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Réaliser sa PÂTE MI-FEUILLETÉE maison

La pâte mi-feuilletée est une préparation moins longue à préparer que la pâte feuilletée et qui donne un résultat tout aussi savoureux !
Une recette que j’utilise pour réaliser mes feuilletés, tourtes et friands 100% faits maison !

 

Pour réaliser une pâte mi-feuilletée, il vous faut des ingrédients simples :

200g de beurre
5 g de sel
350g de farine
150 ml d’eau froide

+ Il vous faut un certain tour de main.

Le résultat a de quoi rendre fier /fière : des feuilletés 100% maison, à la pâte fine, craquante et bien savoureuse…

Un pur délice !

 

Voici le détail des étapes pour préparer votre pâte mi-feuilletée en texte et VIDÉO :

Pâte feuilletée en vidéo

Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel. Après avoir mélangé,  incorporez les morceaux de beurre froid. Ajouter ensuite l’eau froide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui colle moyennement aux doigts.

Disposez cette pâte dans du papier film et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1h30.

Au terme de ce laps de temps, sortez la boule de pâte du réfrigérateur.

Farinez votre plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie.

Etalez la boule de pâte en longueur de telle sorte qu’elle soit trois fois plus longue que large. Pliez alors la pâte en trois en rabattant chacun des bouts l’un sur l’autre. Aplatissez légèrement au rouleau et disposez la pâte dans une assiette, direction le réfrigérateur pour 1 heure de temps. Cela correspond à 1 tour.

Donnez à nouveau 2 tours en laissant à chaque fois, entre chaque tour, 45 minutes à 1 heure de repos au réfrigérateur

A chaque nouveau tour, faites faire à la pâte un tour de 90°C par rapport au tour précédent, avant de l’étaler de nouveau.

Au terme du 3ème tour, repositionnez la pâte pour 1 heure au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Au terme de ce temps, sortez la pâte devenue lisse et douce au toucher, du réfrigérateur pour utilisation.

technique vidéo

Mes conseils et astuces :

Les difficultés que vous rencontrez en général :

– réaliser cette pâte qui semble si compliquée
– bien souder les ronds de pâte

 

Dans ma vidéo pour réussir votre pâte  :

– visualisez mes tours de main pour la préparation du feuilletage
– suivez mes conseils pour son utilisation

Accéder à la VIDÉO de la pâte feuilletée 

– La préparation de la pâte demande de la minutie pour obtenir un résultat mi- feuilleté intéressant. Je vous recommande de la préparer la veille pour être plus tranquille.
– Pour la préparation de la pâte, ne cherchez pas à incorporer totalement le beurre à la farine. Votre pâte n’en sera que plus croustillante une fois terminée.
– Résistez à l’envie de rajouter de la farine lors du premier mélange. En effet, à ce stade, la pâte est toujours un peu collante. Elle le deviendra de moins en mois au fur et à mesure des tours que vous lui donnerez !
– Cette pâte peut être préparée en quantité et être congelée. Elle se conservera ainsi 1 mois ou 2.

14 commentaires

  1. Bonjour ,

    Ma pâte était bcq trop molle.
    Pourtant ai respecte les quantités.
    Peux tu me conseiller.

    Merci

    • Bonsoir, pour les quantités ok. As-tu utilisé du beurre ou de la margarine?

      • Bonjour ,

        J’ai utilisé de la margarine.

        • La margarine, ce n’est pas du beurre et dans ma recette tu remarqueras que j’utilise du beurre. La margarine en fondant donne une texture bien plus liquide qui se tient moins bien que le beurre. Il te faudrait appliquer d’autres proportions que celles que j’indique (donc une autre recette) pour obtenir le bon résultat 😉

    • Merci pour ta réponse je vais réessayer avec du beurre la prochaine fois’ car j’aimerais faire les différents pâtés.
      Que peux on donc faire avec la margarine ?

      • Pour être franche, je n’utilise pas la margarine car je n’en suis pas fan. Je pense que tu peux l’utiliser pour tartiner ou en cuisine pour faire rissoler tes oignons pas exemple 🙂

  2. Bonsoir, quel beurre faut-il utiliser pour la pâte semi feuilletée ?

  3. Bonjour Tatie maryse.

    Je suis à la recherche de bonnes recettes de confitures de goyave, mangue, papaye.
    Aurais-tu cela dans tes carnets de recette bien garnis?

    Au plaisir

    • Bonjour, je n’ai pas encore réalisé ces recettes, raison pour laquelle je ne les ai pas encore partagé. En effet, je ne dispose pas de carnet de recettes, elles sont toutes imaginées, testées avant d’être partagées 😉

  4. je suis martiniquaise j adore faire la cuisine antillaise

  5. Je suis une jeune femme qui ne connait pas grand chose en cuisine et aimerai faire plaisir et surprendre mes 2 filles de 5 et 9 ans de même que mon compagnon

    • Tu es donc la bienvenue dans cet espace culinaire. Tu pourras apprendre à ton rythme à cuisiner antillais et régaler toute ta petite famille 🙂

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