Recette des PÂTÉS et FEUILLETÉS au LAMBI, selon Tatie Maryse

17 novembre 2012 - 15,691 vues

  • 4h30
  • env. 154 kcal/feuilleté
Recette des pâtés au lambi
Recette des pâtés au lambi
Avec ces pâtés feuilletés aux saveurs marines, vous régalerez vos convives avec grande classe !

Prep Time: 2 hours

Cook Time: 25 minutes

Chers amis lecteurs, Tatie Maryse vous a dévoilé à l’occasion des réveillons de fin d’année une recette pour épater vos convives : les pâtés salés au lambi, réalisés avec une pâte mi-feuilletée maison s’il vous plaît !

La bonne nouvelle est que ces mini-pâtés peuvent également être façonnées en friand et entrer dans un menu tout au long de l’année. Je pense que nous serons nombreux à raffoler des feuilletés au lambi ^_^
Cette recette j’en suis très fière, et je n’en doute pas que vous le serez également à la dégustation de cette pâte feuilletée et fondante qui dévoile une farce au lambi juste relevée ce qu’il faut… Pour ma part, je l’accompagne avec délice d’une salade verte ou de tomate.
Alors faites (vous) plaisir sans tarder, c’est parti pour la recette des feuilletés au lambi selon Tatie Maryse !pâtés au lambi

Ingrédients
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Pour 20 pâtés au lambi

**Pâte mi-feuilletée :
200g de beurre
5 g de sel
350g de farine
150 ml d’eau froide

**Dorure :
1 jaune d’œuf
3 c. à s. de crème liquide

**Farce :
150g de lambis nettoyés (cliquez ICI)
2 gousses d’ail (soit 12g)
2 branches de cive (soit 30g)
½ oignon (soit 60g)
1 c. à t. rase de poudre de bois d’Inde
1 c. à t. rase de mélange 4 épices
1 c. à t. rase de mélange bouquet garni
2 c. à t. rase de curcuma en poudre
½ piment vert
20g d’huile
4g de sel
100ml d’eau
2 branches de persil (soit 6g)
¼ de jus de citron vert

Préparation des pâtés feuilletés au lambi en images et VIDEO

réaliser une pâte feuilletée

Préparez la pâte mi-feuilletée comme indiqué dans la boîte à outil.

friands au lambi

** Préparez la farce au lambi :
Dans le mixeur, mettez le lambi, les oignons, l’ail, toutes les épices, le piment.

recette friands au lambi

Donnez un premier tour de mixeur pendant environ 30 secondes.

recette créole friands au lambi

Ajoutez alors l’huile et le sel et donnez à nouveau un tour de mixeur pendant 30 secondes.

recette antillaise friands au lambi

Mettez à chauffer un poêle anti-adhésive. Faites-y revenir la farce, à feu vif, pendant 2 minutes environ, sans ajout supplémentaire de matière grasse.

feuilletés au lambi

Ajoutez ensuite l’eau et le persil et laissez cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à totale évaporation de l’eau.

feuilletés créoles au lambi

Hors du feu, pressez le jus de citron et réservez de côté afin que la farce refroidisse.

feuilletés antillais au lambi

**Façonnez vos pâtés ou friands au lambi :
Farinez légèrement le plan de travail propre et abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 1-2 millimètres.
A l’aide d’un emporte-pièce, façonnez des formes dans la pâte et garnissez-les de farce.

pâtés feuilletés au lambi

Disposez par-dessus la 2ème forme de pâte et soudez les bords en appuyant du bout des doigts.

pâtés de noel au lambi

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un bol, préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et la crème.

Répartissez cette dorure sur les pâtés à l’aide d’un pinceau. Enfournez les pâtés pour 20 minutes de cuisson au total.

recette antillaise lambi

A mi-cuisson, soit au bout de 10 minutes, passez une seconde fois de la dorure sur les pâtés et remettez-les au four.
Sortez les pâtés du four et laissez-les refroidir avant de déguster !

Conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les pâtés antillais au lambi :

– Retrouvez les étapes de la préparation de la pâte mi-feuilletée en cliquant ICI
– Utilisez pour ce type de préparation les parties les moins tendres du lambi. Avec les parties les plus tendres (le haut du lambi), réalisez une fricassée de lambi selon Tatie Maryse (cliquez ICI).
– Retrouvez ma technique pour nettoyer le lambi en image (ici) et en vidéo (ici)
– Veillez à suffisamment étaler la pâte du premier coup. En effet, les chutes de pâte pourront difficilement être utilisées pour obtenir le même résultat.
– Si vous réutilisez les chutes de pâte (et ainsi éviter le gaspillage), sachez que vous n’obtiendrez pas à nouveau le même résultat feuilleté.
– Si vous n’avez pas assez de temps, pour réaliser cette pâte demi-feuilletée, optez pour une pâte feuilletée vendue en supermarché. Le résultat ne sera pas le même, mais reste satisfaisant.
– Préparez la farce au lambi en même temps que la pâte mi-feuilletée afin de gagner du temps et de la laisser suffisamment refroidir.
– Veillez à ne pas mettre les graines du piment dans la farce.
– Réalisez toutes les formes que vous souhaitez pour ces pâtés au lambi.
– Les pâtés au lambi se conservent 3 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffés 10-15 minutes au four à 100°C.
– Retrouvez ma recette des pâtés de Noël au porc en cliquant ICI
– Retrouvez ma recette des feuilletés au crabe en cliquant ICI.
– Retrouvez toutes les recettes de Tatie Maryse pour votre Noël 100% antillais en utilisant le menu déroulant “Par fêtes”
– Pour aller plus loin : je vous détaille toute la préparation en pas à pas et notamment la réalisation de la pâte mi-feuilletée, dans un tutoriel vidéo accessible juste ICI

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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4 commentaires

  1. Cepisul dit :

    Bonjour cette fois je viens d’essayer les pates de cochons mes enfants ont adoré….. c’était un délice …merci merci j’adore votre blogue ! Vivement tout à l’heure à votre atelier

    • Tatie Maryse dit :

      Merci beaucoup pour ta venue. J’espère que tu as pu apprécier toutes tes réalisations faites en atelier et que les pâtés mi-feuilletés à la morue ont eu un vif succès 🙂

  2. Tatie Maryse dit :

    Tu peux tout à fait le réaliser avec du lambi surgelé. Ce ne sera certes pas la même chose qu’avec du lambi frais, mais en épicant juste comme il faut, tu retrouveras un goût vraiment
    savoureux…

  3. vanessa dit :

    Tati, cela a l’air très bon et donne envie, cependant peux t-on le faire avec du lambi congelé, je pense que le résultat ne sera pas le même!!!!

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