Recette des DOMBRÉS haricots rouges SALAISON selon Tatie Maryse

2 juin 2013 - 125,495 vues

  • 1h30
  • env. 684 kcal/pers
Le dombwé pois rouj épi latché cochon (dombré haricots rouges et queue), pourrait être assimilé à un autre plat populaire aux Antilles, tant les ingrédients qui composent ce plat sont bon marché. Et quand on s’intéresse à l’histoire de nos plats antillais, il n’est pas rare de constater que les plats qui font succès aujourd’hui ont été imaginés et longtemps préparés par les plus “pauvres” du pays. Très sincèrement, ce plat comme de nombreux plats de dombrés, emporte ma totale adhésion. Un plat que j’aime servir le dimanche, pour me prélasser ensuite, digestion oblige ^_^
Alors mes amis, aujourd’hui je vous propose de partager ma préparation des dombrés haricots rouges et queue de cochon salée, sur un air d’Edmond Mondésir « Manjé Péyi’ya » dont la chanson est bien de circonstance pour un tel plat…
Bon appétit !

 

dombrés haricots rouges queue cochon

 

 

Ingrédients
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Pour 6 parts de dombrés haricots rouges salaison

500 g de haricots rouges
2 branches de cive soit 25 g
1 feuille de bois d’Inde
2 gousses d’ail
2 branches de persil
1/4 d’oignon soit 20 g
2200 ml d’eau (soit 2,2 litres)
378 g de salaison de porc
2 c a s d’huile
1 c a s de mélange bouquet garni
1 c a c de mélange 4 épices
6 g de sel
2 c à s de vinaigre de vin

**Dombrés:
350 g de farine
10 g de sel
200 ml d’eau

Préparation des dombrés haricots rouges salaison

dombrés salaison

La veille au soir, mettez vos haricots rouges à tremper dans de l’eau. Le lendemain, avant de les préparer, rincez-les à nouveau et jetez l’eau de trempage.
Rincez à l’eau les morceaux de cochon et grattez-les à l’aide d’un couteau. Coupez-les en morceaux au niveau de leur cartilage.
Mettez-les à tremper dans de l’eau chaude pendant 2 heures.

dombrés haricots rouges

**Préparez les haricots :
Coupez l’oignon et la cive finement. Épluchez l’ail.
Dans la cocotte minute, disposez les haricots rouges, l’ail, l’oignon, la feuille de bois d’Inde.

Mettez à cuire avec la totalité d’eau les haricots rouges 40 minutes (20 minutes à pleine puissance et 20 minutes à feu 4/9).

dombrés haricots rouges salaison

Pendant la cuisson des haricots, préparez les dombrés :
Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau et malaxez l’ensemble jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et facilement malléable.
Prélevez une petite quantité de pâte et confectionnez des petites boules de diamètre uniforme.

recette dombrés

Au terme des 40 minutes de cuisson des haricots, versez les boulettes de farine ainsi que les morceaux de queue.

recette antillaise dombrés

Procédez à l’assaisonnement de l’ensemble :
Ciselez le persil finement. Ajoutez les épices, le persil, l’huile, le vinaigre, le sel et mélangez. Laissez le tout cuire et réduire avec un piment frais. Cette opération dure au total une quinzaine de minutes.

recette martinique dombrés

Arrêtez le feu et laissez refroidir pendant 15 minutes avant de vous servir.

 

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les dombrés haricots rouges salaison :

– Comptez environ 8 heures de trempage pour les haricots rouges.
– Je ne sale pas les haricots pour la première cuisson. Le sel les empêcherait de crever.
– La queue de cochon peut rester salée surtout au niveau des morceaux épais. Le temps de dessalage de 2 heures peut être amené à 2h30. Dans ce cas, pensez à changer l’eau à mi-temps.
– Réalisez également cette recette avec des lentilles à la place des haricots.
– Retrouvez une autre de mes recettes de dombrés haricots rouges en cliquant ICI
– Vous aimez les dombrés, vous succomberez irrémédiablement aux dombrés aux crevettes (cliquer ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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37 commentaires

  1. Laurence dit :

    Bonsoir
    Je n’ai pas eu le temps de demander à ma maman décédée rapidement la recette des d’ombres aux haricots rouges. Et en cherchant je suis tombée sur votre blog avec la recette telle qu’elle la faisait mais avec quelques variantes du style clous de girofle, laurier…….. Encore merci pour cette recette qui sera sur la table de Noël cette année

    • Tatie Maryse dit :

      Merci Laurence pour ton témoignage. Il te sera ainsi plus facile de te remémorer les bons souvenirs de maman 😉

  2. marie29 dit :

    Bonjour,

    je n’ai plus de feuilles de bois d’inde mais j’ai des graines .Est ce qu’elles peuvent remplacer les feuilles et si oui combien de graines pour une feuille svp.

