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Recette de la FRICASSÉE de CHATROU de Tatie Maryse

Fricassée de chatrou
Fricassée de chatrou
Etapes en pas à pas pour réussir la fricassée de chatrou

Prep Time:90 minutes

Mes amis, la recette de fricassée de chatrou antillaise que vous vous apprêtez à découvrir est d’un fondant et d’une saveur IN-COM-PA-RABLES!! Je vous dis cela d’entrée de jeu, car si vraiment vous aimez le fondant, vous serez aux anges !!!! Alors, je précise pour ceux qui ne connaissent pas encore, le chatrou correspond tout simplement à la pieuvre /poulpe. Il s’agit donc d’une préparation que vous pourrez certes préparer aux Antilles, mais également dans tous pays où est pêché le poulpe.
Pour cette fricassée de chatrou, j’opte pour du chatrou surgelé pour plusieurs raisons : je le prépare quand je veux, je n’ai pas besoin de le nettoyer et il semblerait que la congélation l’attendrisse. En revanche, en utilisant un chatrou frais, votre plat exaltera le meilleur des saveurs marines. Peu importe votre choix, vous ne pourrez que vous régaler… Sans plus tarder, place à la recette de la fricassée de chatrou selon Tatie Maryse !

fricassée de chatrou

Temps de préparation : 1h30
Dont temps de cuisson : 1h

Niveau de difficulté : 2 – Gourmand amateur

Ingrédients pour une fricassée de chatrou de 4 personnes :

1 kg de chatrou
1 filet d’huile (soit 22g)
3 branches de cive ( soit 20g)
4 branches de persil (soit 15g)
½ oignon (soit 60g)
2 gousses d’ail
2 feuilles de bois d’Inde
3 branches de thym
¼ de citron jaune
1 piment frais
½ c. à c. de pâte de piment rouge
1 bouchon de rhum vieux (soit environ 3 c. à s.)
1 c. à c. de mélange 4 épices
450 ml d’eau

Si vous optez pour du chatrou congelé, celui-ci se présente sous la forme suivante :

recette créole poulpe

Préparation de la fricassée de chatrou antillaise en images et vidéo :

recette vidéo

Coupez le chatrou en morceaux d’environ 2-3 cm. Hachez les oignons (y compris la cive) finement.

recette fricassée de chatroupréparation fricassée de chatrou

Dans une casserole, mettez à chauffez le filet d’huile et incorporez-y le chatrou. Celui-ci relâchera alors beaucoup d’eau. Laissez-le cuire ainsi 10 minutes dans son eau qui deviendra d’une couleur rougeâtre. A ce stade ajoutez le thym, le bois d’Inde.

recette antillaise fricassée de chatrourecette créole fricassée de chatrou
Au terme des 10 minutes de cuisson, récupérez l’eau et conservez-la de côté.
Ajoutez au chatrou les oignons, l’ail, le jus de citron et mélangez. Incorporez le rhum vieux de façon à récupérer tous les sucs de cuisson. Ces 2 opérations durent environ 2 minutes.

recette créole chatrou
Ajoutez alors l’eau, la pâte de piment, le mélange 4 épices, la moitié du persil ciselé ainsi que l’eau de cuisson que vous aviez mise de côté.

recette antillaise chatrourecette antillaise poulpe

Déposez un piment frais à la surface et couvrez pour un mijotage lent que j’opère de la façon suivante :
– 15 minutes à feu très fort (9/9) à couvert
– 30 minutes à feu moyen (4/9) non couvert
– 15 minutes à feu fort (7/9) non couvert.

Au terme d’1 heure de cuisson, enlevez le piment et incorporez le persil ciselé finement. Mélangez.
Laissez reposer le plat une vingtaine de minutes environ avant de déguster.

