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Recette de la FRICASSÉE DE LAMBI antillaise à lécher la casserole, selon Tatie Maryse

Le lambi est un mollusque marin, spécialité de la cuisine créole, qui se consomme le plus souvent en fricassée de lambi. Vous le retrouverez cependant sous d’autres formes dans mes prochaines recettes.

Ce coquillage ne se pêche qu’en apnée et sa conque, bien que non consommée révèle de nombreuses utilisations (objet décoratif, instrument de musique…). Sa chair, blanche et savoureuse, compacte et ferme est un muscle d’environ 6 cm de diamètre. Aussi, pour lui garantir tendreté et moelleux, la chair est battue.

De nos jours, le lambi se trouve facilement au rayon surgelés, notamment sous forme de filets. Il provient le plus souvent de la Jamaïque. En métropole, il est aisé d’en trouver dans les épiceries asiatiques.

Si vous allez aux Antilles, goûtez ce plat autant apprécié que le colombo. Pour ceux qui connaissent déjà, essayez la recette de Tatie Maryse pour retrouvez le bon goût de ce plat si savoureux… C’est parti, place à la recette de la fricassée de lambi, selon Tatie Maryse !

fricassée lambi

recette fricassée lambi

Temps de préparation : 1h10

Dont temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 4-6 parts de fricassée de lambi :

650 g de lambis
40 g d’huile
8 g de sel
2 g de mélange 4 épices
2 g de bouquet garni
2 g de poudre à colombo
2 gousses d’ail
Le jus d’1/2 citron
20 g de cive
70 d’oignon
1 pointe de cuillère de pâte de piment
450 ml d’eau
1 feuille de bois d’inde
4 brins de thym
100 g de pulpe de tomate
1 c. à c. bombée de sucre de canne
5 brins de persil

Préparation de la fricassée de lambi :

 

Nettoyer, et découper le lambi en morceaux. Dans le fond de votre cocotte minute, mettez 20 g d’huile. Y ajouter les morceaux de lambi, le thym et le bois d’inde. Mélangez et fermez votre cocotte, allumez le feu. Dès la mise en marche de votre soupape, baissez le feu au maximum et comptez alors 25 minutes de cuisson.

fricassée de lambi martinique

Au bout des 25 minutes, ouvrir la cocotte. Retirez les morceaux de bois d’inde et de thym. Ajouter alors le reste d’huile, la cive, l’oignon, l’ail, les épices, le jus de citron. Mélanger et incorporer l’eau délicatement. Saler, ajouter la pâte de piment, la pulpe de tomate. Mélanger et laisser mijoter à petit feu pendant 25 minutes.

fricassée de lambi guadeloupe

5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le sucre de canne et le persil finement haché.

Donner un dernier tour de cuillère, et c’est prêt.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la fricassée de lambi :

– Retrouvez la technique pour nettoyer et découper le lambi en vous rendant dans votre boîte à outils.

– Remplacez la feuille de bois d’inde par une cuillère à thé rase de poudre de bois d’inde.

– Incorporez l’eau en la faisant couler sur les bords de la casserole, et ne mélangez pas immédiatement. C’est une astuce qui semble préserver la coloration donnée au lambi.

– Selon votre goût, incorporez davantage de pâte de piment fort ou remplacez-la par du piment végétarien. Dans ce dernier cas, mettez aisément une cuillère à café de pâte de piment pour bénéficier de toute la saveur du piment sans le piquant.

– La quantité de sel est donnée à titre approximatif. Il m’est déjà arrivé de cuisiner du lambi et de ne pas avoir besoin de saler. Ceci est surtout valable si vous utilisez du lambi fraîchement pêché qui conserve alors beaucoup de son sel de mer. Alors un conseil, goûtez et assaisonnez uniquement en fin de cuisson.