    Merci.

  3. marie29 dit :

    Bonjour,

    il n’est pas indiqué de persil dans la liste mais il est ensuite demandé dans la recette, c’est quel persil et quelle quantité svp?

    Merci.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, j’ai complété la recette. Merci. J’y mets 2 branches de persil plat (j’y mets aussi bien les feuilles que la tige).
      Bonne recette 😉

  4. David dit :

    Bonjour Tatie,

    Tout d’abord merci pour le partage de tes recettes!

    Ensuite,si je n’ai pas de cocotte minute,est-ce que le temps de cuisson reste le même en faisant la recette dans un chaudron?

    Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, sans cocotte minute, la durée de cuisson des haricots rouges sera facilement multipliée par deux. Il pourra également être utile d’augmenter la quantité d’eau qui s’évaporera plus facilement dans une casserole que dans une cocotte hermétique ?

  5. marie29 dit :

    Bonjour,

    est ce que l’on doit faire dessaler la queue de porc svp et si oui combien de temps ?

    Merci pour la réponse.

  6. AGNES dit :

    Bonjour Tatie,

    Un grand merci pour cette recette, dis moi je peux utiliser des haricots en conserve (je n’ai pas de cocotte…) si oui à quel moment je dois les mettre?
    Ou je peux utiliser de “vrais” haricots rouges sans cocotte minutes??

    Merci

    Agnès

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir Agnes, la recette fonctionne très bien avec des haricots en boîte, il te faut prévoir leur assaisonnement pour leur donner le bon goût. Donc tu les mets dans la cocotte, y ajoute tes aromates et l’eau et laisse ainsi cuire 10 minutes avant d’y incorporer tes dombrés et la queue.
      Dans le cas d’une cuisson sans cocotte, il te faut doubler le temps de cuisson des haricots frais 😉

  7. dancrade dit :

    Dans la confection de mes boules de farine j’ajoute toujours des saucisses ou des restes de viande de poulet ou autres c délicieuse

    • Tatie Maryse dit :

      Merci pour le partage d’astuces. J’en prends bonne note car cela doit en effet être bien délicieux et créer la surprise à la dégustation 😉

  8. Thiault dit :

    Bonjour, j’aimerai savoir, pourquoi du vinaigre dans le dombré,
    ayant vécu 17 ans en guadeloupe, j’ai jaimais remarquer qu’on rajoutai du vinaigre!
    merci pour la réponse

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, comme dans toutes recettes l’équilibre gustatif réside aussi sur l’équilibre des saveurs. L’acidité, qu’elle soit apportée par du vinaigre, du citron, du vin…, apporte une touche de fraîcheur qui apporte du Peps à la dégustation et rend les plats – de façon générale – encore meilleurs… surtout lorsqu’ils intègrent une base carnée (viande ou poisson) 😉

  9. axelle dit :

    bonjour ,est ce que l’on peut mettre des épices dans les dombre ,comme du paprika ?

  10. Christine dit :

    Chere Tatie Maryse
    Quelle joie d avoir trouve ce site. Je vis a Londres et j adore y picorer une recette quand je suis en mal du pays.
    J ai fait un Colombo d agneau en suivant tes conseils pour le Colombo de porc un vrai régal
    Ce soir c est haricots rouges pour demain midi car je n ai pas de cocotte minute.
    Bravo a toi!
    Bonne continuation.
    Christine.

    • Tatie Maryse dit :

      Merci pour ton message et quel bonheur de lire que les recettes sont un lien précieux avec son pays d’origine 🙂
      Je suis vraiment ravie qu’elles te sont utiles. Merci merci merci !

