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Recette des DOMBRÉS au CRABE, selon Tatie Maryse

Recette des dombrés au crabe
Recette des dombrés au crabe
Etapes en pas à pas pour réussir la recette des dombrés au crabe

Prep Time:100 minutes

Pâques arrive, le crabe est mis à l’honneur sous toutes ses formes en Martinique et en Guadeloupe ! Moi aussi, je le mets à l’honneur dans cette recette de dombrés au crabe à laquelle vous ne saurez résister. C’est simple, ma belle famille a littéralement adoré cette préparation et nous n’en avons fait qu’une bouchée. Le crabe y est bien assaisonné, les dombrés sont fondants, bien imprégnés de la saveur du crabe…tout pour en faire un délice. A vous de régaler vos proches en réalisant cette recette de dombrés au crabe, selon Tatie Maryse !

Dombrés au crabe

Temps de préparation : 1h40
Niveau de difficulté : 2- gourmand amateur

Ingrédients pour 8 personnes :

**Pâte à dombrés :
830 g de farine
10 g de sel
480g d’eau
** Mixture :
4 branches de persil
3 branches de cive
8 piments végétariens
2 oignons soit 200g
6 gousses d’ail
**Cuisson :
1,5 kg de crabes nettoyés
Le jus d’1 lime (5 c à s de jus)
55 g d’huile (5 c à s)
400 ml de vin blanc
30 g de sel
80 g de graisse de crabe (si vous utilisez du crabe frais)
Le jus d’1 citron
3,2 litres d’eau
5 c à c de curcuma
2 c à c de mélange 4 épices
1/2 piment fort

 

Préparation des dombrés au crabe :

Préparez la pâte à dombrés en mélangeant tous les ingrédients (farine, sel, eau) et pétrissez pour obtenir une boule de pâte homogène.
Prélevez un peu de pâte entre 2 doigts et réalisez des petites boulettes.

dombrés au crabe Antillais

 

Préparez la mixture aromatique en mixant grossièrement l’ensemble des éléments

dombrés au crabe créole

Récupérez le jus d’une lime et versez-le sur le crabe.
Mettez à chauffer l’huile à feu fort et, une fois chaude, incorporez le crabe pour 10 minutes de coloration.

dombrés au crabe martinique
Ajoutez ensuite la mixture et faites la revenir pendant 5 minutes.

dombrés au crabe guadeloupe
Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer pendant 2 minutes.
Ajoutez alors l’eau, les épices et le sel, puis laissez chauffer 10 minutes avant d’y incorporer la graisse de crabe additionnée du jus d’1 citron.

recette dombrés crabe de terre

dombrés crabe de terre

Posez un piment frais sur la sauce et couvrez. Démarrez la cuisson du crabe seule pendant 20 minutes, à feu moyen (moyenne ébullition).

Retirez le piment frais.

dombrés crabe antilles
Baissez le feu puis ajoutez les boules de farine une à une.
Une fois toutes les boulettes mises dans la sauce, la cuisson démarre alors à très petit bouillon pendant 25 minutes.

dombrés crabe martinique

Terminez en y mettant 2 branches de persil ciselées.

Laissez tiédir encore au moins 15 minutes avant de déguster.

Dombrés au crabe antillais

 

Mes conseils et astuces pour réussir les dombrés au crabe :

