Recette du CHUTNEY de MANGUES, selon Tatie Maryse

7 juillet 2014 - 7,278 vues

  • 15min
  • 20min

C’est lors d’un voyage à Trinidad que j’ai découvert le chutney de mangues et l’usage qui en est fait. Je dois avouer mes amis, que j’ai tout de suite été séduite!
À Trinidad, le gaspillage des mangos et des fruits plus généralement est impensable. Ils sont tous cueillis et mis en morceaux pour être transformés en chutney. Le chutney est chez eux de tous les repas.
Bien que préparé traditionnellement avec les différents variétés de mangos à Trinidad, j’ai choisi de préparer mon chutney de mangues avec les mangues Julie abondantes en ce moment.
Adeptes du sucré salé, c’est un condiment qui accompagnera à merveille chacun de vos repas! Alors en cette pleine saison des mangues, je vous propose de réaliser notre condiment de chutney de mangues. Suivez-moi dans ma cuisine mobile, c’est parti pour la recette selon Tatie Maryse!!!

Recette chutney mangue selon Tatie Maryse

 

 

Ingrédients
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Pour 2 bocaux

6 mangues mûres
1 oignon soit 80g
2 gousses d’ail
20 g de beurre
7 g de sel
1 c à s de vinaigre balsamique

1 c à s de gingembre râpé finement
3 pincées de mélange 4 épices
40 ml d’eau
18 g de sucre
1 pointe de couteau de piment

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Préparation du chutney de mangues

mangues mures

Lavez.

sauce mangue

Épluchez les mangues. Récupérez uniquement la pulpe et débarrassez-vous de la graine. Vous obtiendrez ainsi 800g de pulpe.

recette mangue

Coupez la mangue en morceaux avec un couteau.

recette chutney

Mixez l’oignon en purée en additionnant 3 c à s d’eau pour obtenir une purée très fine.

chutney mangue

Mettez à fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y l’oignon haché pour le faire revenir sans coloration. Ajoutez alors le 4 épices, le vinaigre balsamique et le gingembre.

sauce à la mangue

Incorporez ensuite les mangues et pressez l’ail. Mélangez et additionnez au besoin les 40 ml d’eau. Ajoutez le sucre, le sel et le piment.
Mixez le tout et laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes.

Pensez à couvrir votre préparation pour éviter les projections brûlantes ^_^

Une fois cuit, mettez le chutney dans des bocaux.
Laissez refroidir puis mettez au frais.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir votre chutney de mangue :

– Cette recette est idéale pour les mangues très mûres qui ne trouvent plus place pour été consommées à la cuillère. Ainsi pas de gaspillage
– Je coupe en morceaux avant le passage au mixeur pour diminuer le caractère fibreux.
– La mangue étant très sucrée, je rajoute le sucre au fur et à mesure
– Si vous souhaitez conserver votre bocal un certain temps, pensez à le stériliser. C’est très simple : remplissez votre bocal en laissant 1 cm avant le bord. Fermez-le et retournez le bocal jusqu’à total refroidissement. Conservez au frais pendant 1-2 mois.
– Je sers mon chutney en apéritif avec par exemple des accras de morue (cliquer ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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3 commentaires

  1. Odessa74 dit :

    Aimant les Chutney je viens d’essayer. Habitant la haute Savoie mes mangues ne sont pas aussi goûteuses, donc rajouté épices et sucre. Pas mal du tout. Demain je fais goûter à mes amis. Voir si ça va avec le foie gras comme mon chutney de figue.
    Merci, je vais m’inspirer de vose recettes.

  2. JeanneRose dit :

    Bonjour Tatie,

    pas encore essayé mais ça ne tardera pas, Ce chutney m’a l’air super et ça met l’eau à la bouche rien quand lisant la recette. Je te remercie
    pour toutes ces magnifiques recettes. Au plaisir et à bientôt.

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