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Cuire les légumes pays

Sous le terme légumes pays, on retrouve les bananes plantains, la christophine, l’igname, le ti nain, la patate douce, le fruit à pain, le topinambour…

Ca n’a l’air de rien, mais les cuire à l’eau pour un non-initié n’est pas forcément évident. Alors sur cette page, vous trouverez toutes les indications pour y arriver : temps de cuisson, quantité de sel.

Je l’alimenterai au fur et à mesure. Alors suivez régulièrement cette série… 

 

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fruit à pain cuit

Cuire l’igname

Eplucher l’igname après l’avoir préalablement lavé. Le couper en morceaux de taille identique (environ 2 à 3 cm d’épaisseur).  

 

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Mettre l’igname dans une casserole et remplir d’eau de façon à juste couvrir l’ensemble des morceaux. Saler l’eau à raison de 1g de sel /100g d’igname. Mettre une feuille de bois d’inde dans l’eau de cuisson.

 

A compter de l’ébullition, compter 15 minutes. Les ignames sont cuits dès qu’on peut enfoncer une pointe de couteau entièrement en forçant légèrement. Une fois cuits, jeter l’eau de cuisson. C’est prêt !

 

 

Cuire la patate douce

Epluchez les patates douces après les avoir lavées et coupez-les en morceaux de 2 cm d’épaisseur environ.

 

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Mettre les morceaux de patates douces dans une casserole et mettre de l’eau de façon à couvrir les morceaux. Saler l’eau à raison de 1g de sel /90 g de patate douce, et y mettre la feuille de bois d’inde froissée.

Allumer le feu et mettre à cuire 10 minutes à couvert, à compter du démarrage de l’ébullition. En fin de cuisson, votre couteau s’enfoncera sans trop de résistance. Retirez alors l’eau. C’est prêt !

 

Cuire la christophine   

 

Couper les christophines en 2. Couvrez-les d’eau et saler à raison de 1 g de sel pour 150g de christophine. Recouvrez la casserole.

 

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Mettez à cuire en comptant 20 minutes dès le démarrage de l’ébullition. En fin de cuisson, votre couteau s’enfoncera avec une légère résistance. Retirez alors l’eau. C’est prêt !

 

Il est également possible de les faire cuire à la vapeur. Cette cuisson est idéale pour la préparation du gratin.

La quantité de sel indiquée permet de saler légèrement la christophine, permettant ainsi de l’utiliser pour diverses recettes (veloutés, gratins, en salade).

Cuire les topinambours 

Passer les topinambours sous l’eau froide pour les rincer. Les mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Saler à raison de 1g de sel pour 70g de topinambour. Porter à ébullition. Compter 20 minutes de cuisson dès le démarrage de l’ébullition.

Epluchez les topinambours à chaud avant de les consommer.

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Cuire la banane plantain

Pour cette recette, on utilise une banane plantain avec une belle peau jaune virant vers le foncé et ferme entre les doigts.

J’opte pour une durée de cuisson m’offrant des bananes à la fois fermes et fondantes.

 

Bien laver la peau de la banane. Pour la cuisson, on conserve la peau afin que la banane se tienne mieux. Retirer les extrémités en les coupant. Couper les bananes en 2 dans le sens de la largeur.

 

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Placer les bananes dans une casserole. Y mettre suffisamment d’eau pour que les bananes soient entièrement couvertes. Saler l’eau à raison de 2g de sel/banane à cuire.

Amener l’eau à ébullition. Compter 5 minutes de cuisson à couvert au démarrage de l’ébullition. Les bananes sont cuites dès lors qu’une pointe de couteau s’y enfonce relativement facilement.

Jeter l’eau de cuisson.

Les bananes sont prêtes à être dégustées !

Faire frire la banane plantain

Pour cette recette, on utilise une banane plantain avec une peau très foncée, mais toujours assez ferme entre les doigts

 

Eplucher la banane. Faites en des lamelles (en longueur ou dans la largeur légèrement de biais).

Faire chauffer l’huile dans une poêle.

 

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Quand l’huile est bien chaude, y déposer les lamelles de banane et laisser dorer. Retourner la lamelle pour dorer l’autre côté.

Une fois cuites, déposer les lamelles sur du papier absorbant.

Elles sont prêtes à être dégustées ou à entrer dans la composition du gratin de bananes plantain.

Cuire le fruit à pain

2 fruits à pain

½ oignon France

1 ou 2 piments végétariens

2 feuilles de bois d’inde

1 morceau de morue salée

1 gousse d’ail avec la peau

Coupez le fruit à pain, enlevez le cœur et coupez-le en carreaux. Ajoutez l’oignon coupé, le piment, le bois d’inde, la morue et l’ail. Mettez-le dans une casserole et couvrez d’eau. Portez le tout à ébullition. Laissez cuire 50 minutes à couvert dès démarrage de l’ébullition.

cuisson fruit à pain cuisson traditionnelle fruit à pain

La morue salée remplace l’ajout de sel à l’eau de cuisson.

Cuire le coeur de palmier frais

1500 g de cœur de cocotier

1500 ml d’eau

15 g de sel

3 clous de girofle

2 feuilles de bois d’Inde

 

accras antillaisaccras coeur de palmier

Faites cuire le cœur de cocotier dans de l’eau salée avec le girofle et le bois d’Inde. Comptez 20 minutes de cuisson dès démarrage de l’ébullition.

accras de coeur de palmier

Mettez les cœurs de cocotier à égoutter. Une fois cuits, utilisez-les pour préparer vos accras ou encore gratin

recette accras originale

 

 

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