Votre fricassée de chatou est prête !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la fricassée de chatrou :

Dans la vidéo de la fricassée de chatrou,
– visualisez tous mes tours de mains comme si vous étiez dans ma cuisine,
– partagez de 9 minutes de conseils supplémentaires pour réussir
– profitez de mes conseils pour un chatrou fondant et savoureux à souhait
– accédez à la recette de façon immédiate en cliquant ICI

– Je privilégie le chatrou congelé car il est déjà nettoyé et débarrassé de sa glue.
– Comptez environ 4 heures pour décongeler le chatrou.
– Si vous utilisez du chatrou frais, je vous conseille de le faire nettoyer par votre pêcheur ou poissonnier.
– Je préfère préparer le chatrou la veille. Je pense qu’il prend davantage de goût et de saveurs.
– LE CHATROU N’A PAS BESOIN D’AJOUT DE SEL
– La recette de la pâte de piment est disponible ICI
– Accompagnez le chatrou du fameux riz haricots rouges (cliquer ICI)
– Dans le même esprit, retrouvez la recette de la fricassée de lambi en cliquant ICI

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A Propos de Tatie Maryse

Fondatrice de la société Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Une approche nouvelle de l'apprentissage culinaire des Antilles, multi-formats et accessible à tous !

38 commentaires

  1. Bonjour,
    J’aime tellement cette recette que je l’ai faite, et refaite et re-re-faite. Au Simply du Diamant ils ont dû se demander qui était ce métro que venait chaque jour demander si le chatrou surgelé avait été livré :-)
    En Métropole, je trouve sans problème du poulpe frais dans les hyper. Par contre pour le préparer ou le nettoyer, bonjour la corvée, et très souvent les « vendeurs » ne connaissent pas la bête et ne savent donc pas faire. Pire, ils se demandent ce que j’en fais…

    Alors une petite question : j’ai trouvé un fournisseur de « Babys-poulpes » surgelés, très certainement les mêmes que ceux employés pour les salades de poulpes. A votre avis, feront ils l’affaire ?? (Aïe aïe aïe, j’ai prévu du chatrou pour 16 personnes le w-e prochain!!!!)

    • Bonjour Alain, eh ben, je ne pensais pas que cette recette avait un tel fan inconditionnel :p
      J’imagine en effet l’étonnement de ces commerçants qui te voient souvent acheter ou demander le même produit :)
      Je t’avoue que je n’ai jamais essayé avec les « baby poulpe » (j’imagine ceux qu’on retrouve dans les mélange de fruits de mer). J’ai du mal à visionner que cela puisse faire l’affaire, maintenant il te faudra essayer une fois pour savoir 😉

      • J’ai testé… :-)
        Après décongélation ces petits poulpes avaient un diamètre d’environ 10 cm, je les ai donc juste coupé en 2.
        Resultat : disons que ça peut dépanner, mais ce n’est pas comparable au bon gros poulpe.
        Heureusement pour mes invités, j’ai trouvé in extrémis du chatrou congelé vendu en pièces de 1 à 3 Kilos (!!!) dans une superette « exotique » tenue par des hindous.

        • Merci Alain pour ton retour, c’est bien ce que je pensais. Au moins, tu as trouvé où te fournir pour continuer à réaliser ton plat préféré 😉

  2. bonjour Tatie. merci pour l’ensemble de tes recettes simples à réaliser. je voudrais également réaliser un fricassé de chatrou. comment prepares tu le chatrou la veille ? mets tu du citron dans la saumure ? merci d’avance

    • Bonjour, je ne mets pas mon chatrou à mariner comme tu peux le voir dans la recette. Je le prépare directement. Pour ma part, je pense que le citron aurait tendance à raidir sa chair…

  3. Bonjour !
    Je reviens de Martinique et je suis tombée amoureuse de cette fricassée mais en métropole nous n’en trouvons pas…
    Est ce que je peux le remplacer par de l’encornet? Merci je file continuer de saliver devant ces belles recettes!

    • Bonjour, chez le poissonnier, il est pas rare de trouver du poulpe (ou pieuvre). Il faut penser à demander de le préparer (notamment enlever la poche d’encre). Le cornet ne permettra pas d’obtenir le même résultat :)

  4. Antillaise vivant en Guyane depuis très de nombreuses années, j’adore ton site qui me replonge dans mon enfance…tes recettes succulentes à souhait et bien détaillées me permettent de faire connaître à mes  » ti-manmail  » mes origines.Que te dire de plus, un grand merci. Et surtout continues.

