Recette du GRATIN de PAPAYE verte selon Tatie Maryse

3 octobre 2012 - 74,054 vues

  • 50min
  • env. 268 kcal/pers
Recette du gratin de papaye verte
Recette du gratin de papaye verte
Etapes en pas à pas pour réaliser le gratin de papaye verte à la maison

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 30 minutes

Voici un gratin que j’aime au moins tout autant que le gratin de christophine ou celui de banane jaune, je veux parler du gratin de papaye verte !!! La papaye verte est un légume qui convient pour de nombreuses préparations salées. Je vous en dévoile une : le fameux gratin de papaye verte qui accompagne à merveille aussi bien viande que poisson.
Si vous ne vous êtes jamais laissez tenter par cette recette, je vous invite vivement à essayer. En effet, nous sommes bien loin du goût de la papaye fruit et assez proche du goût du gratin de christophine ^_^
Alors, sans plus tarder, place à la recette du gratin de papaye verte selon Tatie Maryse!!
gratin de papaye

 

 

Ingrédients
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Pour 7-8 parts de gratin de papaye

2,5kg de papayes vertes
4 litres d’eau
2 feuilles de bois d’inde
2 feuilles de girofle
45g de sel
60g de beurre
2 oignons
2 branches de persil
2 gousses d’ail
520ml de lait
½ c. à c. de 4 épices
100g de fromage râpé

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Préparation du gratin de papaye verte à l’antillaise

recette gratin antillais

Lavez, épluchez et retirez les graines de la papaye. Coupez la papaye en morceaux grossiers.

Mettez à chauffer l’eau avec le sel et les feuilles de bois d’inde et girofle.
Ajoutez la papaye coupée en morceaux et faites-la cuire 35 minutes dès démarrage de l’ébullition.
Une fois cuite, sortez-la de l’eau et jetez l’eau de cuisson.

gratin papaye verte antillais

Passez les morceaux de papaye dans la grosse râpe de votre mixeur.

gratin papaye verte guadeloupe

Dans la casserole de cuisson, mettez à fondre le beurre. Hachez finement l’oignon et le persil et faites revenir dans l’huile sans obtenir de coloration. Ajoutez l’ail. Mélangez.

gratin papaye verte recette créole

Incorporez le lait puis le fromage et enfin la papaye râpée. Mélangez vigoureusement.

gratin papaye verte créole

Mettez la préparation dans des ramequins. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez en position grill pour les faire dorer.

Servez ce gratin en accompagnement de viande ou poisson (par exemple le cochon roussi ou encore le poulet grillé et juteux à souhait de Tatie Maryse).

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le gratin de papaye :

– Mieux vaut mettre des gants pour éplucher et travailler la papaye crue. La papaïne que contient la papaye est en effet une enzyme protéolytique c’est-à-dire qu’elle s’attaque aux chairs.
– Coupez la papaye en morceaux équivalents afin que la cuisson soit uniforme.
– La papaye est un légume qui même après cuisson reste assez ferme. Aussi, le temps de cuisson doit vous permettre d’obtenir un légume dans lequel une pointe de couteau s’enfonce avec une légère pression comme pour une pomme de terre.
– Il est possible de passer la papaye cuite dans le moulin à légumes, mais moi je préfère avec les petits morceaux pour conserver une certaine texture.
– Le gratin de papaye verte se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.
– Le gratin de papaye peut être congelé. Le jour de son utilisation, sortez-le du congélateur et placez-le directement dans le four chauffé à 170°C jusqu’à ce que le gratin soit chaud.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu’en ateliers!

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18 commentaires

  1. Nubret dit :

    Peut -on cuire la papaye à la vapeur ?

  2. Adeline dit :

    Félicitations tatie Maryse .Je sui une Accor de tes recettes mercis d ‘être la pr nous

  3. Laetitia dit :

    Bonjour Tatie Maryse,
    j’ai l’intention de faire un gratin de papaye verte pour ce soir cependant je n’ai pas de machine à rapé electrique comme dans ta recette puis-je rapé a la main avant et faire cuire apres à la casserole avec l’oignon ect ect ou mettre directement dans le plat à gratin avec le reste des ingredients le fromage par dessus et hop au four… donne moi ton avis s’il te plait
    merci d’avance
    Laetitia

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Laetitia, tu peux en effet râper la papaye à la main et faire cuire ensuite avec tous les aromates, le temps de cuisson sera du coup moins long.
      Tu fais ensuite la préparation de la béchamel comme je l’indique dans la recette, que tu mélanges au râpé avant de le mettre dans ton plat à gratin 😉

  4. Aramon dit :

    Bonjour tatie maryse j ai essayé le gratin de papaye en suivant tes instructions sauf que j ai fais une béchamel C est excellent merci pour tout

    • Tatie Maryse dit :

      Merci pour ton retour sur la recette 🙂 Tu as raison, avec la béchamel on obtient un résultat plus crémeux et tout aussi savoureux 😉

  5. Celine dit :

    Bonjour,
    Pour les intolérants au lactose…
    Peut-on remplacer le lait par du lait de coco? Ou est-ce mieux avec du lait de soja pour moins altérer le goût?

  6. Abelli dit :

    Je suis en train de préparer ce fameux gratin de papaye, je vous dirai prochainement ce que mes convives vont dire et c’est pour la fête des mère accompagné d’un gigot

  7. deffrennes dit :

    tu peux mixer papaye et christophine, c’est excellent

  8. Magalie dit :

    Merci pour la recette, c’était délicieux. Dégusté avec du poulet grillé. A refaire

  9. Séverine dit :

    Bonjour Tatie,

    Comme toujours, nous nous sommes régalés.

    Merciiiiiiii!

  10. bretagneantilles dit :

    Bonjour Tatie Maryse,
    Je suis en train de préparer un gratin de papaye pour mes invités de demain et j’avais juste une question. Faut-il mixer les feuilles de bois d’inde avec la papaye ou je les enlève avant? Je pense les retirer mais je préfère demander avant.
    Encore merci pour toutes ces bonnes choses.
    PS: Pour Noël je vous avais sollicitée pour ma bûche groseille. Elle était super bonne, par contre il faut vraiment mettre beaucoup de sirop car on a du mal à trouver le goût. L’année prochaine elle sera meilleure.
    Laëtitia

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Laetitia,
      Tu as bien vu, il faut retirer les feuilles de bois d’Inde avant de mixer 😉
      J’espère que ce repas sera à nouveau une réussite 🙂

  11. ABELLI dit :

    pour le gratin de papaye je vais le faire aujourd’hui avec tous les consignes que vous avez dit. souhaitez moi bonne chance.

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