Recette de l’AGNEAU FARCI au beurre créole façon Tatie Maryse

15 décembre 2011 - 16,681 vues

  • 30 min
  • 40min
Recette de l'agneau farci au beurre créole
Recette de l'agneau farci au beurre créole
Cette recette d'agneau explique comment réaliser une farce créole savoureuse utilisée pour garnir l'agneau, lequel est servi de patates douces.

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 40 minutes

Pour les repas de fête, on est souvent à la recherche d’idées originales, surprenantes, mais qui ne prennent pas forcément toute une journée à préparer. Tatie Maryse connaît également ce casse-tête du menu de réveillon et vous dévoile aujourd’hui une plat complet qui fera forcément son effet !
Je vous propose ainsi 2 suggestions de présentation pour cette recette d’agneau farci au beurre créole: une version où la souris d’agneau est enchemisée dans une papillote. La seconde où la souris cuit traditionnellement dans un plat allant au four.
Imaginez la saveur d’un agneau farci au beurre créole et ses petits dés de patate douce cuits dans le jus… Vous salivez déjà ? Alors je ne vous fais pas patienter plus longtemps, place à la recette !

agneau farci patates douces

Ingrédients
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Pour 2 souris d'agneau à l'antillaise

2 souris d’agneau (environ 350g chacune)
1g d’huile d’olive pour saisir les souris
8 oignons blancs au vinaigre
**Beurre créole:
40g de beurre demi-sel
4g de sel
2g de mélange 4 épices
1g de thym pour le beurre
¼ de piment frais (soit 4g)
¼ de citron jaune
2 gousses d’ail (soit 10g)
1 branche de cive

**Patate douce:
1 patate douce (de 400g)
1 g de thym
6g d’huile d’olive
4 g de sel

Préparation de l'agneau farci au beurre créole

agneau farci recette

**Préparez le beurre créole:
Hachez finement ensemble les gousses d’ail, la cive et le piment.

recette agneau farci

Dans un bol, mélangez ce hachis avec le beurre. Ajoutez le sel, le mélange 4 épices, le thym et le jus de citron.

recette agneau farci martinique

Malaxez le mélange du bout des doigts et placez-le environ 10-15 minutes au congélateur pour qu’il durcisse à nouveau.

recette agneau farci guadeloupe

**Pendant ce temps, préparez vos souris d’agneau et les patates douces :
1) Prenez votre souris d’agneau dans la main et passer le couteau le long de l’os pour créer un espace dans lequel on glissera le beurre créole.

recette agneau guadeloupe

A l’aide de pique, faite également des petits trous dans la chair en allant jusqu’à l’os.

agneau patate douce

2) Epluchez la patate douce et coupez-la en dés. Placez-la dans un saladier. Assaisonnez-la en ajoutant le sel, le thym et l’huile d’olive.

recette antillaise agneau

Sortez le beurre du congélateur et insérez-le dans l’espace créé dans les souris d’agneau, à l’aide de vos doigts.

recette créole agneau

Dans une poêle, mettez un filet d’huile à chauffer et saisissez les souris d’agneau. Elles ont auront ainsi une belle coloration. Cette opération dure environ 5 minutes.

recette agneau antilles

**Pour une version souris d’agneau en papillote : Coupez 2 feuilles de papier aluminium de 55 cm environ et superposez-les. Y déposer les dés de patate douce, 4 petits oignons blancs et une souris d’agneau.

recette agneau martinique

Refermer la papillote hermétiquement.

recette agneau guadeloupe

**Pour une version plus traditionnelle de cuisson au four : dans un plat à gratin, déposez les dés de patate douce, 4 petits oignons blancs puis la souris d’agneau. Couvrez le plat d’un papier aluminium.

recette agneau réveillon

Quelque soit votre choix de présentation, enfournez la préparation pour 50 minutes.

Au terme de la cuisson, laissez reposer 10 minutes environ et régalez-vous !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir l’agneau farci au beurre créole :

– Le beurre créole peut également être utilisé pour farcir un gigot d’agneau. Faites des entailles dans la chair que vous agrandirez avec 1 ou 2 doigts. Insérer le beurre dans les entailles.
– Utilisez les légumes que vous désirez, mais la patate douce se marie particulièrement bien à l’agneau. Vous pouvez également opter pour la mousseline de patate douce si vous le souhaitez.
– Cette recette s’adapte très bien également au gigot d’agneau
– L’agneau est une viande grasse qui ne se conserve pas très bien. Je vous conseille donc de la cuire dans l’après midi de votre réveillon. Elle se conserve par la suite 2 jours dans votre réfrigérateur.
– Si vous optez pour une version en papillote, servez votre agneau directement dans celle-ci en la laissant fermée pour laisser vos invités en découvrir le contenu.
– Pour relever un peu plus le plat, mettez-y de la pâte de piment (cliquer ICI).

– Terminez ce plat par un dessert de fête frais : mon délice de mangue et son nuage de crème fouettée (cliquer ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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5 commentaires

  1. Franciane dit :

    Bonjour Tatie Maryse , combien de souris je dois prendre pour 8 personnes ?
    Je pense faire l’agneau accompagnée d’un gratin d’ignames pour mon menu du réveillon du 31.
    Pouvez-vous me communiquer une recette de velouté de patates douces svp
    Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, tout dépend de la taille des souris, mais en général, on compte 1 souris par personne. Je n’ai pas encore de recette de velouté de patate douce sur le blog, je ne pourrai donc te donner de recette. Tu peux procéder comme je l’explique pour le velouté de giraumon, laquelle est disponible sur le blog 😉

  2. An dit :

    Bonjour,
    Pour le gigot d’agneau quel est le temps de cuissonà peu près ?

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