    • Merci pour ton message et ta fidélité. Je suis ravie que mes recettes te plaisent et te permettent de partager ces saveurs avec ton entourage 😉

  5. astuces pour nettoyer le chatrou : les feuilles de papaye sont tous se qu’il faut surtout que ca attendri je recommende pour le lambi aussi

    • Merci pour l’astuce Lyvia :) Je l’ai déjà expérimenté avec succès sur le lambi, mais pas encore essayée avec le chatrou 😉

  6. michèle Dubreuil

    j’ai déjà fait cette recette lors d’un séjour aux Antilles…Divin… Je souhaiterai la refaire ici en métropole mais impossible de trouver des chatroux surgelés…:-(….où en trouver ? quelle enseigne ? merci

    • Bonjour, le chatrou c’est du poulpe qu’on trouve facilement chez le poissonnier et je pense même en surgelé. Chez le poissonnier, demande à ce qu’il te le prépare au préalable (il enlèvera notamment la poche d’encre).
      Tu pourras ainsi te régaler d’une bonne fricassée même en métropole 😉

    • Bonjour

      Je viens de rentrer en métropole et ayant promis un repas complet antillais je voulais absolument cuisiner THE fricassée de Tatie Maryse… Après plusieurs échecs j’ai finalement trouvé du poulpe auprès de la poissonnerie de carrefour en passant commande. Seul bémol il ne devient pas aussi « rouge » à la cuisson mais le goût y est! C’est le principal!

      • Waouh, super choix pour un repas 100% antillais, d’autant plus quand le poulpe est frais. Si tu veux, au delà de la couleur, c’est surtout l’assaisonnement qui importe. Et visiblement, le goût y était, donc c’est une pure réussite. Bravo!

  7. Je viens juste de faire cette recette , c’ est si bon que c’ est presque un pêché !

  8. Recette suivie à la lettre. J’ai effectivement acheté du chatrou surgelé, un petit passage à la cocotte n’est pas de trop. Sinon c’est excellent.

  9. Bonjour,
    Je voudrais savoir comment nettoyer le chatrou frais.? Combien de temps faudra que le chatrou doit trempé dans de l’eau avec du citron. Ainsi comment le faire lacher sa glue? ??

    • Bonjour,

      Pour enlever la glus du chatrou, on procède comme pour le lambi. Tu trouveras sur le blog, dans la boîte à outils, tout le descriptif pour nettoyer le lambi en images et vidéo. Le papier de soie est très efficace pour retirer le gros de la glus :)

  10. Qu’es ce qu’on fait avec la cive ? Y a pas de details dans la recette!

  11. Merci merci. Je suis ravie qu’elle t’ait plu et que tu aies pu constater par toi même le fondant de cette recette 

  12. Une Recette super bien expliquée,précise tout en restant très simple à réaliser !!

    Et ce goût, mais alors ce goût…..Mmmmmh, fondant comme annoncé et délicieux à souhait !!!

    Merci Tatie Maryse !

     

  13. Merci beaucoup !

    Je n’avais pas vu !!

  14. Bonjour Lyllow,

    Il est vrai que le chatrou (congelé) fond beaucoup ) la cuisson et qu’on résiste difficilement à l’envie de se resservir ^_^

    Concernant ta question relative à mes livre de cuisine, j’ai inclus sur le site une vidéo explicative pour t’aider à composer ton livre selon tes envies. Je te mets le lien
    : http://www.youtube.com/watch?v=-JFG7ckzg4I&feature=player_embedded

    Il te faut entrer dans les menus « Recettes typiques » et « recettes créatives » pour découvrir l’ensemble des recettes disponibles pour composer ton /tes bouquin(s).

    J’espère que ces éléments de réponse t’aideront. Je reste disponible si tu le souhaites 😉

     

  15. Bonjour,

    C’est encore moi (commentaire n°5). Mon mari aime bien le fricassé de chatrou donc cette fois je l’ai refait avec 3kg de chatrou !!!

    La première fois, un kilo ne suffisait pas ! Comme d’habitude, ça a beaucoup fondu mais cette fois on a pu en manger sur deux repas 😀 un délice.

     

    Par contre j’ai une petite question : je souhaiterais acheter tes livres de recettes mais comment faire pour rajouter toutes les recettes visibles sur le site tatiemaryse.fr ?
    Sur le site d’achat, je ne vois que quelques recettes en vrac (6 recettes je crois) ainsi que tes 3 livres déjà fait pré-fabriqués (recettes typiques, recettes salées et recettes sucrées).

