Recette des CROQUETTES de FRUIT à PAIN, selon Tatie Maryse

13 mai 2014 - 21,047 vues

  • 30 min
  • env. 296 kcal/pers
Le fruit à pain regorge de possibilités, j’ai déjà eu l’occasion de vous le dire. Aujourd’hui je vous propose une nouvelle préparation de ce légume star des Antilles: les fameuses croquettes de fruit à pain. Un apéritif rustique et vraiment savoureux comme je les aime. Croyez-moi ces croquettes de fruit à pain feront leur effet à n’en pas douter…
Suivez-moi en cuisine, l’huile est déjà sur le feu… C’est parti pour les croquettes de fruit à pain selon Tatie Maryse !!
croquettes de fruit à pain

Ingrédients
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Pour 5 parts de croquettes de fruit à pain

700 g de fruit à pain précuit (vert)
160 g de farine
1/2 oignon soit 45 g
2 gousses d’ail
200 ml de lait
3 g de sel

1 c à c de mélange 4 épices
1 pointe de pâte de piment
1/2 sachet de levure chimique

Farine pour enrober les croquettes
Huile de friture

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Préparation des croquettes de fruit à pain

fruit à pain en croquettes

Faites précuire le fruit à pain à la vapeur. Écrasez-le à la fourchette.

recette fruit à pain martinique

Mixez très finement l’oignon, l’ail et le persil. Mettez ce mélange dans un bol et ajoutez-y le mélange 4 épices, le piment, le sel, la farine et la levure.

recette fruit à pain guadeloupe

Délayez avec le lait. Ajoutez le fruit à pain écrasé. Votre base est prête!

Mettez à chauffer votre bain de friture à une température de 170°C

 

croquettes créoles

Formez des boules de pâte et roulez-les dans la farine.

recette antillaise croquette

Plongez-les dans l’huile et faites frire pendant une dizaine de minutes.

croquettes fruit à pain faciles

Une fois dorés, sortez-les de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant.

Dégustez-les tièdes.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les croquettes de fruit à pain :

– je vous recommande d’écraser le fruit à pain a la fourchette. Le mixeur donne en effet une texture filante, peu intéressante au fruit à pain
– Réalisez des boules de la taille d’accras pour faciliter leur cuisson
– Les croquettes se dégustent natures ou accompagnées d’une sauce bien relevée (ex : sauce aigre-douce maison, sauce au roquefort…)
– Les croquettes de fruit à pain peuvent être préparées en avance et passées au four juste avant de les servir.
– Les croquettes se conservent peu : à peine 1-2 jours.
– Retrouvez mes autres recettes de fruit à pain : les chips de fruit à pain (cliquer ici) ou encore le gâteau de fruit à pain (cliquer ici)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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8 commentaires

  1. Sab dit :

    Réalisée avec de la morue…une merveille. Merci Tatie Maryse pour toutes ces decouvertes de saveurs.

  2. annemarie dit :

    Bonjour Tatie Maryse et merci pour toutes vos bonnes recettes que je consulte regulierement
    une petite question, plutot que de les tremper dans un bain de friture car je n’ai pas assez d’huile à la maison, est ce que je pourrais les faire diorer à la poele dans un peu moins d’huile , quitte a les faire un peu aplaties, comme des petites galettes?
    Merci et bonne année 2015!

    • Tatie Maryse dit :

      Bonsoir annemarie,
      En effet, il est tout à fait possible de faire ainsi. Elles absorberont moins d’huile et tu auras aussi un résultat plus croustillant 😉

  3. Kiki dit :

    Bonjour, chez moi en haïti, on connait bien cette recette, sauf qu’à la place du lait on ajoute de l’eau et pour donner plus de saveur on y met de la morue dessalée. Miam miam!

  4. scorpalius dit :

    merci,j’ai tenté de remplacer le fruit a pain par de la pomme de terre farci de petits lardons et j’ai assaisonné l’enrobage avec du paprika et c’était très bon

  5. scorpalius dit :

    Bonjour, juste par curiosité vous avez déjà tenté de remplacer le fruit a pain par autre chose comme de la pomme de terre, de l’igname ou des dachines??? et si ont épicait la farine d’enrobage????

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, tous les légumes racines que tu évoques conviennent pour les croquettes de part leur richesse en amidon. Par ailleurs, la farine peut être aussi aromatisée ou épicée pour y apporter encore plus de saveurs 🙂

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