Recette des DOMBRÉS AUX CREVETTES fondants et savoureux, selon Tatie Maryse

10 septembre 2011 - 189,538 vues

  • 20 min
  • 30 min
  • env. 756 kcal/pers
Recette des dombrés de crevettes
Recette des dombrés de crevettes
Vous allez adorer les dombrés aux crevettes : des boules de pâte s'imprégnant de toute la saveur de leur sauce...Un pur régal !

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 30 minutes

Découvrez et succombez à la recette des dombrés aux crevettes. Les dombrés désignent des boulettes de farine préparées avec de l’eau et cuites dans une sauce très goûteuse et bien relevée. Les recettes les plus connues sont les dombrés aux crevettes, les dombrés aux ciriques, et le fameux « haricots rouges dombrés ».

Aujourd’hui, et pour commencer, je vous propose le classique dombrés aux crevettes mis à la sauce gambas. Une recette très savoureuse grâce à sa sauce tomate épicée et aux gambas cuites dans la sauce.

Bien qu’il puisse être surprenant de manger des boulettes de farine, je vous invite à tester cette recette et à me laisser vos impressions… Place à la recette !

dombrés aux crevettes

Ingrédients
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Pour 3 parts de dombrés aux crevettes

Pour la sauce :

2 branches d’oignon pays (ou cive) soit environ 30 g
12 g d’huile
2 g de pâte de piment rouge
400 g de gambas fraîches
1 piment frais
1 gousse d’ail (environ 8g)
50 g d’oignon coupés finement en dés
2 g de mélange 4 épices
1 tomate fraîche (environ 160g)
340g de pulpe de tomate en dés (boîte de conserve)
3 beaux brins de persil (soit 15 g)
12 g de sel
680 ml d’eau
Le jus d’1/2 citron

 

Pour les dombrés :

450 g de farine
250 ml d’eau froide
4g de sel

Préparation des dombrés aux crevettes

La recette en vidéo tournée en 2012 :

dombrés crevettes martinique

Préparez les dombrés :

Mélanger la farine, le sel et l’eau de façon à former une boule de pâte qui ne colle plus aux doigts.

boulette dombrés

Prenez dans votre paume de main une boule de pâte d’environ 8-10g et faites-en une petite boulette.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la boule de pâte. La quantité indiquée vous permet d’obtenir environ 110 dombrés.

dombrés crevettes guadeloupe

Préparez la sauce pour les dombrés :

Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile sur un feu moyen. Jetez-y les gambas pour les colorer en rose, puis les oignons qui vont doucement se ramollir.

recette dombrés crevettes

Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez le mélange 4 épices, la tomate fraîche coupée en dés et la pulpe de tomate.

recette dombrés antillais

Au bout de 5 minutes, ajoutez l’eau froide, le sel, la pâte de piment rouge et l’ail. Incorporer alors les boulettes de dombrés. Pressez le jus de citron jaune, déposez votre piment frais sur la sauce et couvrez l’ensemble pour 30 minutes de cuisson.

Vous observerez votre sauce s’épaissir au fur et à mesure pour devenir très onctueuse. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le persil finement haché.

Laissez reposer le plat 10 à 15 minutes avant de vous régaler…

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les dombrés aux crevettes :

– Ne confectionnez pas de trop grosses boulettes, celles-ci gonflent en effet au cours de la cuisson. Vous pouvez également confectionner des boulettes plus petites.

– N’entassez pas trop les boulettes avant cuisson, car celles-ci ont tendance à s’aglutiner à nouveau.

– Lorsque vous faites revenir vos gambas, n’hésitez pas à déglacer régulièrement avec du vin blanc pour décoller les sucs de cuisson.

– Vous pouvez remplacer la boîte de tomate fraîche par son équivalence en tomates fraîches, soit environ 3 tomates bien mûres.

– Le piment frais déposé sur la sauce permet de parfumer celle-ci sans la pimenter

– Pour retrouver le goût du piment sans le piquant, remplacez la pâte de piment rouge par de la pâte de piment végétarien.

– Vous pouvez réaliser cette préparation avec des gambas, des crevettes, des écrevisses. Je vous conseille d’utiliser des crustacés crus pour retrouver tout leur goût dans la préparation.

– Quelques gouttes de piment confit sur la sauce, selon la recette de Tatie Maryse, et le tour est joué!

– Vous aimez ces dombrés aux crevettes, alors vous aimerez la recette des dombrés haricots rouges (cliquer ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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51 commentaires

  1. Manchaud dit :

    Super félicitations

  2. Murimiel dit :

    Bonsoir , Tatie Maryse merci infiniment pour cette recette de dombré, pour la première fois je réalise un dombré mais je l’ai fait au poitrine de porc fumé et saucisses de Toulouse nature. Super bon , à l’heure actuelle mon fils et moi nous nous régalons le reste sera pour demain midi. Un très gros bisou pour votre générosité ❤️❤️🤗

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, je suis vraiment ravie que vous ayez apprécié et que tu l’ai totalement adaptée aux produits disponibles dans votre région. Je pense que ça devrait en effet être un mariage bien réussi 😉

  3. Amandine dit :

    Bonjour Maryse,
    Merci beaucoup pour ces recettes qui me nous font retrouver toute la saveur connue au pays.
    J’habite en France métropolitaine et je n’avais jamais appris les recettes de ma mère.
    Aujourd’hui, je me retrouve comme à la maison grâce à ton site.
    Merci encore !

