Recette du traditionnel GRATIN DE CHRISTOPHINE, selon Tatie Maryse

17 mai 2011 - 231,638 vues

  • 25min
  • 25min
  • env. 286 kcal/pers
Recette du gratin de christophine
Recette du gratin de christophine
Le gratin de christophine est d'une saveur tellement délicate, qu'il ne faut pas hésiter à le réaliser pour se régaler !

Prep Time: 25 minutes

Cook Time: 25 minutes

Cette recette de gratin de christophine est un incontournable des Antilles. La christophine est un légume très riche en eau et donc avec une saveur très subtile. Aussi, elle se prête bien au gratin. Un plat que j’adore et que de nombreux antillais et non antillais adorent!

Alors pour étrenner mon blog, je me suis dit que rien de valait un classique de la cuisine antillaise que l’on peut cuisiner bien entendu aux Antilles, mais aussi ailleurs. En effet, les chritophines s’achètent désormais un peu partout : marchés, supermarchés. Vous êtes très certainement déjà passé(e)s devant sans vous en rendre compte. Vous les trouverez souvent sous le nom de chayotte ou encore chouchou… Alors, vous n’avez plus d’excuses pour ne pas succomber à cet accompagnement! C’est parti pour la recette du gratin de christophine, selon Tatie Maryse.

gratin christophine

Ingrédients
Fermer
Ouvrir

Pour 2-3 parts de gratin de christophine

1 kg de christophines (soit environ 2 belles christophines)

1 tige d’oignon pays (environ 20 g)

1 gousse d’ail

6 g de beurre

1 filet d’huile (environ 10 g)

2 g de mélange 4 épices

1 g d’épices bouquet garni

25 g de fromage râpé

2 g de sel

40 g de crème fraîche

 

Facultatif :

1 cc rase de fécule (soit environ 2g)

4 cs d’eau de christophine (soit environ 28 ml)

Fromage pour gratiner

La préparation du gratin de christophine

Faire cuire les christophines 20 minutes à la cocotte, dès la mise en marche de la soupape. Les christophines sont cuites dès que l’on peut y enfoncer sans grande résistance un couteau.

En fin de cuisson, laisser refroidir pour pouvoir les manipuler plus facilement.

 

Retirer la partie centrale fibreuse à l’aide d’un couteau et vider la chair des christophines à l’aide d’une cuillère avec précaution.

Afin de consolider la peau, la chemiser avec du papier aluminium.

 

Ecrasez la pulpe de la christophine à l’aide du presse-purée.

Mettez-la à égoutter dans une passoire pendant 10 minutes. n’hsitez pas à presser la pulpe à l’aide d’une fourchette pour extraire le maximum d’eau. Conservez l’eau issue de l’égouttage.

 

Dans une casserole, mettez le beurre à fondre dans un filet d’huile.

Incorporez les épices, l’oignon. Laissez revenir pendant 1 minute. Incorporez la pulpe de christophine, la crème fraîche, l’ail et le sel. Mélangez.

A ce stade, plusieurs options s’offrent à vous :

Si vous préférez une purée plus lisse, écraser à nouveau le mélange avec votre presse-purée directement dans la casserole

Si la purée est trop liquide, épaississez-la avec le mélange de fécule + eau de christophine, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (attention, la prise est plus longue avec la fécule qu’avec la farine)

Incorporez le fromage et mélanger une dernière fois.

Farcissez les peaux de christophine chemisées avec cette purée. Recouvrez de fromage et mettez à gratiner dans le four.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le gratin de christophine :

[box type=”warning” ]Les difficultés que vous rencontrez en général avec la christophine :

– Bien la choisir – Savoir la découper – savoir la préparer[/box]

 

[box type=”success” ]Dans ma vidéo de technique pour préparer la christophine :

– Découvrez mes conseils pour bien choisir ses christophines

– Visualisez mes tours de main pour les préparer avec facilité

– Découvrez tous mes conseils et astuces pour réussir à coup sûr

Accéder à la VIDÉO[/box]

– Cuire de préférence la christophine à la vapeur pour éviter qu’elle ne se gorge d’eau. Pour les cuire à l’eau, vous trouverez toutes les indications dans la boîte à outils en cliquant ICI.

– Privilégier le presse-purée manuel au moulin à légumes pour éviter que la christophine ne dégorge trop d’eau. Dans tous les cas, je vous conseille de ne pas utiliser votre mixer électrique.

– Conserver l’eau issue de l’égouttage de la christophine pour délayer la fécule.

– Si vous souhaitez préparer cette recette en avance, vous pouvez conservez les christophines garnies mais non gratinées sous film alimentaire dans le réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

– Vous pouvez ajouter des lardons revenus dans la préparation. Dans ce cas, ne salez pas la préparation ^_^

– Je trouve que ce gratin accompagne à merveille et sans préférence, les poissons (par exemple le steack de thon en aller retour), les viandes, les volailles (par exemple, le poulet grillé simple et délicieux).

– Le gratin peut également se présenter dans un simple plat à gratin. Il se congèle aisément et se décongèle en le mettant directement dans le four chaud après l’avoir saupoudré de fromage râpé.

