Recette des ACCRAS de PAPAYE, selon Tatie Maryse

27 mars 2013 - 13,788 vues

  • 30min
  • env. 1300 kcal/préparation hors friture
Les amis, ce week-end j’ai fait le plein de papayes chez mes parents et voilà la nouvelle recette qu’elles m’ont inspiré : les acras de papaye. Un accras végétarien qui surprendra (ça vous pouvez l’imaginer) et ravira (ça vous pouvez me croire) !
Donc comme toutes les recettes d’accras antillais, la base est la même, ce qui change ensuite, c’est la garniture qu’on y met.
Le résultat est validé : des accras d’un beau brun, craquant en surface et tellement moelleux à l’intérieur. J’en fonds rien que de l’écrire, donc je ne vous fais pas patienter plus longtemps et vous dévoile cette nouvelle recette créative d’accras de papaye !!

accras de papaye

 

Ingrédients
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Pour 70 accras de papaye

** Cuisson de la papaye:
370g de papaye (environ ½ papaye)
2 g de sel
** Pâte à accras :
270 g de farine
400 ml de lait
½ sachet de levure chimique
100 g d’oignon France (soit 1 gros oignon)
1 feuille de gros thym
3 branches de persil
½ piment
1 c. à c. de bouquet garni
1 c. à t. rase de 4 épices
5-6 g de sel
1 pointe de couteau de pâte de piment

Huile de friture

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Préparation des accras de papaye

recette papaye verte martinique

Epluchez puis râpez et mettez à cuire la papaye dans de l’eau salée avec 1 feuille de bois d’inde et 1 feuille de girofle.

recette papaye verte guadeloupe

Faites cuire l’ensemble 10 minutes dès démarrage de l’ébullition.

recette créole accras

Hachez finement la papaye à l’aide d’un couteau. Mixez ensemble l’oignon, le thym, le persil, le piment, le mélange 4 épices et bouquet garni.

recette créole accras papaye

Ajoutez ce mélange à la farine puis incorporez le lait, la levure, le piment et enfin la papaye. Mélangez de façon à obtenir une préparation homogène et lisse.

recette antillaise accras papaye

Mettez à chauffer de l’huile dans une casserole.
Prenez une cuillère à soupe de pâte et déposez-la dans la casserole.

Laissez frire environ 2 minutes. Sortez de l’huile à l’aide d’un égouttoir et disposez sur du papier absorbant.
Dégustez-les chauds…c’est encore meilleur !

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les acras de papaye :

 

– Mieux vaut mettre des gants pour éplucher et travailler la papaye crue<
– Ne lésinez pas sur les épices afin de donner du goût à la préparation. En effet, la papaye verte n’a pas un goût très prononcé.
– L’huile de friture doit être suffisamment chaude pour éviter que les accras ne se gorgent d’huile.
– Les accras de papaye se conservent 1 journée à température ambiante. On dit souvent que les accras sont meilleurs le lendemain, pour ma part, je préfère consommer ces accras de papaye tout chauds.
– Vous pouvez préparez votre pâte à acras la veille et les préparer à la dernière minute.
– Vous aimez les accras ? Vous apprécierez également mes recette d’accras de morue (cliquez ICI), d’accras d’oignon (cliquez ici) ou encore accras de chou du vendredi saint (cliquez ICI)
– Retrouvez une autre façon de préparer la papaye verte : le gratin de papaye (cliquer ICI)

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A propos de Tatie Maryse

Fondatrice de Tatie Maryse, passionnée et autodidacte de la cuisine, je partage depuis 2011 mes recettes typiques et créatives utilisant les produits des Antilles. Comprendre la cuisine à travers la chimie des aliments puis la vulgariser est à la base de mon approche culinaire qui se veut multi-formats et accessible à tous, tant sur le web qu'en ateliers!

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15 commentaires

  1. Laetitia dit :

    Ok merci pour ta réponse!
    Elles étaient je pense un poil trop mûres alors 😕
    La pâte est prête, et je l’ai congelée!
    Total j’ai pris le risque de congeler la pâte avec des papayes trop mûres😂 si ils sont bons c’est un miracle!
    Je te dirai ce qu’il en est😉

  2. Laetitia dit :

    Bonjour,
    Je suis en train de préparer les accras mais je me rends compte que mes papayes ne sont pas vertes mais oranges à l’interieur. Il n’y avait que ce type de papaye dans le magasin dans lequel je suis allée et vu que les papayes ne font pas parties des fruits de chez nous je ne me suis pas soucié du problème.
    Penses tu que le résultat sera bon avec mes papayes?!
    Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, tu remarqueras sur les photos des étapes que mes papayes étaient également panachées. Elles n’étaient pas toutes oranges, mais certaines oui et cela n’était pas gênant pour la recette, dans la mesure ou elles étaient encore bien fermes et pas molles comme des papayes mûres…

  3. Laetitia dit :

    D’accord, merci pour ta réponse!
    Ben je vais voir ce que je fais🤔
    Si je tente la congélation ( ça dépendra de comment je gère l’organisation de mon apéritif dînatoire!) je te dirai si cela fonctionne bien ou non😉

  4. Laetitia dit :

    Bonjour,
    Peut on congeler la pâte de ces accras? comme on peut congeler la pâte des accras de morue et crevettes je pense que c’est possible pour cette recette aussi mais je préfère avoir ta confirmation car je n’ai jamais travailler la papaye et je ne sais pas si elle supportera la congélation!
    Merci

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour Laetitia, en effet les légumes ne supportent pas de la même façon la congélation et libèrent de l’eau en se décongelant. Je n’ai jamais testé de les congeler, donc je ne pourrais pas t’affirmer avec certitude qu’on peut la congeler…

  5. korosol dit :

    Bonjour Tatie Maryse,

    Votre blog culinaire est attrayant … d’ailleurs j’y suis abonné !
    Une idée/suggestion : pourriez-vous installer une fonctionnalité (fonction) qui permette de transformer votre page web sur un sujet sous forme de feuille de recettes (format pdf notamment) ?

    bon lundi de pâques à tous !!

    Korosol

  6. dijoux dit :

    Bur.j’adore vos recettes rien qu’à regarder sa me met l’eau a la bouche sa change de la notre a la réunion..Merci a vous..

  7. edouard dit :

    j ai réalisé la recette accras de papaye délicieuse ….peut on ajouter de la morue ou ds crevettes ? merci pour cette recette que je découvre et je conseil

    • Tatie Maryse dit :

      Bonjour, les accras peuvent être garnis à l’infini en fonction des goûts de chacun! Il te faut simplement ajuster la texture en ajoutant farine ou eau en fonction de ce que tu y mets 😉
      Pour ma part, je pense qu’un assemblage papaye crevettes pourrait être intéressant 😉

  8. pascaline dit :

    Bonjour
    J’ai realise la recette d accras de papaye elle est exellente merci a vous tatie Maryse

  9. Tatie Maryse dit :

    Merci Violaine pour ton message. En effet cette recette est tout a fait délicieuse en plus d’être totalement originale ^_^

  10. Violaine dit :

    Cela a l’air bien bon ! ainsi que les autres recettes d’accras !

    Je m’en pourlèche les babines !

    Bonne soirée

    et bon week-end de Pâques

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