Recette des CHOUX à la crème de MORUE, selon Tatie Maryse

6 août 2015 - 18,910 vues

  • 40min
  • env. 81 kcal/chou
Choux à la crème de morue
Choux à la crème de morue
Etapes en pas à pas pour réussir les Choux à la crème de morue

Prep Time: 40 minutes

Les choux à la crème de poisson c’est une idée apéritive originale qui fait toujours son effet! Aujourd’hui, je vous propose de découvrir ma recette de choux à la crème de morue; une recette fortement approuvée par mon entourage qui depuis m’en réclame toutes les variantes possibles et imaginables 🙂
Il ne m’en fallait pas plus pour que cette recette soit publiée sur le blog afin qu’un maximum d’entre vous puisse également épater son entourage avec une recette ô combien délicieuse…
Ce qui la rend irrésistible, c’est son assaisonnement au poil, sa petite touche de piment et surtout une garniture fondante qui contraste avec le craquant des choux! Tout un plaisir que je vous propose de découvrir de ce pas.

Place aux choux à la crème de morue, selon Tatie Maryse !

choux à la morue

 

Ingrédients
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Pour 15 choux à la morue

**Choux:
125 ml d’eau
50 g de beurre demi-sel
75 g de farine
2 oeufs
1/2 sachet de levure
2 pincées de mélange bouquet garni
1 pincée de sel

**Garniture à la morue :
170g de morue séchée
35 g d’oignon soit 1 petit oignon
1 piment végétarien
2 gousses d’ail
125 ml de lait
8-10 g de farine
1 branche d’oignon pays
Le jus d’1/2 citron juteux
Piment fort (selon votre goût)
1 pincée de 4 épices
1 c à c rase de mélange bouquet garni

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Réalisation des choux à la crème de morue

Mettez à dessaler votre morue comme indiqué dans mes conseils et astuces ci-dessous.

pâte à choux salée

**Préparez les choux :
Dans une casserole, mettez à fondre le beurre dans l’eau. Une fois fondu, jetez en pluie la farine additionnée de levure ainsi que le sel et le mélange bouquet garni.
Mélangez jusqu’à obtenir une boule sèche.

Laissez refroidir.

Une fois refroidi, ajoutez un oeuf. Mélangez au fouet jusqu’à ce que l’œuf soit totalement incorporé.

Ajoutez alors le deuxième oeuf et incorporez-le totalement également.

recette pâte à choux salée

 

Mettez la préparation dans la poche à douille et réalisez vos choux sur une plaque de papier sulfurisé avant d’enfournez 15 minutes à 210°C puis 5-10 minutes à 180°C.

Une fois dorés, sortez les du four et laissez-les refroidir.

 

recette choux au poisson

**Préparez la garniture à la morue :

Emiettez la morue dessalée et faites-la revenir dans une casserole avec l’oignon pays, l’ail, le piment et les oignons ; le tout mixé finement.

Mettez à revenir dans la poêle avec un filet d’huile pendant 10 minutes puis ajoutez le jus de citron.

Incorporez la farine en pluie puis le lait et toutes les épices ainsi que le piment. Laissez ainsi cuire pendant 5 minutes.

 

**Garnissez vos choux :
Une fois vos choux refroidis, coupez les choux en deux

Mettez la crème de morue tiédie dans une poche à douille.
Injectez la crème dans les choux et remettez le chapeau par dessus.

Bonne dégustation!

Mes conseils et astuces pour réussir les choux à la crème de morue :

– Vous pouvez aromatiser votre pâte à choux avec les épices de votre choix ou encore les laisser natures
– J’effectue la cuisson de mes choux dans un four en chaleur tournante. Pensez à surveiller le temps de cuisson si vous utilisez un four à chaleur statique.
– Pour un apéritif, je réalise des petits choux. Ils seront plus gros s’il s’agit d’une entrée.
– J’utilise de la morue effilochée pour son côté pratique : moins onéreuse que la morue en julienne et plus rapide à dessaler
– Pour dessaler ma morue, je la plonge 10-15 minutes dans de l’eau bouillante puis la plonge 10-15 minutes dans une autre eau claire à température ambiante
– Pour garnir les choux, vous pouvez également utiliser une cuillère à café.
– Pour un effet surprise maximum, réalisez un trou sur le dessous des choux et garnissez-les avec la poche à douille, sans les couper en deux.
– Vous pouvez réaliser vos choux en avance et les garnir uniquement à la dernière minute.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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8 commentaires

  1. ABAUL Stana dit :

    Les Palais vont se délecter avec toutes ces recettes innovantes et tes suggestions avec les produits du terroir pour les Fêtes de Noël et de Fin d’Année. Un très grand MERCI FÉLICITATIONS et BRAVO TATIE MARYSE.

  2. Nana dit :

    Bjr,
    J’ai mis ma morue au congélo. Je l’ai dessalée pendant plus de 12h dans de l’eau. Au moment de la cuisson, je me suis rendue compte que son goût était mauvais de mm que son odeur.
    Qu’ai-je mal fait?
    Merci.

    • Tatie Maryse dit :

      J’avoue ne pas savoir. Si elle n’avait pas de mauvaise odeur avant d’être congelée, c’est sans doute durant la phase de dessalage qu’il s’est passé quelques chose. Mais je n’en ai aucune idée…

  3. Laura69 dit :

    Bonjour tatie Maryse je pense que vous avez oublié les oeufs dans la liste de vos ingrédients or ils apparaissent dans la préparation.

    J’aime beaucoup ce que vous faites. Je suis pâtissière diplômé depuis 1 an (changement de carrière ) je partage ma passion avec mon entourage mais aussi avec des personnes en France qui aiment la pâtisserie antillaise.

    Bonne continuation

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