– Vous remarquerez l’utilisation de poudre à colombo dans ce plat. Comme dans bien d’autres plats, il faut savoir que le colombo est avant tout un mélange d’épices, qui agrémente donc les plats au même titre que le mélange herbes de Provence 😉

– Pour accompagner cette fricassée de lambi à la créole, vous avez l’embarras du choix : la servir avec un simple riz basmati et des bananes plantains frites.

– La fricassée de lambi entre dans la préparation du risotto de lambi (cliquer ICI) et de la crêpe au lambi (cliquer ICI).

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A Propos de Tatie Maryse

Fondatrice de la société Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Une approche nouvelle de l'apprentissage culinaire des Antilles, multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

24 commentaires

  1. Bonjour Tatie Maryse,
    Lors de la 1ère étape où il faut mettre l’huile, le bois d’inde, le thym et le lambi, la soupape ne soufflait pas encore que j’ai senti une odeur de brûlé. Est ce qu’il ne faudrait pas mettre aussi un peu d’eau pour éviter que ça brûle ?
    J’ai transvasé dans une casserole et poursuivi la recette telle qu’indiquée mais en rallongeant les temps de cuisson. Au final, c’est juste un régale!
    Pour ma part, je n’apprécie pas le mélange 4 épices donc je n’en ai pas mis.
    Merci pour tes conseils.

    • Bonjour Carole, en effet ce n’est pas normal. Avais-tu baissé le feu au démarrage de la soupape?
      Quoiqu’il en soit tu as eu le bon réflexe et si tu en refais, ajoute un peu d’eau avant de fermer ta cocotte 😉
      Ravie que tu te sois régalée en fin de compte 😊

  2. Bonjour,
    excellente recette mais plusieurs questions :
    – si je congèle cette fricassée est-ce que le lambi ne devient pas caoutchouteux ?
    – 650g pour 6 me semble un peu juste non ?
    – est-ce qu’on vide l’eau de première cuisson (comme le chatrou ) ou non ?
    merci

    • Bonsoir, lelambi se congèle une fois préparé sans pour autan tu devenir caoutchouteux. De mon côté,je n’ai encore jamais observé ce phénomène.
      En fonction de l’appétit, l1 préparation est pour 4 à 6 portions comme je le précise dans la recette.
      L’eau libérée par le lambi n’est pas jetée pour ma part. Cela contribue au bon goût du lambi…

  3. Bonjour, j’aimerais savoir si le lambi congelé on le bat aussi comme le frais ?

    Je suis sen France donc il y a que du congelé.

    Merci de votre réponse.

    • Bonjour, je vois tout à fait de quel lambi tu parles, donc oui, il te faut le nettoyer totalement voire le battre comme je l’explique dans la boîte à outils « Nettoyer le lambi » 😉

  4. Bonjour je voudrais savoir si on droit augmenté le temps de cuisson par rapport à la quantité. Je dois faire cuire 2 kg 5. Merci.

    • Bonjour, le temps de cuisson n’est pas forcément multiplié, en revanche ton temps de préparation sera inévitablement plus long 🙂

  5. Bonjour,
    Juste une petite question il faut baisser le feu au minimum ou le mettre puissance maxi je cuisine sur une plaque a induction donc puissance 2 ou 9 ? Merci

  6. Bonjour, pour une préparation à la casserole, il te faudra compter environ 40-50 minutes de cuisson.

    Au plaisir ^_^

  7. Bonjour, Je n ai pas de cocotte minute, quel est donc le temps de cuisson du lambi dans une simple marmite ?

    Meri d’avance de votre réponse

  8. Tu as tout à fait raison, je m’empresserai de rectifier cet oubli. J’ai rajouté 1 c à c de sucre de canne. Le sucre de canne permet de contrebalancer la possible acidité de la tomate. Son ajout est
    donc facultatif, je t’invite à d’abord goûter ta préparation avant d’en ajouter ^_^

  9. Bonjour Tatie Maryse et merci pour toutes ces bonnes recettes j’en ai testé quelques unes et c’est vrai regal.

    Cependant j’ai une question je suis entrain de faire la fricassée de lambis et dans ta recette à la fin tu parles d’ajouter du sucre de canne ainsi que du persil sauf que dans la liste des
    ingredients le sucre n’est pas indiqué.

