉 Tu peux démarrer la cuisson la veille et finaliser la réduction de la sauce le lendemain 😉
Bonjour,
Tentée de faire votre recette pour noël je voulais savoir quel vin servir pour accorder ce délicieux plat. Merci
J’avoue ne pas être très vin, donc je ne serai pas du meilleur conseil. En tout cas je l’accompagnerai d’un blanc 😉
Pour la recette langouste sauce coco , puis je faire mon plat la veille et le réchauffer le lendemain en mettant les langoustes coupées en deux dans la sauce , je veux faire cette recette pour 12 personnes . Je vous remercie a l avance pour une réponse
Bonsoir Julien, je ne suis pas certaine d’avoir compris ton organisation, mais voilà ce que j’en dis: tu peux préparer ta sauce la veille, la conserver au frais et finaliser ta préparation le lendemain en procédant à la cuisson des langoustes 😉
Merci pour cette recette savoureuse. Vive la langouste et vive tatie Maryse!
Merci merci Céline 🙂
Bonjour
Peut on remplacer la langouste par du homard?
Les temps de cuisson sont ils similaires?
Bonjour, je n’ai jamais cuisiné le homard, maintenant j’imagine qu’il se cuisine comme la langouste. La cuisson est quoiqu’il en soit rapide donc tu peux partir sur la même base que pour la langouste 😉
Merci pour votre réponse rapide
Merci pour ton message. En effet, j’utilise un lait de coco avec un minimum d’additifs pour un une saveur en coco très présente. Les laits de coco que j’utilise sont soit 100% naturel soit pur à
99%. Dans ton cas, tu as eu raison de doubler la dose pour retrouver la saveur ^_^
Merci et bonne année à toi aussi!
En effet, j’ai omis de le préciser. Pour la recette, j’ai décongelé les queues de langouste au préalable pour que la durée de cuisson soit réduite et ainsi conserver le moelleux de la chair.
Une excellente recette qui a égayé nos papilles à Noël. Par contre j’ai doublé la dose de lait de coco pour avoir un goût de noix de coco plus accentué dans la sauce (peut être parce que j’ai
utilisé du lait de coco industriel) 😉
Excellente recette! Bonne année 2014
Bonjour,
vous dites que l’on peut prendre des langoustes surgelées.. mais doit on les préparer surgelées ou bien les décongeler avant?? merci d’avance