    • Tatie Maryse dit :

      J’en suis ravie Amandine. Je te souhaite donc la bienvenue dans mon univers plein de saveurs ensoleillées 😉

  4. Aleks dit :

    J’ai testé la recette ce midi et c’était un délice! J’ai remplacé l’huile par du ‘bè rouj”! Merci Tatie Maryse 🙂

  5. Alexandra. P dit :

    Bonjour,
    Merci pour tout ce que vous faites pour nous! Des recettes délicieuses qui ravivent nos papilles.
    J’avais une question, concernant le déglaçage des crevettes au vin blanc, quel vin peut t’on utiliser?
    Merci encore.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, merci pour ton message. En général, j’utilise un vin blanc sec pour mes recettes de crustacées 🙂

  6. VERONIQUE dit :

    Pour les dombrés aux crevettes, je décortique les crevettes. Pourquoi ? Parce que quand je mange mes dombrés je n’aurais pas à les nettoyer avant de les manger. Cela me fait gagner du temps et c’est tout aussi bon.

  7. Jess dit :

    Bonjour
    Si je n’ai pas de patte de piment, je peut remplacer par quoi pour épaissir la sauce s’il vous plaît ???
    ??

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, la pâte de piment n’a pas pour objectif d’épaissir la sauce, mais de lui apporter du piquant… l’épaississement de la sauce provient des boulettes de farines qui en cuisant libèrent de l’amidon qui permet d’épaissir la sauce. Le piment quant à lui est facultatif si tu ne souhaites pas y mettre du piment ??

  8. Elodie dit :

    Un grand merci pour ce site parfaitement bien réalisé et ces recettes succulentes. J’ai du en réaliser 4 ou 5 dont ces dombrés (j’en suis à ma 3ème realisation) et c’est toujours un succès. Mon fils de 4 ans se régale et moi aussi.
    Merci

  9. Laura dit :

    Cette recette en un mot ? Topissime !! Mes convives et moi-même vous en remercions infiniment. Nous nous sommes régalés. Un délice. Miam

  10. Minin Myriam dit :

    Bonsoir tatie Maryse
    Tout d’abord un très très grand merci à vous pour votre site c est un pur bonheur. J en suis tombé amoureuse.
    Et grâce à vous je peux enfin cuisiner des plats de mon origine ?
    Question : si nous n avons ni de oignon pays et ni de poudre de colombo est ce grave? Par quoi peut on le remplacer ?
    Comme dirais ma mère il y a des ingrédients que l on se doit d avoir obligatoirement chez soi ?
    Merci pour votre retour.

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir et merciiii pour ton message. Il est vrai qu’en cuisine, il faut toujours un minimum de survie culinaire, mais ma cuisine est souvent avec ce que j’ai dans les placards. Un ingrédient manquant (surtout lorsqu’il s’agit d’aromates) peut toujours être contourné sans modifier fondamentalement le goût.
      Tu peux donc remplacer l’oignon pays par de la cebette ou même des oignons nouveaux et même en dernier recours par des oignons blancs.
      La poudre à colombo est un mélange d’épices que j’utilise un peu comme le 4 épices. Sauf s’il s’agit d’un colombo son utilisation n’est pas capitale. Mets y les épices que tu as à la maison ??

  11. sophie dit :

    Bonjour,
    Je vais faire cette recette alléchante très bientôt ! Grace à tes recettes tatie maryse,je commence à m’améliorer en cuisine.C’est toujours bon.Par contre,une petite question.j’ai déjà entendu certains rajouter de la queue de cochon dans le dombre de crevettes,tu trouves que c’est une bonne idée ou que ça dénature le plat!merci.gros bisous

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Sophie,je suis ravie que tu t’améliore et prennes plaisir à cuisiner 🙂
      On peut en effet ajouter des petits salés dans les boulettes de farine pour leur donner plus de goût. Je ne le ferai pas spécialement pour cette recette, mais à l’occasion, c’est à faire 😉

  12. Villa dit :

    Succulente recette testée en juillet, mes grands qui viennent dîner samedi prochain en redemandent, alors rebelote en avant le dombré crevettes, trop trop bon,
    Merci pour la recette

  13. Louis Sidney dit :

    Bonjour tatie maryse,
    Le plat est sur le feu en ce moment même.
    Et pour la 3ème fois c’est toujours aussi facile à préparer.
    Merci pour toutes ces recettes !