    Quelle quantité de sucre dois je mettre ?

     

    Merci d’avance pour la reponse.

  10. Merci Virginie pour le partage d’information.

    Concernant la tomate, j’utilise en effet de la pulpe en conserve car je ne disposais pas ce jour-là de tomate fraîche. Tu peux en revanche en utiliser si tu en as ^_^

    Tiens nous au courant du résultat!!!

  11. @Lysiane, à Pontault Combault, si tu n’es pas très loin, il y a Pontault Exotique où tu en trouves (avec du chatrou également).

    Sinon, les frères Tang ou Paris Store à Lognes/Noisiel en ont certainement.

    @Tatie, avant que je me lance sur celle-ci de recette, la pulpe de tomates, fraiche ou en conserve ? Merci pour ta réponse

  12. Bonjour Lysiane,

    Avant tout merci pour le compliment, ça me fait toujours chaud au coeur! A l’époque (il y a de cela 4-5 ans), j’achetais mon lambi dans les épiceries asiatiques du 13ème arrodissement comme par
    exemple les Frères Tang. Tu peux demander directement en magasin du lambi, il savent ce que c’est !

    J’espère que tu pourras assouvir cette envie de lambi. Tiens moi au courant

  13. Bonjour Tatie Maryse,

    sais-tu où je pourrai trouver du lambi en région parisienne ? Ta recette m’a donné envie de préparer un bon petit plat « pays » 😉

     

    Encore BRAVO pour ton site !

    Merci

  14. Bonjour Véro,

    Si tu es contente, alors Tatie aussi est contente. En plus, tu t’es attaquée directement à une recette Culte, je constate que tu as confiance, ce qui me donne encore plus satisfaction. Bravo à
    toi

  15. SUPER!!!!!! pour un premier essai, c’est réussi!!!! je suis trop contente!!! encore merci pour votre super recette!!!! bonne continuation

  16. Bonjour Catherine,

    Je suis ravie d’apprendre que ton premier essai ait été une réussite…même si tu n’as pas tout pesé au gramme près .
    Concernant le nettoyage, je t’invite à visionner la vidéo de Tatie Maryse consacrée au nettoyage du lambi, pour découvrir tous les tours de main de Tatie Maryse. Tu me raconteras à l’occasion
    .

  17. Salut Tatie Maryse. J’ai enfin esayé une fricassée de lambi. Bon je n’avais pas le quatre-épices et ne n’ai pas tout pesé au gramme près. Mais qu’est-ce que c’était bon ! Merci pour la recette.

    Cette fois je l’ai fais nettoyé par le poissonnier. La prochaine fois je m’y colle.

    @ bientôt

  18. Bonjour chère lectrice,

    Ravie de savoir que la vidéo te plaît. D’autres suivront au fur et à mesure, reste donc attentive…  Le lambi grillé est une recette que j’ai prochainement prévu de faire. Si toutefois
    ta gourmandise ne peut attendre la publication de cette recette (comme je te comprends), je te livre déjà quelques conseils : il te faut débarrasser le lambi de sa partie dure et noire
    (étape délicate qui consiste à arracher la peau avec force) et il ne faut ne pas trop pousser la cuisson pour préserver sa tendreté.

    Pour ce qui est de la sauce chien, j’imagine que tu as trouvé ton bonheur sur mon blog .

    A plaisir de te relire.

  19. salut!! la vidéo du nettoyage du lambis est vraiment une excellente idée, car j’ai toujours voulu savoir le faire! Par contre, si on veut faire griller le lambis et l’accompagner d’une sauce chien,
    j’aimerais savoir que faire après le nettoyage du lambis et avant de le griller, pour que la chaire soit tendre et qu’elle ne soit pas dure? merci

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