  11. marie dit :

    Bonjour,

    merci pour ces recettes, toutes meilleures les unes que les autres.
    Je voudrai savoir si l’on doit toujours couper le bout de la queue de cochon quand on la prépare.
    Une amie antillaise me disait qu’il y a souvent un ver qui se loge là???
    Merci de votre réponse et continuez de réjouir nos papilles.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, pour ma part, je n’y ai jamais trouvé de ver… Je le coupe pour aider le sel à s’évacuer plus rapidement 😉

  12. Deborah dit :

    Bonsoir tatie maryse
    Je vous envoie ce message afin de vous dire que votre blog est très intéressant… Sa fait un moment que je regarde les recettes.. Sans pour autant le faire…
    Les plats typique.. Les recettes de Guadeloupe me manque beaucoup et sa sera l’occasion de faire découvrir à mes enfants
    Je me suis décidé ce soir dombres haricots rouges…
    Je serai intéressé pour faire mon livre personnalisés donc est ce que sa serai possible de ravoir le lien svp

    Merci beaucoup

    • Tatie Maryse dit :

      Coucou Déborah, je pense qu’il te fallait du temps pour te rassurer et te lancer. Je suis ravie que tu te lances apres hésitation et tu n’en sera pas déçue. Le dombrés sur est un bon choix pour commencer… N’hésite pas à me donner des nouvelles 😉

  13. Marinelle dit :

    bonjour !!! merci pour vos super recettes du pays !!! mon grand père incorporait des lardons ou p’tit morceaux de lard fumé dans les dombrés !!!!! super bon !!!!

  14. Owow78 dit :

    Une réussite!! Merci!! Simple à suivre et à réaliser, même pour une première fois!!

  15. Celine dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    A la place de Salaison de porc, est ce que je peux mettre autre chose? (comme des lardons ou dans le même genre) parce que c’est pas trop mon truc lol

  16. shoupie dit :

    Bonsoir Tatie,

    Mais dis moi à quel moment dispose t on les morceaux de cochon dans les dombrés?
    Est -il nécessaire de faire cuire les queues avant à part?

    • Tatie Maryse dit :

      Coucou, comme indiqué dans la recette, on met les morceaux de queue en même temps que les boulettes de farine. Il n’est pas nécessaire de la faire cuire au préalable dans la mesure où elle cuira avec les boulettes 😉

  17. alysaveurs dit :

    bonjour tatie Ma!
    je vous remercie pour plusieurs recettes créole que je prends dans votre blog grâce à vos explications facile je suis vos instructions et je réussis toujours mes plats même pour la première fois. j’adore la cuisine créole je suis Camerounaise, je fais des plats cuisinés à emporter la cuisine camer n’étant pas très répandu mes clients ont commencé à me demander des recettes que je ne connaissais pas et c’est comme cela en cherchant je suis tombé sur votre blog aujourd’hui les dombrés de crevette c’était mortel un plaisir gustative à tomber par terre trop bon tout le monde était content je voulais te remercier car ton blog est plus qu’un livre de cuisine pour les plats créole que j’apprends chez toi.
    je te remercie franchement à bientôt pour des nouveaux plats

  18. Tatie Maryse dit :

    Bonjour Madoune,

    Je suis très contente d’accueillir les îles soeur dans ma cuisine. En effet, nous cuisine présentent de nombreuses similitudes et c’est toujours intéressant d’échanger sur les petits trucs qui
    changent la recette. Je te remercie pour tes idée et te souhaite bonne balade sur mon blog 🙂

  19. madoune dit :

    Bonsoir, 

    Je suis d’Haiti et tres contente de retrouver des recettes semblable a celles de chez nous.  Chez nous, cette recette s’appelle bouyon pwa.  En plus de dombres ( chez moi doumbrèy), on
    y ajoute d’autres ingredients comme la banane, la patate, l’igname et c’est tres bon.  

    Je vous remercie et avec vos recettes je pourrai mieux doser mes ingredients

    Bien a vous et bonne continuite 

    Madoune

  20. Tatie Maryse dit :

    Bonjour Kris et merci pour ton message ^_^ Je suis ravie que tu prennes plaisir à réaliser les recettes de mon blog!

    Concernant ta demande, cette fonctionnalité n’est pas disponible sur la plateforme overblog. C’est la raison pour laquelle je vous propose le support livre pour imprimer vos recettes favorites et
    les emporter facilement dans la cuisine 🙂

    Je ne sais pas si tu te l’ai déjà procuré. Si tu souhaites toi aussi réaliser ton livre personnalisé, c’est par ici >>> http://www.jecuisineantillais.com/shop/accueil

  21. kris dit :

    Bonjour,

    Un avis personnel concernant toutes vos recettes.

    En effet, je consulte souvent votre site surtout la veille de préparer une de vos succulentes recettes. Mais le souci est que mon ordinateur est long ou pas toujours allumé lorsque je suis au
    fourneau. Serait-il possible de mettre vos recettes au format PDF afin de pouvoir les imprimer et d’avoir le jour J, la recette au plus près du plan de travail.

    Merci et longue vie à vous et votre site.

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