Recette du COQ au VIN à l’antillaise, selon Tatie Maryse

6 octobre 2013 - 28,796 vues

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Quelle maman antillaise n’a jamais préparé le fameux coq au vin !? Mon récent sondage auprès de mes connaissances m’a confirmé que nous sommes nombreux à avoir connu le coq au vin dominical. Je me souviens que j’adorais ce plat lorsque ma maman le servait avec le traditionnel gratin de christophine ou encore le très fin gratin de papayes vertes.
Aujourd’hui, je partage donc avec vous cette recette version antillaise : parfumé et relevé comme il se doit !!
Manmay la (trad.: les enfants) vous ne pourrez qu’en redemander. Vous voilà prévenus !
C’est parti pour la recette du coq au vin selon Tatie Maryse !
coq au vin

recette coq au vin

Ingrédients
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Pour 4-5 parts de coq au vin

1 kg de coq

**Marinade :
1/2 oignon soit 50 g
2 branches de cive soit 20g
3 gousses d’ail soit 16 g
200 ml de vin rouge de table
1 c à s de mélange bouquet garni
1 c à c de mélange 4 épices
1 feuille de bois d’Inde
1 pointe de couteau de pâte de piment rouge
1 piment végétarien
2 clous de girofle

**Préparation :
16 g d’huile (2-3 c à s.)
4 g de sel
350 ml d’eau
8 g de farine
2 branches de persil

Préparation du coq au vin

coq au vin antillais

**La veille, préparez la marinade :
Coupez les morceaux de coq et disposez-les dans un récipient. Coupez l’oignon, la cive, le piment végétarien et 2 gousses d’ail grossièrement. Ajoutez-les au coq. Incorporez les mélanges bouquet garni et 4 épices, puis froissez la feuille de bois d’Inde. Ajoutez 1 c a c de pâte de piment, le clou de girofle et enfin arrosez de vin rouge. Mélangez et laissez mariner toute la nuit.

recette créole coq au vin

**Le lendemain, préparez le coq :
Sortez la viande du réfrigérateur et débarrassez-la des morceaux d’ail, d’oignons l’entourant.

coq au vin martinique

Dans une sauteuse, mettez un filet d’huile. Une fois chaude, disposez les morceaux de coq. Faites-les roussir à grand feu, ce qui vous prendra approximativement 10-15 minutes.

coq au vin guadeloupe

Incorporez alors l’oignon, l’ail et feuilles de bois dinde ayant marinés, sans le jus.

préparation coq antillais

Faites revenir 1 minute puis ajoutez le vin de la marinade.

coq à l'antillaise

Laissez l’alcool s’évaporer pendant 30 secondes puis incorporez l’eau et baissez le feu (feu à 3/9 pour ma part) pour un mijotage lent, casserole quasi couverte.

coq à la créole

Comptez 1h30 de mijotage pour que votre viande soit bien tendre.
Au terme de ce temps, incorporez la farine en pluie et mélangez pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez ensuite le persil haché finement et la dernière gousse d’ail. Mélangez.

Laissez reposer encore 1 heure, feu éteint avant de déguster. C’est encore meilleur le lendemain.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le coq au vin antillais:

– Pour un minimum de saveurs, le temps de marinade ne peut être inférieur à 5 heures.
– La farine permet de lier la sauce pour que celle-ci soit moins liquide. Incorporez-la progressivement pour évaluer l’épaississement au fur et à mesure.
– Le coq reste une viande dure si elle n’est pas mijotée à petit bouillon.
– Pour ceux qui ne consomment pas d’alcool, rassurez-vous toutes les vapeurs d’alcool sont éliminées lors de la cuisson. Il ne restera que la saveur du vin.
– J’utilise pour cette recette un classique vin de table rouge.
– Retrouvez ma recette du gratin de christophine en cliquant ICI.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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9 commentaires

  1. Sophie Saxemard dit :

    Bonjour tatie MAryse,
    je voulais savoir pourquoi il n’y a pas de sel dans la marinade?c’est un oubli ou c’est volotaire?je sais que dès fois le sel durcit la viande et on le met après. ……
    Autrement ,je rajoute des petits oignons,champignons et lardons dans le coq au vin!trop bon!

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Sophie, tu as en effet donné la réponse à ta question. Je ne mets plus de sel dans mes marinades depuis que j’ai compris que celui-ci dessèche les chairs par un principe simple qui s’observe aussi bien sur la morue séchée que sur du concombre sur lequel on met du sel : l’eau passe de la chair ou du legume vers le sel. Ce n’est donc pas un oubli, mais bien une pratique volontaire ??

  2. cindy dit :

    bonjour, merci pour toutes ces recettes, je suis adepte et fan de votre blog, même si je sais faire la plupart de ce que je consulte, j’aime bien jeter un coup d’oeil à vos versions.
    moi je ne trouve pas de coq alors je le fais avec de la poule! eh oui la poule est aussi dur que le coq… pour ceux qui sont dans mon cas n’hésitez pas à prendre une poule, ce n’est pas cher en plus!

  3. Kevin dit :

    Bonjour , peut-on utiliser du cabri ou poulet a la place du coq ?
    Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Toutes les viandes peuvent être préparées au vin. La préparation va toutefois différer au niveau des temps de cuisson mais également au niveau de l’assaisonnement général surtout pour ce qui est du cabri, qui reste une viande au goût fort.

  4. Dany Bertrand dit :

    Coucou tatie. Pour le jour de l’an, j’ai Cuisiné le coq roussi. Une réussite totale, une tuerie. Mon coq fermier acheté chez mon boucher faisait 3 kg, ns étions 8 et, avons tout fini. Ma maison de hte Savoie sentait la maison de mon enfance en Martinique, un vrai moment de bonheur partage avec mes enfants et petits-enfants.Merci Tatie mille fois.

    • Tatie Maryse dit :

      Merci merci pour ton message. Je lis l’enthousiasme et suis ravie que cette recette ait égayée ton Réveillon qui plus est dans un moment de partage familial! Tous mes meilleurs voeux…

  5. Très bonne recette, idéal pour un bon repas de famille, accompagnée d’une bonne bouteille de vin ! (juste pour la farine, remplacé par de la fécule de pomme de terre)

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