– Vous aimez la christophine, alors vous aimerez ma recette des christophines farcies aux crevettes (cliquez ICI)

Retour à la liste

A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

Votre avis nous intéresse

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

23 commentaires

  1. DESVAGES dit :

    Merci pour les infos sur cuisson des christophines et recette de gratin je vais essayer.Liliane

  2. Audrey dit :

    Bonjour tatie Maryse

    Je veux faire le gratin dans un plat sans les peau a cristophine directement avec la chair alors est que la consistance sera bon bien sur toit en respectant le déroulement de la recette

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, tu peux tout à fait le faire ainsi. La présentation dans la peau est une suggestion…on peut aussi directement mettre la préparation dans un plat à gratin ?

  3. MATHEY France-Lise dit :

    bonjour à tous et à toutes,
    Sachez qu’on peut aussi faire les cristophines avec du corned-beef c’est délicieux.
    De la part de France-lise M.

  4. Loïc dit :

    Encore MERCI pour cette super recette! ça surpasse tous les gratins que j’ai pu manger 🙂 (Bon ok, j’ai pas une grande expérience, habitant la guadeloupe depuis un mois :D)
    Petite variante pour les intolérants au lactose : changer la crème par de la crème de soja et le fromage rapé par du brebis (contenant beaucoup moins de lactose).
    Ne sachant pas trop ce que voulait dire “1g d’épices bouquet garni”, j’y ai mis de la cive et du persil, impeccable!
    Hâte de découvrir les autres recettes.

    • Tatie Maryse dit :

      Merci Loïc pour tonretour. Je valide la version avec le lait de soja qui donne au gratin de christophine un goût incomparable, même pour les lacto-tolérants 😉
      Le mélange bouquet garni est un mélange d’épices Ducros. J’en mets l’équivalent d’1/2 C à C 😉

  5. Peg dit :

    Bonjour il me semble que quand j’en mangeais, la personne qui les préparait faisait une sauce béchamel. Je me trompe ?

  6. Nora dit :

    Bonjour,

    Il faut faire cuire les christophines entières ou déjà coupées en deux ?

    Merci Tatie Maryse

  7. DIO dit :

    bonjour chére dame

    voila a plusieurs reprise dans vos recettes vous parlez des 4 épices pouvez me dire quels sont elles CORDIALEMENT

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, il s’agit du mélange 4 épices que propose Ducros. C’est un mélange déjà prêt à l’emploi composé de gingembre, cannelle, girofle et muscade 😉

  8. Joëlle dit :

    La recette ” traditionnelle” de maman et mes tantes est plutot avec du pain rassis trempé dans du lait et parfois avec de la chair à saucisses. mais je vais essayer celle ci

  9. Edwige dit :

    Un carton plein pour mes christophines
    Un vrai régal et cela grace à toi
    Merci pour tout
    BISESSSS et en avant pour d’autres recttes

    • Tatie Maryse dit :

      Merci merci pour tes retours. Ravie que tu t’en régale 🙂 Comme tu dis, en avant pour d’autres recettes !!!

  10. […] et servez-la accompagnée de sa sauce et d’un bon gratin (gratin de bananes jaunes ou gratin de christophine). Je ne vous en dis pas plus, régalez-vous !     Autres précisions : – La vidéo est toutes […]

  11. Tatie Maryse dit :

    Bonjour dydy, Concernant le pain, j’ai mon avis sur la question. Mettre du pain dans la garniture c’est “remplir artificiellement” la christophine. Donc je n’y suis pas favorable, pour moi c’est
    100% christophine ou rien ^_^ En revanche, tu peux utiliser le pain rassis pour faire de la chapelure en remplacement du fromage râpé utilisé pour gratiner la christophine. Concernant la fécule, il
    s’agit de fécule de pomme de terre ou plus communément de Maïzena. Tu en trouveras donc facilement dans tous les supermarchés ^_^ Bonne préparation!

  12. dydy dit :

    excuse moi t’embéter encore tatie maryse 🙂 encore une autre question : je ne m’y connais pas trop , mais les 2g de
    fécules dont tu parles : c’est de pomme de terre ..et ça se vend partout ??

  13. dydy dit :

    tatie maryse 

    Merci déja pour tes recettes . Je voulais te demander , je sais qui a des gens qui ajoutent du pain raci , qu’est ce que tu en penses ??

  14. Tatie Maryse dit :

    Bonjour Dinal,

    Quel honneur pour moi de te permettre de te replonger dans tes souvenirs d’enfance. C’est un très bel homage que tu
    rends là au Blog de Tatie Maryse!

    Je mets en effet le meilleur de ma passion dans ce blog; un moyen pour moi de partager ce que mes parents et grands-parents m’ont enseigné.

    Je suis donc heureuse de te compter parmi mes fidèles lecteurs. Au plaisir de te relire…

  15. DINAL dit :

    Bonjour

    Je ne sais pas qui est Tatie Maryse, mais si elle ressemble à ce qu’elle nous propose dans ses recettes, c’est une grande dame : tout au long de ce blog et à chaque recette, j’avais pratiquement
    la saveur des aliments et je voyageais.

    Faites nous rêver encore longtemps avec ces menus qui me rappellent mon enfance et tout ce que maman nous préparait.

    Merci encore

Voir plus de commentaires

Ma page Google+