Recette des BROCHETTES de DINDE & salsa de PIMENTS DOUX, selon Tatie Maryse

20 juin 2016 - 7,449 vues

  • 35 min
  • 20 min
  • env. 66 kcal/brochette

Voici une recette de grillade qui sent bon les vacances qui arrivent ! De bonnes brochettes de dinde sublimées par une sauce onctueuse au piment végétarien… Rien que ça ! C’est une recette que j’ai imaginée pour la marque de viande locale Madivial. Mon challenge : une recette qui permet de conserver toutes les qualités initiales du produit à savoir une viande moelleuse et juteuse à souhait. Le défi a été relevé et le résultat plus qu’apprécié puisque c’est une des recettes que vous avez largement plébiscitée lors de leur dernier événement culinaire. Vous l’aurez compris, c’est une recette économique et qui en met plein la vue car le piment végétarien y est utilisé comme ingrédient principal et non comme aromate comme c’est couramment le cas ^_^

Une cuisson minute et une salsa pour donner du peps à l’ensemble ; voilà de quoi réveiller vos prochaines grillades ! Place à la recette des brochettes de dinde & leur salsa de piments doux, selon Tatie Maryse…

brochette de dinde antillaise

 

 

Ingrédients
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Pour 10 brochettes de dinde (format apéritif)

1 escalope de dinde Madivial soit 275g
30 g d’huile d’olive
4 giclées de piment doux
2 giclées de gingembre moulu
**Sauce :
100 g de piments végétariens (soit 12 piments)
70 g de pignons de pin (1/2 barquette)
2 gousses d’ail
5 g de sel
10 g de pâte de gingembre
9 c à s d’eau chaude
Le jus d’1 citron
10 g de sucre
20 g de tomates séchées mixées

 

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Préparation des brochettes de dinde

recette dinde antillaise

Mettez l’escalope à mariner avec tous les éléments le temps de préparer la sauce, soit environ 15 minutes.

recette dinde créole

Préparez la salsa :
Allumez le grill et une fois chaud, faites-y griller les piments végétariens entiers pendant 10 minutes.

recette dinde à la créole

Une fois grillés, mettez-les dans le mixeur après les avoir équeutés et épépinés.

 

sauce brochette de dinde antillaise

Faites torréfier les pignons de pin.
Ajoutez-les dans le mixeur avec l’ensemble des éléments hormis l’eau.

grillade antillaise dinde

Mixez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez alors l’eau et l’huile de la marinade puis mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien émulsionnée.

Faites griller la viande:
Découpez l’escalope en lanières de 2 cm de largeur.
Piquez chaque lanière en S dans un pique à brochette.

grillade créole dinde

Mettez à chauffer votre grill et graissez-le légèrement.
Déposez les brochettes par dessus et retournez-les régulièrement jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Comptez environ 2-3 minutes par brochette.

Une fois grillées, sortez-les du grill.
Disposez-les dans une assiette avec un bol de sauce au milieu.

Bonne dégustation !

Mes conseils et astuces pour réussir des brochettes de dinde tendres et savoureuses :

– Suivez mes conseils pour une marinade réussie en vidéo, notamment concernant le sel et l’ajout de matière grasse. Ici, j’opte pour une marinade sèche encore plus simple que dans la vidéo, car tout le goût sera dans la sauce qui accompagne les brochettes.
– L’huile est un condiment qui permet de maintenir la viande moelleuse en plus de fixer les arômes
– Pour ceux qui ne connaissent pas, le piment végétarien est un piment parfumé qui ne brûle pas du tout 🙂
– Veillez à retirer les graines du piment, lesquels dans cette recette apporte une amertume et surtout ne sont pas agréables sous la dent
– Pour la sauce, à défaut de piments végétariens, optez pour des poivrons rouges que vous ferez griller et mixerez selon le même principe
– La viande de dinde n’a pas besoin d’être trop cuite pour être appréciée. Vous conserverez ainsi tout son moelleux
– Sur le même principe, réalisez cette recette avec des escalopes de poulet. Pour rester dans le même esprit de la production locale, je vous recommande les escalopes de poulet BoKaïl de Madivial 😉

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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3 commentaires

  1. Julien dit :

    Bonjour
    Quel dosage faut il comprendre par « giclee » ?

  2. Anne Biesuz-Bourlanges dit :

    Superbes recettes! ! Succulentes. .. merci

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