Recette des ACRAS d’OURSIN antillais selon Tatie Maryse

6 octobre 2012 - 18,235 vues

  • 20min
Cette recette d’acras d’oursin, comme dirait ma mamie, c’est la recette qu’on réalise pour les personnes importantes (famille, « vrais » amis ^_^). En effet, l’oursin reste aujourd’hui un produit onéreux quelque soit l’endroit dans le monde où il est pêché. Car dans un oursin, on compte environ 5 rangées d’œufs et pas plus !
Et cela me rappelle avec nostalgie, l’époque -pas si lointaine- où pour l’heure du goûter chacun des enfants avait une tête chadron pour lui tout seul (dixit ma maman ^_^)
Quoiqu’il en soit, l’oursin c’est un goût indescriptible, savoureux même nature ! Selon moi, le naturel lui va le mieux, mais l’utiliser en acras est une bonne alternative pour en apprécier sont goût subtil avec tout le craquant que l’on connaît aux accras. Une recette qui plaira donc à coup sûr et que je vous dévoile sans plus tarder…
Aujourd’hui, on se fait un plaisir en famille sur le blog de Tatie Maryse!!!!
accras d'oursins

Ingrédients
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Pour une 20aine d’accras d’oursins

1 petite gousse d’ail de 5g

60g d’œuf d’oursin (soit 7 à 8 oursins)
40 g de farine
2g de levure chimique
60ml de lait
2g de sel
1 branche de persil soit 2g
½ branche de cive soit 2g
Le jus d’1/8 de citron
1 pointe de couteau de pâte de piment rouge
2 pincées de mélange 4 épices
Huile de friture

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Préparation des acras d'oursins à l’antillaise

recette accras d'oursins

Si vous disposez d’oursin frais, coupez-les en 2 et prélevez les œufs délicatement à l’aide d’une cuillère. Mettez-les dans un bol et réservez de côté.
Dans un autre bol, mélangez les poudres, c’est à dire, la farine, la levure chimique, le mélange 4 épices et le sel.

Ajoutez alors la cive, le persil, l’ail pressé et la pointe de couteau.

recette accras d'oursins antillais

Incorporez le lait puis le jus de citron et mélangez. Enfin, incorporez délicatement les œufs d’oursin.

recette créole acras oursin

Faites chauffer l’huile de friture. Amener l’huile à une temperature moyenne (pour ma part, feu mis à 7/9).
A l’aide d’une cuillère à café, déposez une petite quantité de pâte dans l’huile chaude. Une fois dorés, les accras sont prêts. Cela prend environ 2 minutes pour obtenir une belle coloration dorée.

recette martinique acras oursin

Les déposer sur du papier absorbant avant de les déguster encore chauds !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les acras d’oursins :

– Aux Antilles, la pêche de l’oursin est réglementée et n’a lieu qu’à un seul moment de l’année. Tenez-vous informés!
– Cette recette peut être realisée avec toutes sortes d’ousins (antillais ou non, surgelés ou frais)
– L’oursin se trouve désormais sous forme congelée. Dans ce cas, sortez-le quelques heures avant utilisation pour les laisser décongeler tranquillement avant utilisation.
– L’oursin congelé permet de déguster cette recette tout au long de l’année.
– Pour cette recette, j’utilise du lait au lieu de l’eau pour donner une jolie couleur brune à l’accras.
– Je limite volontairement l’assaisonnement de l’accras aux oursins, car il serait dommage d’effacer le goût si caractéristique de l’oursin
– La température de friture est importante : trop chaude, l’acras brûlerait; trop froide, il serait trop gras.
– L’huile est assez chaude quand l’accras remonte rapidement à la surface.
– Pour la friture des acras d’oursin, j’opte pour une température moyenne qui évite aux acras de se déliter. Ils conservent ainsi leur jolie forme ronde.
– Retrouvez les autres recettes d’acras de Tatie Maryse : acras de morue (cliquez ICI), accras d’oignon (cliquez ICI) ou encore acras du Vendredi Saint (cliquez ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu’en ateliers!

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2 commentaires

  1. Mélanie dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    On n’a pas besoin de mettre d’oeufs dans les accras?
    Merci de ta réponse

    • Tatie Maryse dit :

      Je te confirme, tu le verras sur toutes mes recettes d’Accras. Certaines personnes en mette, pour ma part, ce n’est pas un oubli, ce n’est pas « obligatoire » et la photo finale en témoigne 😉

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