Capellinis frits PANZANI aux ouassous, by Tatie Maryse

11 novembre 2017 - 130 vues

  • 45 min

Une recette croustillante, aussi agréable à l’œil qu’au palais, pour débuter un repas chic ou simplement égayer une assiette de crudités.

Capellini frits panzani

Une recette chic élaborée par Tatie Maryse, pour la marque Panzani.

Ingrédients
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Pour 6 personnes

** Cuisson des pâtes
60 g de capellinis Panzani
1/2 l d’eau
4 g gros sel de mer gris

** Sauce au parmesan
75 g de crème liquide entière
20 g de parmesan râpé
1 pincée de sel (facultatif)

 

Garnitures

** Salade sautée
20 g de salade
10 g d’oignon
2 pincées de poivre
1 cc d’huile

** Ouassous sautés
6 ouassous décortiqués
15 g d’ail
45 g d’échalote
1 CS d’huile
10 g beurre demi-sel
12 g de vin blanc
7 g de persil frisé
1 pincée de sel (facultatif)

1/2 citron vert
1 petit piment végétarien
200 à 250 g d’huile pour la friture

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Cuisez les capellinis10 min dans de l’eau salée et égouttez. Saisissez une quantité de capellinis avec une fourchette et enroulez-les dans une cuillère à soupe. Réalisez ainsi 6 nids, déposez-les sur un plat huilé, aplatissez-les légèrement, réfrigérez.

recette panzani créole

Faites revenir l’oignon. Ajoutez la salade puis le poivre. Mélangez quelques secondes et réservez.

recette panzani antillaise

Dans l’huile et le beurre, faites sauter les crevettes pendant 1 à 2 min sur feu vif. Ajoutez l’ail et l’échalote émincés, cuisez 30 sec. Hors du feu, déglacez au vin en grattant le fond. Cuisez 30 sec de plus et arrêtez la cuisson. Goûtez, salez si nécessaire. Ajoutez le persil haché et réservez.

Dans une large sauteuse, versez l’huile sur 1,5 cm de hauteur. Quand elle est bien chaude, déposez-y les nids sans les défaire. Cuisez-les 2 min par face puis déposez-les sur un torchon propre.

recette panzani martinique

Dans une petite casserole, versez la crème et le parmesan. Cuisez à feu doux. Ajoutez le persil finement émincé. La sauce épaissie, arrêtez la cuisson. Goûtez, salez éventuellement.

 

Sur chaque palet de capellinis frits posez un peu de salade sautée puis une crevette sautée. Versez dessus 1 cc de sauce et décorez de lanières de piment.

Servez chaud ou à température ambiante, accompagné d’une petite tranche de citron vert.

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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