Recette des Cornets de CREPES aux POISSON et légumes grillés, by Katreen

30 janvier 2017 - 3,221 vues

  • 30 min
  • 20 min
  • env. 395 kcal/pers

Vous le savez, je ne rate jamais l’occasion de manger des crêpes à la Chandeleur. Cette année, il y aura à mon menu cet élégant cornet de crepe aux poisson et légumes grillés. Et ce sera une première ! Car hormis fumé, à l’occasion,  je crois bien n’avoir fait de crêpe au poisson jusqu’à présent. En tout cas, ce petit cornet de crêpe fera une entrée très originale, haute en couleur et en saveurs. Les légumes sont encore croquants à la sortie du four, la peau du poisson légèrement croustillante, le tout relevé d’une petite sauce au curry et emballé dans une crêpe moelleuse… Un régal , je vous le dis ! Alors n’hésitez pas une minute… Choisissez votre poisson préféré et suivez mes indications pour réaliser vos cornets de crêpes aux poisson et légumes grillés.

crepe aux poisson et légumes grillés

 

 

Ingrédients
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Pour deux cornets de crêpes aux poisson et légumes grillés

1 crêpe nature d’env. 28 cm de diamètre
** Garniture
120 g de filet de poisson avec peau et assaisonné
112 g de chou
65 g de giraumon
50 g de carotte
80 g de poivron
8 g de céleri
120 g d’oignon
10 g d’ail
20 g d’oignon pays
2 branches de persil
10 g de piment végétarien
10 g de vinaigre à l’échalote
10 g d’huile d’olive
½ c à c rase de quatre-épices
2 g de sel fin
Poivre

** Sauce
80 g de crème épaisse
8 g de pâte de curry doux
25 g d’emmental râpé
1 pincée de sel

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Préparation des cornets de crêpes aux poisson et légumes grillés

Hachez finement la moitié des aromates : ail, oignon-pays, piment végétarien et oignon. Placez les dans un sachet congélation avec le poisson, 1 c à s de jus de citron et 1/4 de c à c de sel.

‬Préchauffez le four, position grill + chaleur tournante.

Emincez le reste des aromates (sauf le persil), ainsi que les légumes. Disposez-les dans un plat allant au four avec l’huile d’olive, le vinaigre à l’échalote, 2 pincées de sel et le quatre-épices. Mélangez bien.

crepe aux poisson et légumes grillés

‬Ménagez une place dans le plat pour y déposer le poisson, sans la garniture aromatique et côté peau au-dessus, sans le superposer aux légumes.
Enfournez dans la partie supérieure du four.

crepe aux poisson et légumes grillés

Après 7 min de cuisson, mélangez les légumes à l’aide d’une pince et replacez le plat sous le grill.
Répétez l’opération 4 min plus tard. Si la peau du poisson est déjà bien croustillante, retournez-le.
Poursuivez la cuisson 6 min et sortez le plat.
Ajoutez le poivre et le persil haché puis mélangez bien.

 

‬Hachez plus finement le fromage râpé.
Mélangez dans une casserole la crème, la pâte de curry et le fromage haché.
Cuisez 8 à 10 min à feu doux, pour obtenir une sauce onctueuse.

Montez les cornets.
Coupez la crepe en 2. Coupez le filet de poisson en lanières épaisses.
Sur chaque demi crêpe, disposez d’un côté la moitié de la garniture, légumes et poisson. Versez dessus la moitié de la sauce puis roulez la crêpe pour former un cornet.

Bon appétit !

Mes conseils et astuces pour réussir vos cornets de crepe aux poisson et légumes grillés :

– J’ai utilisé pour cette recette du poisson déjà assaisonné par le poissonnier. Si ce n’est pas le cas du votre, doublez la quantité de sel et de citron dans la marinade.
– Plus les légumes sont émincés finement, plus la cuisson est rapide.
– Prenez garde à ce qu’il n’y ait pas d’aromates sur la peau du poisson au moment de l’enfourner. Ils brûleraient sous le grill avant que le poisson soit cuit.
– Ne cuisez pas trop le poisson pour qu’il reste moelleux côté chair, tout en étant bien croustillant côté peau.
– Cette recette est parfaite avec des crepes de la veille. Elles sont légèrement plus sèches que des crêpes toutes fraîches et le cornet se tient mieux.
– La sauce n’est pas lisse. Elle contient beaucoup de morceaux car le fromage ne fond pas complètement.
– Vous pouvez servir la sauce à part, au lieu de la mettre dans le cornet.
– Variez les plaisirs en réalisant vos cornets de crepes avec vos légumes préférés.
– En servant deux cornets de crêpes sur un lit de crudités, vous transformez cette entrée en plat.
– En panne d’inspiration pour un menu de Chandeleur 100 % crêpe. Retrouvez toutes nos recettes de crêpes en cliquant ici.

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A propos de Katreen, de la TeaM Tatie Maryse

Passionnée de cuisine depuis mon enfance, j’ai rejoins la TeaM Tatie Maryse en 2016 pour participer à cette aventure culinaire hors norme. Créatrice et animatrice culinaire au style éclectique, j’aime aussi partir à la rencontre de mon territoire et de ceux qui le font vivre. Je mets un point d’honneur à approfondir mes sujets et partage avec vous mes découvertes.

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