    Merci d’avance pour ta réponse

  16. Merci Kris pour ton message et ton astuce concernant l’huile de roucou. J’avoue ne pas toujours avoir le réflexe de l’utiliser. C’est noté pour la prochaine fois 😉

  17. Bonjour,

    Pour l’huile, j’utilise une préparation maison avec du Roucou, ce qui permet de donner une couleur orangée à vos préparations.

    Afin de lier la sauce, j’ajoute de la pulpe de tomates, vous devriez essayer.

    Toujours un délice de tester vos mêts suculants.

    Bonne continuation.

  18. Ahhhhhhh je sens la joie, la fierté, l’enthousiasme dans ton message, et ça fait bien plaisir !!!! Comme je te comprends quand tu dis qu’il n’y en a pas assez, j’avoue que j’ai toujours cette
    impression, même si nous ne sommes pas de grands consommateurs!!!! Car c’est vrai, ce chatrou est fondant et goûteux à se lécher les doigts, l’assiette et même le couteau Il ne reste plus qu’a en
    faire pour 6, même si c’est pour 2 personnes… ^_^

  19. Alors là !!!!!!!!!!! MIAAAAAAM
    Merci d’avoir partagé la recette !!
    J’ai testé et approuvé hier !! Un VRAI délice : Fricassé de chatrou + riz + mousse de maracudja en dessert, sé tété dwèt ki té laa !!
    Par contre il n’y avait vraiment pas assez avec 1kg de chatrou pour 2 personnes (grands consommateurs de viandes et poissons !!), ça a tellement fondu !!
    J’étais un peu déçue qu’il y en ait si peu mais ce n’est pas grave, je recommencerais ce weekend, avec beaucoup plus de chatrou !
    La décongélation ne m’a pris que 2 heures (j’ai mis l’emballage dans un bain d’eau tiede mais pas chaude).

    Je compte tester beaucoup de recettes de ce site alors vraiment, merci !

  20.   bravo  tatie  Maryse pour  ces  bonnes  recettes !
    je  cuisine  aussi  les  specialites  antillaises

  21. J’imagine alors ta fierté à juste titre! Sincèrement, tu décris parfaitement ce plat et avec du chatrou frais, mon dieuuuuu, c’est encore meilleur!! Merci Ketty pour ton message ^_^

  22. Merci à toi pour ton message. Je suis vraiment contente quelle t’ai plu et que tu te sois régalée ^_^

  23. J’ai testé et je peux voue dire que mes invités étaient scotchés! Très parfumé, bien relevé, d’autant plus que
    c’étaient du chatrou  frais, j’aimerais mieux vous dire qu’ils ont savouré! Merci pour ce blog

  24. Un vrai delice, une pur merveille…. oh vraiment MERCIIII pour cette recette

  25. Merci Virginie de partager avec nous tes impressions, j’apprécie! Et en plus il aurait été dommage de ne pas nous faire partager cette « aventure et expérience » culinaire, car je ne sait pas si
    c’était drôle à la dégustation, mais moi, ça m’a plu ^_^

    En tout cas, la recette vous a visiblement plu, et c’est là l’essentiel…surtout si ça vous permet de vous sentir comme ô pays! J’en suis ravie ^_^

  26. Testé avec succès le week-end dernier, même si j’ai failli tuer mon mari, qui est un grand amateur de fricassée de chatrou . En effet, pas de piment antillais là où j’en trouve habituellement, j’ai donc mis un piment oiseau (en plus de la pate de piment) à la
    place. C’était très relevé le jour même quand on en a mangé la plus grosse partie, mais le lendemain, il s’est fait réchauffer ce qui restait et là comment dire… c’était très très relevé !!!
    Mais apparemment toujours très bon !

    Par contre, toujours pareil avec tes recettes, si on les suit à la lettre (ingrédients, temps de cuisson, etc…) on ne peut pas se louper, et ça, c’est vraiment génial !

    Merci, merci, merci ! L’absence de vacances en Gwada cette année est – un peu -moins dure (enfin, juste un peu !)

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