Recette de la GELÉE de RHUM et citron vert, selon Katreen

15 décembre 2017 - 3,853 vues

  • 15 min
  • env. 500 kcal/recette

Je trouve que le foie gras se marie bien aux condiments sucrés… quand ceux-ci ne le sont pas trop. Rien de pire qu’une confiture trop sucrée pour dénaturer le foie gras. Si vous êtes comme moi, ces petits cubes de gelée de rhum et citron vert est une délicieuse alternative. Ni trop sucrée, ni trop peu… avec l’arôme du rhum mais peu d’alcool. Simplement posé sur un morceau de foie gras c’est un régal. Et c’est super simple à réaliser alors… Lancez-vous !

 

gelée de rhum et citron vert

 

 

Ingrédients
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Pour environ 160 ml de gelée au rhum et au citron vert :

62 g de sucre blanc
54 g d’eau
110 g de rhum blanc 45° + 1 c à s
Le zeste d’1/2 citron vert
2 feuilles de gélatine (3,7 g)

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Préparation de la gelée au rhum et au citron vert

gelée de rhum et citron vert

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Sur feu moyen, faites chauffer l’eau et le sucre pour obtenir un sirop léger. Ajoutez le rhum et mélangez pour bien homogénéiser. Cuisez encore ‪8‬ min, en faisant attention aux vapeurs d’alcool.‬

Hors du feu, ajoutez 1 c à s de rhum, ainsi que le zeste de citron vert et mélangez bien.

Ajoutez la gélatine et mélangez. Quand elle est bien dissoute, coulez la gelée sur au moins 5 mm de hauteur, dans un petit moule.

Réfrigérez au moins 1h.

Au moment du dressage, démoulez-la gelée et découpez-la à votre guise.

Mes conseils et astuces pour réussir la gelée de rhum et citron vert :

– Ne cuisez pas trop le sirop pour ne pas avoir une gelée trop dense.

– Les feuilles de gélatine du commerce n’ont pas toute la même masse, il vous faudra sûrement en découper une. Vous pouvez aussi utiliser de la gélatine en poudre.

– Pour démouler plus facilement la gelée, tremper le moule 1 à 2 seconde dans de l’eau chaude puis retournez-le sur un plat.

– La recette de terrine de foie gras qu’il vous faut est aussi sur le blog de Tatie Maryse. Cliquez ici pour la découvrir.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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2 commentaires

  1. Claire dit :

    Bonjour,
    Je voudrais savoir si c’est possible d’avoir cette recette dans sa version vegan svp?
    Merci

    • Katreen, de la TeaM Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Claire.
      Tu peux remplacer la gélatine par de l’agar-agar. Les indications portées sur le paquet permettent souvent de faire les conversions quantité de gélatine > quantité d’agar-agar, selon la marque et la qualité du produit.

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