– Si vous ne disposez pas de crabes frais, vous ne pourrez avoir la graisse du crabe. Il faut savoir que cette matière donne une saveur très importante au plat. Si vous n’en avez pas (c’est le cas si vous achetez du crabe surgelé), vous devrez mettre davantage d’épices pour relever la saveur du plat.
– Retrouvez mes conseils pour nettoyer le crabe juste ICI
– La lime permet de faciliter la coloration. Elle peut être remplacée par le jus de 2 citrons
– Si vous avez des crabes avec de grosses pinces, brisez celles-ci légèrement pour faciliter la pénétration de la sauce.
– La première cuisson du crabe seule permet aux saveurs de la sauce de pénétrer la chair du crabe avant que celle-ci ne soit épaissie par la pâte à dombrés.
– Je réalise un maximum de boulettes avant de les incorporer dans la sauce pour m’assurer d’une cuisson homogène. Si vous réalisez des boulettes en cours de cuisson, il vous faudra être assez rapide.
– Veillez à réalisez d’assez petites boulettes pour que celles-ci puissent s’imprégner de la saveur du crabe
– Ne soyez pas étonné de la quantité d’eau incorporée dans le plat. Les boulettes de farine en absorberont la quasi totalité en cours de cuisson. Par ailleurs, le plat de dombrés est un plat qui doit avoir de la sauce.
– Le vin blanc utilisé est un classique vin blanc sec de table, disponible au rayon des vins pour cuisiner.
– Important le feu doit être doux lorsque vous incorporez le dombrés pour éviter que l’eau ne s’évapore trop vite et que vous ne soyez obligés de rajouter de l’eau pur finir leur cuisson.
De temps en temps (toutes les 5-10 minutes) donnez un coup de spatule dans le fond de la casserole pour vous assurer que les dombrés ne collent pas dans le fond. Cette recommandation est encore plus vraie vers la fin de cuisson où il reste peu d’eau.
– Pour faciliter la cuisson de mon plat, je privilégie plutôt un faitout large qu’un faitout profond.
– Retrouvez mes autres recettes de dombrés en cliquant ICI

A Propos de Tatie Maryse

Fondatrice de la société Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Une approche nouvelle de l'apprentissage culinaire des Antilles, multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

14 commentaires

  1. Bon écoute tatie Maryse…g un pti compte à régler avec toi. J’étais persuadée que mon crabes et dombrés était le meilleur….eh bien NOOOOONNNNNN!!!! Le tien l’a détrôné…😭
    Mais rassure toi je ne t’en veux pas. 😂

    • Merci Nathalie pour ce message plein d’humour et de sincérité… je l’ai lu et relu et en ai encore le sourire 😀
      Je dois t’avoue que ce jour là, dans ma belle-famille nous nous sommes en effet ré-ga-lés…
      Et le pire, c’est que comme de nombreuses recettes du blog, je ne suis même pas certaine de le refaire un jour :p

  2. Bonjour « Tatie Maryse »,
    J’aimerais savoir quand on fait avec du crabe importè ou pince de tourteau , par quoi je dois remplacer la graisse de crabe , s’il-vous-plaît ?! Merci d’avance…
    Je salive déjà rien quand lisant votre recetter….😉😁

    • Bonjour, il n’y a malheureusement pas d’équivalence à la graisse de crabe. A défaut, tu réalises ta recette sans celle-ci. Le goût sera légèrement différent mais n’en demeure pas moins savoureux dans la mesure où tu suis mes préconisations en matière d’épices et de garniture aromatique 😉

  3. Merci pour cette fabuleuse recette! Testée aujourd’hui pour célébrer pâques en famille, une véritable réussite!
    Merci beaucoup!

  4. Bonjour j adore votre site je suis algérienne et je cuisine beaucoup de plat de chez vous👍🏼j aurais voulut savoir si je pouvais remplacer le vin par un autre liquide non alcoolisées ?

    • Bonjour, merci pour ta message. Je suis ravie que la cuisine antillaise s’exporte 🙂
      A défaut de vin blanc, il faudra y mettre davantage de jus de citron 😉

  5. Bonjour,
    Je souhaiterais savoir si je peux réaliser les dombrés la veille, en les conservant au frais ?
    Merci. J’ai hâte de cuisiner ce plat, et surtout de le goûter !
    En attendant, je nourris consciencieusement mes crabes de terre.

    • Bonjour, j’avoue n’avoir jamais essayé, mais la farine se conserve bien dans le temps. La seule préconisation que je te donne, c’est de les mettre dans une boite bien hermétique pour éviter que le froid ne dessèche les boulettes. Par ailleurs, fais attention à les étaler en une seule couche car les boulettes mises au contact les unes des autres ont tendance à se coller t’obligeant à repasser sur toutes les boulettes.

      • Bonjour,
        Je te remercie tardivement pour ta réponse. Les invités ayant été plus nombreux, j’ai finalement réalisé un matété. Entre temps, je me suis tournée vers le « sans gluten » et donc … adieu les dombrés de farine de blé. Cependant, j’ai trouvé des « maniokies » (dombrés de farine de manioc et papaye) et je ferai donc demain une version sans gluten des dombrés au crabe. Le manioc devrait faire épaissir la sauce. Je te tiendrai informée du résultat !

  6. Je recherche souvent des recettes des Antilles et votr site est tres intéressant

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