    • Tatie Maryse dit :

      Merci à toi de me faire confiance en réalisant mes recettes 😉
      Je sens que tu vas te régaler…si ce n’est pas déjà fait ^_^

  14. canelle dit :

    Bonjour taty très bonne recette que j’ai faite plusieurs fois merci pour toute ces recettes j’ai defa fais les haricots rouges et le riz collé trop trop bon ?

  15. Hibiscus dit :

    Je viens de faire la recette et c’est une réussite. Par contre, je n’ai pas vu à quel moment on doit ajouter l’ail, je l’ai donc mis hasardeusement 5 minutes après l’ajout de l’eau. C’était très bon, merci pour votre recette !

  16. Nela dit :

    Hello. Cela fait très longtemps que je fait tes délicieuse recettes, mais cette fois ci j’aimerais reproduire celle ci pour une trentaine de personnes. Comment connaitre les doses exactes ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Nela, je t’invite à multiplier les quantités indiquées pour 3 personnes ou à réaliser plusieurs marmites de Dombres. Cette dernière option me semble plus adaptée pour manipuler et mélanger facilement la préparation.

  17. caro dit :

    Bonsoir
    Merci pour votre site j’ai fait ce plat il est aussi bon que celui que me fait mon beau père je suis ravie. Par contre, les boulettes collent au fond de ma cocotte malgré que je respecte à la lettre la recette. Malgré tout c’est tellement bon ! Un grand merci !

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir, merci pour ton commentaire. Les boulettes peuvent en effet coller vers la fin de cuisson car l’eau a diminué à ce stade. Pour l’éviter, il faut remuer régulièrement la préparation, surtout en fin de cuisson 😉

  18. Fami dit :

    J’ai refait ce plat que j’avais dégusté pendant nos vacances , excellent on a retrouve toutes les saveurs et voyagé , recette très bien expliquée étape par étape, la prochaine fois je ferais les dombres aux haricots rouges merci pour vos recettes

  19. JEAN DENIS Elodie dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    Question bête: pourquoi pas un citron vert?

    • Tatie Maryse dit :

      Lol. C’est ce que j’avais ce jour là dans mon frigo. Le citron vert s’y prête très bien…d’ailleurs je vais le rectifier dans le texte de la recette 😉

  20. Lylou dit :

    Tres bonne recette cependant malgré un temps de cuisson respecter mes dombrés ne sont pas fondant.. comment faire ?

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour,
      Je pense que compte tenu de l’intensité de ton feu, il devait manquer d’eau dans ta casserole pour que tes dombrés soient entièrement cuits à coeur.
      Il te faut donc soit réduire la puissance de ton feu, soit ajouter un peu plus d’eau 😉

  21. Audrey M. dit :

    Super recette, très bien expliquée et pour une première c’était un régal, j’avais l’impression de manger le repas de ma grand-mère (Et ce même s’il me manquait certains ingrédients). Merci beaucoup Tatie Marise

  22. hemji dit :

    Super Maryse
    Une recette du tonnerre …
    Toute la famille c’est régalé
    Merci

  23. katie dit :

    Excellent. Moi qui suis en métropole je retrouve les saveurs de chez moi grâce à vous

  24. alex dit :

    Recette faite régulièrement, c’est trop bon!! Merci tatie maryse pour tes recettes

  25. monnau dit :

    tout simplement une tuerieeeeeeee merci

  26. Sapotille dit :

    Testée et approuvée. Une part de chez moi retrouvée grâce à Tatie Maryse, merci 🙂

  27. CARON dit :

    Pour les personnes intolérantes au gluten, vous pouvez utiliser de la farine de manioc pour la réalisation de vos accras, ils seront plus croustillants que ceux réaliser avec de la farine blanche.

  28. SarahBrasileira dit :

    Tatie Maryse, je veux juste te remercier du fond du coeur !
    Je commence tout juste à véritablement cuisiner et ton site est juste une merveille !
    Cette recette d’une facilité extrême est juste exquise !

    Étant intolérante au gluten et lactose j’ai juste utilisé de la farine sans gluten. J’avais un peu peur du résultat au niveau du goût mais heureusement, aucun problème. (Il faut juste augmenter la quantité d’eau pour la farine sans gluten 😉 ).

    Mes ami(e)s me solicitent déjà afin que je leur réalise la recette ^^

    Encore merci et surtout bonne continuation !!

  29. liso dit :

    Bonsoir,

    J’ai refait aujourd’hui votre recette qui est très bien expliquée. Je m’étais régalée. Merci pour vos plats appétissants et délicieuses.

  30. seck dit :

    Totale réussite! Nous nous sommes régalé ! J’ai rajouté du piment en poudre, du boisd’inde, un cube or,car j’aime quand le plat est très relevé… Et plus des petites crevettes décortiquées et une poignée de fruits de mer….
    Seule PB, j’ai dû rajouter un peu plus d’eau car il n’y avait plus de sauce..:-(
    En tout cas merci pour la recette!:-)

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